塩魚のフリッター（スタンプアンドゴー）

塩漬け魚のフリッターはカリブ諸島の定番料理です。通常、塩漬けタラを小麦粉ベースの衣と混ぜて黄金色になるまで揚げて作られるこのおいしい軽食は、毎日の食事によく使われています。塩辛くて、スコッチ ボネット ペッパーが効いたこのフリッターが、なぜこれほど多くの人に好まれているのか、簡単にわかります。

塩ダラは、砂糖貿易が絶頂期だった18世紀に地元の主食となった。より安価な塩ダラである「西インド諸島の塩漬け」は、奴隷労働者の手頃な栄養物として、世界市場で取引される砂糖、糖蜜、ラム酒、その他の商品と引き換えに、プランテーション所有者に販売された。大西洋を越えた貿易は非常に活発で、1832年にハリファックスで営業を開始したノバスコシア銀行は、島から出荷されるラム酒、砂糖、塩ダラの取引量を特にサポートするために、1889年にジャマイカのキングストンに拡大し、地域外に拡大したカナダの銀行の最初の支店となった。塩ダラの一般的な消費が、この地域の歴史と三角貿易に深く根ざしていることがわかる。

ジャマイカでは、あらゆる種類のフリッターを楽しみますが、塩漬け魚を使ったフリッターが断然一番人気です。ディップソースを添えた塩漬け魚のフリッターは、食事の前、外出先でさっと食べたいとき、または簡単なオードブルとして、激しい空腹を和らげるおいしくて満足できる方法です。ジャマイカでは、塩漬け魚のフリッターには 2 つの異なるバージョンがあります。1 つ目はベニエに似ており、他の島々で一般的なフリッターのスタイルを反映しています。これらはふわふわで生地がたっぷりで軽く、揚げ餃子のような食感と密度があります。

このレシピは、2 つ目のタイプのフリッター、「スタンプ アンド ゴー」と呼ばれる人気の自家製スナックからヒントを得ています。このフリッターは平らでサクサクしていて持ち運びに便利です。冗談めいた名前からもそれがわかるでしょう。フリッターの平らさはブリニに似ていますが、塩漬けの魚と、タイム、スコッチ ボネット、ネギというジャマイカの必須スパイス 3 種の組み合わせが絶妙で、とてもおいしいのです。

端がカリカリ、中心が歯ごたえのある状態になるまで揚げたこのスナックは、熱々の状態で提供されますが、適切に調理すれば室温で提供してもおいしいです。特徴的な黄金色の外側と歯ごたえのある中心を実現する秘訣は、フライパンの油を浅く（深さ 1.5 cm 程度）、フリッターが素早く調理されるよう十分に熱くすることです。

ジャマイカでは、スタンプアンドゴーはスパイシーで甘いケチャップやトマトベースのカクテルソースと一緒に出されることが多い。しかし、味のバランスをとるために、私たちはスパイスの効いた冷たいクリーミーなディップソースを添えて出すことを好んでいる。またはクラシック。

塩魚のフリッター（スタンプアンドゴー）