オートミールクッキーアイスクリームのレシピ

私はクッキーをテーマにしたアイスクリームに馴染みがあります。そしてどちらも自家製クッキーをベースに直接浸して作られるアイスクリームです。シナモンとキャラメルの濃厚な味わいこれらのクッキーは、乳製品を多く含むアイスクリームベースで薄められても、濃厚な風味が残るほど濃厚です。

オートミールクッキーのフレーバープロフィール

しかし、この方法では、オートミールクッキーのまろやかな風味は出せません。オートミールクッキーは、焼きオート麦の繊細な香りと、糖蜜、シナモン、バニラのほのかな風味が特徴的です。このようなクッキーをミルクに浸すと、そのニュアンスはすべて消えてしまいます。オートミールクッキーアイスクリームには、別の戦略が必要です。カスタードにトーストしたオート麦の風味を内側から外側まで浸透させ、ブラウンシュガーとスパイスで補強します。そして、このアイスクリームに欠かせない、歯ごたえのあるサクサクとした食感も忘れてはいけません。。

デンプンの力を活用する

難しい注文だが、無理な注文ではない。そして幸運なことに、私はトーストしたライスとバニラビーンズのアイスクリームで青写真を仕上げていた。私の料理本.まずはフライパンで焼いた普通の米から作ります。米のナッツのような風味を引き出しつつ、デンプンのとろみ効果を抑え、アイスクリームを滑らかに保ちながら、粘り気を感じさせない程度にデンプンを残します。デンプンがアイスクリームに悪いというわけではありません。私はコーンスターチを少し使って粘り気をなくしています。非常にクリーミーですが、アイスクリームの主な風味料が穀物である場合、デンプンの割合が高いと奇妙な歯ごたえのある食感になり、トーストすることでその効果を抑えることができます。

*そのため、、トーストする前に米を出汁で洗ってデンプン質を抽出し、風味ととろみの力を最大限に高めることを推奨します。

オートミールのトーストと浸漬

これらすべてを念頭に置き、このレシピでは昔ながらのロールドオーツを使って同じことをします。私はソースパンで淡い金色に香りが立つまでトーストします。そこから乳製品を加え、シナモンスティックとバニラビーンズを割ってオートミールクッキーの雰囲気を出します。このレシピでは、別のプロジェクトで余ったバニラビーンズがあればそれを使っても構いませんし、この機会に新鮮なものを用意しても構いません。バニラの強さは当然異なりますが、。

乳製品が沸騰したら、火を止めて蓋をし、混合物を約4時間浸します。もちろん、より短い時間でなんとかできますが、プロセスを急ぐとホールスパイスが無駄になります。より長い時間をかけると、挽いたスパイスとバニラエキスだけで達成できるよりも、より深く複雑な風味と香りを引き出すことができます。これらの材料は後で追加されます。一般的に、同じ材料を異なる形式で使用することで、デザートの風味の幅を広げることができます。（ブラウニーのココアパウダーとダークチョコレートでも同じことをしています。そして; 新鮮なフルーツとフリーズドライフルーツを添えて; 野生および栽培ブルーベリー; ココナッツミルクとココナッツ粉で; などなど。) こうした風味の層を作ることは、冷たい提供温度によって味覚が鈍くなるアイスクリームでは特に重要です。

最初の風味の層を浸した後、卵黄とブラウンシュガーを挽いたシナモンと塩と混ぜてカスタードベースを作り、次に浸したオートミルクを泡立て器で混ぜます（シナモンスティックとバニラは取っておきます。後でまた扱います）。

数時間浸した後は、浸したオートミルクは熱くないので、このステップは卵が混ざってしまう心配がないので、液体を一度に入れて混ぜるだけで大​​丈夫です。

次に、ベースをソースパンに戻し、中火から弱火にかけて、液体が触れて温かい程度になるまで、柔らかいヘラでかき混ぜます。次に、火力を中火に上げ、鍋の表面で凝固しないように少し注意しながらかき混ぜ始めます。ベースが湯気を立てて熱くなり、約 155°F (68°C) になったら完成です。この数字は正確さよりも状況によるもので、ベースは熱くなければなりませんが、沸騰するほどではありません。数本の蒸気が見えるだけで十分な目安になります。

