本当に素晴らしいチュロスを簡単な方法で作る方法 - 特別なツールは必要ありません

妥協をすることは必ずしも簡単ではありませんが、時にはそれが必要です。このレシピ？それは妥協であり、非常においしい妥協です。そして、私は必要なものだと思います。それは、私たちのほとんどが家に持っていない専門的なギアなしでは、実際のチュロスが実際に作るのが難しいからです。私のレシピでは、特別なギア（ペストリーバッグと星の先端を超えて）を必要とせず、ほとんどの標準的なレシピよりも水分補給が少なく卵が少ない修正されたChouxペストリーを利用しています。結果は、ほぼ誰にとっても実行可能であると同時に、チェウのルートに行くほとんどのチュロよりも適切なチュロに近づきます。

「適切な」チュロとは何かから始めましょう。それは私が行った変更を説明するのに役立つからです（また、素晴らしいチュロスを生み出すと主張する多数のレシピを避けるのにも役立ちますが、私はあなたがそうしないことを約束します） 。

伝統的なチュロスとは何ですか？

チュロスは、スペインとポルトガルで始まった生地の揚げ棒ですが、今日は世界中で食べられています。特に、ラテンアメリカとフィリピン全体を含むスペインとポルトガルの植民地支配下にあった場所で食べられています。彼らはしばしばカフェで朝食の食べ物として食べられますが、厳密に朝の食事ではなく、世界の多くの地域ではいつでもスナックやデザートとして人気があります。あなたがいる場所とあなたの個人的な好みに応じて、チュロスは砂糖（またはシナモンシュガー）に巻き込まれたり、濃厚なホットチョコレートに浸したり、Dulce de Leche、Cajeta、さまざまな種類の果物の詰め物などのおいしいものを詰めたりすることができます。

チュロスがさまざまな方法で提供されているように、彼らはまた、異なる形をとることができます。長いまたは短い;そして厚いまたは薄い。 1つの方法はありません。

チュロスはから作られていると頻繁に言われています、しかし、これは間違っています。 Chouxは、生地のような生地（または、あなたがそれをどのように見たいかに応じて、生地のような生地）です。これは、小麦粉と脂肪で水または牛乳を調理して厚いペーストを形成することによって作られています。その後、卵はbeatられます。、、、、そして他の百のもの。

しかし、チュロスの伝統的な生地はチューズではありません。 Chouxのように、それは小麦粉、水、塩を特徴とする温水生地ですが、脂肪と卵が非常に不足しています。この違いは重要です。チュロ生地ははるかに硬くて厚く、強力なレバーまたはネジの助けを借りて生地を押し出すChurreraと呼ばれる特別なギアを必要とします。チュロ生地を手で押し出すことは不可能ではないにしても非常に難しいでしょう。ただし、Chouxは、脂肪と卵の追加と全体的な水分量のおかげで、より柔らかく、より簡単に手で配管されています。

これらの違いは、チュロスが何であるかを理解するために重要であり、特に家庭料理の目的のために、チュロのように調理する手パイプ可能な生地を作成できるように、物事を変更する方法が重要です。

ChouxとChurroの生地：よく見てください

ChouxとChurroの生地はどちらも熱水（または「調理済み」）生地であり、チュロスの作り方について良い決定を下すことができるように、温水生地が何であるかを理解することが不可欠です。

要するに、温水生地には、小麦粉に小麦粉の澱粉をゼラチン化するのに十分熱い水（または他の液体のような液体）と混合される予備ステップが含まれています。小麦粉中の澱粉顆粒は、液体を膨らませ、破裂させ、厚くします。これは、オートミールやコーンスターチのスラリーを調理するときに起こるのと同じことです。それが十分に熱くなったら、薄くて水っぽい混合物が突然粘性、ゼリーのように、あるいは硬くなります。

温水生地の非常にクールなのは、この予備的なゼラチン化ステップにより、バッターが小麦粉と比較してはるかに高い比率を保持することができることです。実際、私がこれを生地と呼ぶか打てと交換している理由の1つは、熱水生地が曖昧な物質であるため、まさにそれはバッターになるのに十分な水分補給を持っていますが、それはパルックされているためです生地の粘度。それはどちらのようなものであり、一度に、そしてそれはそうですポイント。

