専門家が教えるエスプレッソマシンを最大限に活用する方法

エスプレッソマシンは、おいしいエスプレッソドリンクを作るというシンプルな目的を持つ複雑なツールです。、私たちはさまざまな価格帯の家庭用エスプレッソ マシンを何日もかけていじりました。その結果、そのマシンの多くは、やり方さえわかれば、さらに性能を向上できることが明らかになりました。場合によっては、付属部品のアップグレードが必要でした。また、より望ましい抽出温度を実現するための「ハック」を習得する必要もありました。

これらは5つの推奨事項エスプレッソの品質を向上させる必要があります。

エスプレッソのアップグレード＃1：より良いポルタフィルターバスケットを手に入れる

テストしたところ、私たちはいくつかの代替フィルター バスケットも試しました。エスプレッソ フィルター バスケットは、タンピングしたエスプレッソ パックを入れるように設計されており、底にエスプレッソが流れるための非常に細かい穴があります。ただし、家庭用マシンに付属するバスケットの多くは、先細りの形状や不正確なドリル穴など、風味の抽出を妨げる設計上の制限があります。VSTバスケットはるかに優れています。レーザーで穴が開けられ、壁が平らなので、コーヒーを均一に抽出できます。

適切な抽出には、コーヒーに水が均等に流れることが必要ですが、これは VST のまっすぐな壁と精密な穴によって実現されます。一方、テーパード バスケットでは、側面はほぼ「デッド ゾーン」となり、側面からの水はテーパード ボトムを通ってから出る必要があるため、底部は過剰に抽出されます。

VSTバスケットを装着できるマシンをお持ちの場合は、ディレッタ・ミオ、ランシリオ・シルビア、またはガギア クラシック プロ30ドルのアップグレードをお勧めします。ほとんどのVSTバスケットは58ミリのポルタフィルター用に設計されているため、注文する前にポルタフィルターの直径を測ってください。しかし、我々はIMS 54ミリ精密バスケットVST と同じ理由で購入する価値があります。

エスプレッソのアップグレード #2: より優れたタンパーに投資する

多くの家庭用エスプレッソ マシンにはプラスチック製のタンパーが付属しています。軽量であることに加え、ポルタフィルター バスケットにうまくフィットしないため、エスプレッソ パックが不均一に圧縮されてしまいます。これも抽出 (および風味) に悪影響を及ぼします。同じマシンを並べてコーヒーを淹れ、付属のプラスチック製タンパーと重量のあるオプションを交互に使用したときに、その違いを味わうことができました。

私たちがテストしたマシンの中には、よく設計された重みのあるタンパーが付属していたものもありましたが、プラスチック製のタンパーが付いているものについては、クレマコーヒープロダクツコーヒーディストリビューターおよびハンドタンパーまたはノームコアコーヒータンパークレマ コンボには、片側にコーヒーを均一に平らにするタンパー、もう片側に平らなプッシュ タンパーがあり、ノームコア タンパーはスプリング式なので、常に同じ圧力でタンピングできます。どちらも直径 54 ミリと 58 ミリの 2 種類があるので、まずはポルタフィルター バスケットのサイズを確認してください。

エスプレッソのアップグレード#3: 「温度サーフィン」を学ぶ

適切な水温はエスプレッソの美味しい抽出に重要ですが、すべてのマシンでそれが簡単にできるわけではありません。ほとんどの業務用エスプレッソマシンや、ブレビルデュアルボイラーそしてレリット・エリザベス、コーヒーを淹れるための湯沸かし機能とミルクを蒸すための湯沸かし機能を分けた二重ボイラーが付いています。中にはPID（比例積分微分）コントローラーを備えたものもあり、加熱サイクルを予測して華氏1度単位で温度を調節できます。ただしPIDは高価なので、1,000ドル以下でプロ仕様の性能を求めるなら、ボイラーの温度はおそらく単純なサーモスタットで制御されるでしょう（ガギア クラシック プロそしてランシリオ・シルビア) ですが、Breville のモデルを選ばない限りは、問題ありません。おもしろい事実:すべてのブレビルエスプレッソマシンにはPIDが搭載されています。

サーモスタットの話に戻りますが、PID のないシンプルなサーモスタット付きのマシンでは、ボイラーは設定温度の約 200ºF に達するまでオンになります。ただし、加熱要素は熱いままなので、水温はさらに 10ºF ほど上昇し続け、その後冷え始めます。200ºF 以下に冷えると、ボイラーは再びオンになりますが、加熱には数秒かかるため、温度は 190ºF まで下がることがあります。PID コントローラーは初めて導入された家庭のエスプレッソ愛好家は、加熱サイクルを予測して抽出温度を調整しますが、手動で行うこともできます。気温 波。

Gaggia と Rancilio の両方に、マシンが加熱中であることを知らせるインジケーター ライトがあります。温度サーフィンを行うには、マシンの加熱サイクルが開始するまで、ボイラーからドリップ トレイに水を排出します。マシンが再び加熱を開始してから 30 秒後、ボイラーはより予測可能な抽出温度、約 200ºF になります。これはより複雑なプロセスですが、少し練習すれば、自然にできるようになります。温度サーフィンが成功したことで、これらのマシンで抽出したエスプレッソの品質が大幅に向上し、ラインナップの中で最も高価なモデルに匹敵するショットを抽出できました。