そこから、熱いカスタードを非反応性の細かいメッシュのふるいに注ぎ、へらを使ってオート麦を搾り、風味豊かなミルクをすべて放出させます。最後に、バニラエッセンスを少し加えてかき混ぜ、シナモンスティックとバニラポッドをベースに戻します。こうすることで、混合物が冷めるにつれて、それらが浸透し続け、時間の経過とともに風味が増します。

私はアイスクリームを作るときに、冷却プロセスを早めるために氷水を使うことが多いのですが、このレシピでは二次浸出のおかげで、よりゆっくりとしたペースで作ることができます。そのため、冷蔵庫で一晩冷やすことをお勧めしますが、技術的には 39°F (4°C) まで冷えたらすぐにかき混ぜる準備が整います。しかし、余分に時間をかける価値は十分にあると断言できます。

オート麦をカリカリの塊に焼く

しかし、本当の忍耐とは、シナモンとバニラの香りのミルクでポーチドエッグを温め、ほんのりとブラウンシュガーで甘くしたトーストしたオートミールをむさぼり食うのを控えることです。心から申し上げますが、これは世界で最も素晴らしいオートミールボウルですが、アイスクリームの目玉である焼きオートミールクラスターになる可能性も秘めています。

私の昔ながらのオートミールを乳製品に浸すと、オーブンでフレークが膨らむので、蒸気が抜けるにつれて多孔質でサクサクした食感になります。一方、アイスクリームのベースから吸収された乳糖と乳脂肪により、オートミールは茶色くなるにつれて濃厚でナッツのような風味を醸し出し、クッキーアイスクリームにバターのような風味を与えます。冷凍すると、小さなフレークは少しカリカリになり、大きなフレークは少し噛みごたえが残り、オートミールクッキーの端から中心まで同じ食感のレンジが生まれます。

アイスクリームをかき混ぜる

アイスクリームのベースが冷えたら、シナモンスティックとバニラを取り除き (両方ともきれいにこすって)、かき混ぜ始めます。私のお気に入りの小バッチマシンは Cuisinart Ice-21 です。これは、スタンドミキサーのアタッチメントよりも安価で効果的な自立型マシンです。さらに、アイスクリームに使用していないときは、ワインのボトルを急速に冷やすのに最適なアイスバケツです。

アイスクリームがふわふわで濃厚になるまでかき混ぜます。このステップにより、冷凍庫から取り出したばかりでも軽くてすくいやすいアイスクリームが作れます (空気が足りないと、このようなアイスクリームはねっとりと濃厚になってしまいます)。アイスクリームをマシンから取り出す前に、準備しておいたオートミールの塊、トーストしたピーカンナッツ、ドライフルーツを好みに合わせて加えます。

より滑らかなアイスクリームスタイルがお好みの場合は、これらのミックスインをトッピングとして使用することもできます。しかし、本物のオートミールクッキーを味わうには、噛みごたえがあり、サクサクしたナッツの風味が一口ごとに混ざり合うのが理想です。

後で使えるように残しておけると助かります。なぜなら、これがマシンから出てくるときには、スプーンをつかむしか現実的な方法はないからです。しかし、我慢できるなら、空のヨーグルト容器、専用のアイスクリーム容器、または単に反応しないパン型など、冷やした容器にアイスクリームベースをかき出してください。

本物のアイスクリームパーラーのような味わいにするには、ドライフルーツ、ナッツ、オートミールのクラスターをさらに上に散らします。

恥ずかしがらないでください！

最後の忍耐の作業は、アイスクリームを熟成させることです。プラスチックのラップシートをアイスクリームの表面に直接押し当て、蓋またはアルミホイルで覆います。アイスクリームが凍るのに必要な正確な時間は容器の深さと表面積によって異なりますが、絵に描いたような完璧なアイスクリームを作るには、一晩が最適です。

トーストしたオート麦の風味とブラウンシュガーのアイスクリームベース、そしてシナモンとバニラの層（さらにオート麦のクラスター、ドライフルーツ、トーストしたピーカンナッツの歯ごたえのあるサクサクした一口）を合わせると、実際のオートミールクッキーは入っていなくても、全体的なプロファイルは 100% オートミールクッキーです。

これはどのお店でも見かけるほど洗練されたスクープですが、自家製なので食べるのがさらに楽しいです。

2018年6月

オートミールクッキーアイスクリームのレシピ