ベーカリーにふさわしい朝の栄光マフィンを作る方法

甘いものやおいしい朝食のどちらかを選択しなければならなかった場合、それはほとんど常に前者でしょう。私は母親から甘い歯を継承しました。母は、私が成長していたときに家にペストリーやクッキーの品揃えがあることを常に確認しました。彼女は地元のコーヒーショップチェーンのマフィンのソフトスポットを持っていて、ラテに立ち寄るたびに、彼女は茶色の紙袋をbran、ブルーベリー、または朝の栄光のマフィンでいっぱいに満たしたままにしました。

ナッツ、ドライフルーツ、ニンジン、リンゴ、ココナッツが詰め込まれているため、心のこもった朝の栄光マフィンは、常に私のお気に入りでした。それらのマフィンは美味しかったが、ほとんど常に甘すぎて、少しアンダースパイスし、わずかに乾いていた。バーミンガムに拠点を置くテストキッチンの同僚であるジャスミンスミスのレシピを使用して、自分で作ってから、朝の栄光のマフィンがどれほど美味しいかを理解しました。彼らはしっとりして柔らかく、十分に甘く、クロイではなく、素晴らしいwoodで、シナモンと生ingerのスパイスのあるノートを持っていて、パン屋よりもさらに良くなるオレンジ色のgl薬がトッピングされています。

最高の朝の栄光マフィンのテクニック

白い全粒小麦粉に手を伸ばします。私が自分の中で触れたように、白い全粒小麦粉の名前は、その色ではなく、それが作られている小麦を指します。アメリカの全粒小麦粉のほとんどは、約13％のタンパク質含有量を含む赤小麦で作られていますが、白い全粒小麦粉のタンパク質含有量はわずかに約12％です。タンパク質含有量が多いということは、小麦粉がより多くのグルテンを発達させる可能性があることを意味します。これは、歯ごたえのあるブールを作ることを探している場合に最適ですが、柔らかい焼き菓子が必要な場合はそれほどではありません。マフィンが歯ごたえでタフになるリスクを最小限に抑えるために、専門の食料品店や一部の通常のスーパーマーケットで、オンラインで見つけることができる白い全粒小麦粉を使用することをお勧めします。

オレンジジュースと皮を使用して、明るい風味としっとりしたテクスチャーをしてください。新鮮な柑橘類の皮には多くの香りのよいオイルが含まれており、オレンジジュースと一緒にマフィンに甘いタートの風味を与えます。ジュースはバッターを湿らせるのにも役立ち、マフィンが乾燥しないようにします。オレンジジュースはまた、菓子の砂糖のバランスをとり、それがむしろ甘くするのを防ぎます。

オーバーミックスしないでください。間違った種類の小麦粉を使用することに加えて、バッターをオーバーミックスすると、グルテンが多すぎる可能性がありますが、丈夫で歯ごたえのあるマフィンが生じる可能性があります。グルテンの発達を促進するためにこねたり伸ばしたり折ったりする必要があるパン生地とは異なり、素早いパンとマフィンのバッターは軽く混合する必要があります。湿った柔らかいマフィンの場合は、最小限の混合を続けてください。乾燥材料を一緒に泡立て、ニンジン、リンゴ、ココナッツ、レーズン、ピーカンを加え、濡れた材料をバッターに折ります。

これらのマフィンはそれと同じように美味しいですが、シンプルなgl薬は彼らに素敵な光沢と余分な甘さを与えます。何かが私の母親が私と同じようにこれらのためのソフトスポットを持っていると言っています。

このレシピは、ジャスミンスミスによって開発されました。ヘッドノートはジュヌビエーブヤムによって書かれました。

ベーカリーにふさわしい朝の栄光マフィンを作る方法

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（栄養情報は成分データベースを使用して計算され、推定値と見なされる必要があります。）