私たちがテストした家庭用マシンの多く（PID 付きの Breville モデルも含む）は、依然としてシングルボイラー設計で、1 つの給湯器がエスプレッソ抽出とミルクのスチーム用のお湯の供給という二重の役割を果たさなければなりませんでした。つまり、機能を切り替えるとボイラー内の温度が変動します。「抽出モードとスチーム モードは動作が異なります。異なるサーモスタットを使用し、一方はスチーム用の温度しきい値が高くなっています」と、Acaia の e コマース マネージャーで、Prima Coffee Equipment の元ブランド マネージャーである Steve Rhinehart 氏は言います。「スチーム モードに切り替えると、ボイラー内の同じ加熱要素が使用されますが、今度は別の電気回路に接続され、抽出時よりも 20 度ほど高いスチーム温度に達するまで動作します。」

ミルクをスチームで作る場合、ボイラーは蒸気を発生させるのに十分な温度にする必要がありますが、ショットを抽出するにはボイラーの温度を通常198～202°Fに下げる必要があります。これは少し難しい問題です。ないミルクをスチームしながら同時にショットを抽出しますが、スチーム モードから抽出モードに切り替えると、エスプレッソ ショットが抽出される温度が高すぎる可能性があります。解決策は簡単です。グループヘッドから水を排出することで、マシンはリザーバーから冷たい水をボイラーに戻し、抽出温度まで冷却します。そこから、PID または温度サーフィンのいずれかによってマシンが抽出の準備を整えます。

エスプレッソのアップグレード#4: 水について考える

「水質は極めて重要です」とハワイのパシフィック コーヒー リサーチのマデリン ロンゴリア ガルシア氏は言います。「水質は、成功か失敗かの分かれ目です。」水道水がどこから来ているのか、蛇口から出る水の硬度や軟水がどの程度なのかを知っておくことは価値があります。「昨年、家庭用エスプレッソ マシンを完全に作り直しましたが、適切な水を使用し、所有者が定期的に掃除していれば、ほとんどの損傷は避けられたはずです。」エスプレッソ マシンで硬水を使用すると、炭酸カルシウム (スケールとしてよく知られています) が蓄積し、マシンが 100% の性能を発揮できなくなる可能性があります。

シンプルな水道水がそれほど硬くない場合はこれで十分ですが、水が硬い田舎に住んでいる場合は、次のようなものを検討してください。サードウェーブウォーター味とマシンの健全性の両方に適したミネラル ブレンドを配合します。面倒な追加手順のように思えるかもしれませんが、エスプレッソ マシンは高価であり、水質を良くすることが投資を保護する最善の方法であり、ショットの味を期待どおりに良くするための最善の方法です。

エスプレッソのアップグレード#5: コーヒーの重さを量る

私たちは大ファンです、そして私たちはエスプレッソにとってそれがさらに重要だと考えています。エスプレッソマシンはショットを抽出するために非常に高い圧力を使用するため、わずかな変化がエスプレッソの品質に大きな影響を与える可能性があります。エスプレッソのルーチンに一貫性を加えるための最良の方法の1つは、0.1グラムの分解能で計量できます。私たちのテストでは、コーヒーの量がわずか0.5グラム違っていたとしても、エスプレッソショットを抽出する速度は大きく異なりました。しかし、コーヒースケールは挽いたコーヒーを量るためだけのものではありません。エスプレッソショットは、焙煎した時期によって量が異なります。焙煎したてのコーヒーはクレマが多く生成され、ショットグラスの中で場所をとります。つまり、2オンスがどのくらいに見えるかは見た目では正確には判断しにくいのですが、クレマは泡なので実際には重さはなく、スケールを使えば正確な値を読み取ることができます。

よくある質問

エスプレッソマシンで普通のコーヒーは使えますか？

エスプレッソを作るにはどんなコーヒーでも使えますが、初心者にとっては、エスプレッソ ブレンドの方が調整が簡単な傾向があります。コーヒー ロースターは通常、エスプレッソ ショットとして抽出したときに優れた風味プロファイルに基づいてエスプレッソ ブレンドを設計します。エスプレッソは非常に濃縮されているため、各コーヒーの風味プロファイルは大幅に増幅されます。ドリップ ブリューの柔らかなレモンのような酸味は、非常に酸っぱいエスプレッソになる可能性があります。ほとんどのエスプレッソ ブレンドは、高濃度でもバランスが取れて甘くなるように設計されています。

エスプレッソはコーヒーより濃いですか？

そうですね、そうでもあり、そうでもありません。エスプレッソのショットは、コーヒーの8～10倍の濃度です。ダブルエスプレッソは、1杯分の量もずっと少ないです。ダブルエスプレッソには18グラムのコーヒーが使われており、これは8オンスのドリップコーヒーとほぼ同じ量です。ここで重要な点は、エスプレッソはドリップコーヒーよりも材料の抽出効率が低いため、ダブルエスプレッソのカフェイン含有量は通常、5〜6オンスのドリップコーヒーに相当します。ほとんどの人は1回分として少なくとも12オンスのドリップコーヒーを飲むため、エスプレッソよりもドリップでカフェイン過剰摂取になる可能性がはるかに高くなります。

私たちが専門家である理由

• 2010年からコーヒー業界に携わり、バリスタ、ショップマネージャー、コーヒートレーナーとして活躍。
• 彼女はSerious Eatsのコーヒー関連のレビューをいくつか執筆しており、そして私たちは、コーヒーの内容や器具に関しても定期的に彼女に相談し、彼女の専門知識をできる限り活用しています。
• Serious Eats のコマース ライターであり、スペシャルティ コーヒー業界で 15 年以上働いていました。彼は当社の社内コーヒー専門家であり、このサイトのためにコーヒー ギアを定期的にテストしていました。
• この記事のために、私たちはスティーブ・ラインハート（アカエア元ブランドマネージャープリマコーヒー器具）とマデリン・ロンゴリア・ガルシア（パシフィックコーヒーリサーチ（ハワイでは）