チャウズを焼くまで保持する特定の形状にパイプできるようにするのは、この特別なバッター装飾品質です。それは、伝統的なイングリッシュパイの温水地殻が、詰め物を囲む食用のペストリーとしてだけでなく、パイプレート自体としても機能することを可能にするものです。これは、多くのアジアのdump子ラッパーでも重要な属性であり、柔らかく、伸縮性があり、柔軟であるが、まだしっかりしていることを可能にします。そして、それはチュロスにとって不可欠であり、隆起した形状を保持し、油の中にわずかに膨らむが、まだ外側が鮮明で柔らかくなっている押し出した生地を生産します。

ChurosにChouxを使用することの問題

より伝統的なチュロ生地の代わりにチュロスにChouxを使用するときに発生する問題は、Chouxがまったく異なる方法で調理することです。実際、ChouxをChurro生地の便利な代役にしているのは、それを望ましくないものにしていることです。その水分補給と脂肪です。

Chouxは、より多くの水が入っていて、バターと卵黄による脂肪があるため、Churro生地ができない方法で手で配管できます。ただし、このより高い水分補給と脂肪の濃縮は、調理するとより多くの蒸気を生成することを意味します。それはまさにChouxで望むものです。あなたは、食用のペストリーバルーンのように、膨らんだ風気さに驚かされる、大きくて主に中空のペストリーシェルに吹き飛ばしたいと思っています。

しかし、レストラン、カフェ、さらにはディズニーのテーマパークで食べたチュロスを考えてください。彼らは中空になるという点まで拡大していません。代わりに、チュロスには、パリッとした揚げ式の外観と漠然としたケーキの中央があり、それは非常に軽くて柔らかいです。はい、膨らんだが、膨らまない。チュロスは密集してはなりませんが、空いてはいけません。

この時点で、チュロのような結果を生み出すと主張するが、完全に標準的なChouxペストリーを求めているホームクックのチュロスのレシピが多すぎるのを見てきました。写真は、これらのレシピが勝者のように見えるようにしていますが、私はここであなたに言っています、そして今、それらはうまくいきません。または、私は彼らがそうだと思いますする仕事ですが、チュロを求めている人を喜ばせる方法ではありません。

他のレシピがあり、適切なチュロがどうあるべきかについてもっと調和しています。それらの多くは非常に合理的な代替パスを取り、より古典的なチュロ生地を押し出すためにクッキープレスを求めています。私はこのアプローチを検討しましたが、クッキープレスを持っている人にとっては、それは良い方法だと認めます。

唯一のキャッチは、ほとんどの家庭料理人がクッキープレスを所有していないことであり、自宅でチュロスを作りたいと思うのは本当に残念です。すべての家庭料理人に役立つレシピを作成するには、Chouxルートに行く必要がありました。重要なのは、式を変更することです。

チュロスのために機能するチューズの作り方

私の前のタスクは、手で配管できるほど柔らかくまだ柔らかいが、膨らんだシャウズ・ルロのバロンを生成しないほど乾燥していたChouxレシピにダイヤルすることでした。そして、水分補給を減らすのと同じくらい重要なのと同じように、私はシューの全体的な卵性を減らしたいと思っていました。

ある日、キッチンで働くことになりました、そして、そこから物事をダイヤルして、説得力のあるチュロのようなものを手に入れるまで。 1杯の水の代わりに、私は通常1カップの小麦粉に1カップあたり追加します。そして、私が通常それに打ち負かす4つの大きな卵の代わりに、私は卵を1つだけで逃げることができることがわかりました。

結果として得られるChouxペストリーは、標準よりもタイトで光沢が低くなりますが、私はまだペストリーバッグから星の先端を絞ることができました。これはまさに私たちが望むものです。揚げたら、サクサクした棒は説得力のあるチュロのようになりますが、私はあなたに嘘をつくつもりはありません。それは私が最初に話していた妥協です。違いは、本物のチュロ生地の有効な代役として働くのに十分微妙であると思います。そして、小さなトレードオフがある程度まで、それは価値のあるものだと思います。プレスパスは許可されていました。

チュロフライのヒント

このレシピの生地は、それをオイルに直接実行可能よりも直接作るのに十分なほど硬いです（オイルにパイプをすることを決めた場合、各長さを透明にするために手持ちの軽く油を塗ったキッチンせん断をクリアします）が、さらに簡単なのは、ペストリーを羊皮紙で裏打ちした天板にパイプしてから凍結することです。

冷凍ペストリースティックはさらに作業しやすくなります。羊皮紙から一度に1つずつ1つずつ引き抜き、油にそっとスライドさせるだけです。フローズンから直接、完璧な自家製チュロに揚げます。さらに良いことに、このトリックを使用すると、チュロスティックを冷凍庫に備蓄し、チュロの渇望が攻撃するたびに揚げる準備ができています。

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