メネメン（トマト、玉ねぎ、唐辛子入りトルコ風スクランブルエッグ）のレシピ

「今日の朝食は何を食べようか？」私は妻に尋ねました。アドリイスタンブールに来て4日目か5日目の朝、私と妹のピコが通りを歩いていたときのことです。

質問する前に答えはわかっていましたが、とにかくそれに従いました。誰が最初に屈服するでしょうか?私はそう思いました。

静かに口を挟んだのは妹だったマナマナアドリと私はすぐにドゥドゥ ビドゥドゥ。

トルコのスクランブルエッグ料理「メネメン」をベイオール地区のクルド料理レストラン「ヴァン・カフヴァルティ・エヴィ」で初めて味わって以来、マナマナの歌マペットショーのコードになった今すぐ、玉ねぎ、ピーマン、トマトが入った柔らかくスクランブルされた卵を口に入れます。

1週間半も経った後でもそれは、私たちが家に帰ってからずっと、寝ているときも起きているときも、私の夢に現れ続けた唯一の料理でした。

メネメンにぴったりのピーマンを見つける

賢明にも、小さな銅の缶詰のサハン（メネメンを調理して盛り付けるのに通常使用される浅い金属製の皿）を数個買ってきて、帰国してから何度か作ってみたが、いつも何か問題があった。主な問題は、適切な種類の唐辛子を見つけることだ。

家庭のレシピのほとんどでは、卵を加える前に、玉ねぎやトマトと一緒にゆっくり煮込んだピーマンを料理のベースに使います。実際、イスタンブールでもピーマンを使ったバージョンがありました。しかし、一番おいしいのは、まったく違う種類のピーマン、つまり、より細く、青臭さが少なく、少し苦みと独特の辛みがあるピーマンで作ったものです。

先週、冷蔵庫を漁っていたら、たまたま残っていたシシトウが1パイント見つかり、頭の中で電球が点灯しました（そして、はい、すぐにその歌を独り言で歌い始めました）。

シシトウは、この料理にぴったりの適度な辛さと苦みを持っているので、その近縁種であるスペインのパドロン唐辛子や中国の長い緑の角唐辛子（チャイナタウンやホールフーズの近くに住んでいるなら、おそらく最も広く手に入るもの）も完璧に代用できることに気づきました。

メネメンの調理テクニック

私はすぐにサハンを手に取り、エキストラバージンオリーブオイルで玉ねぎとししとうをゆっくり調理し始めました。それにトルコのウルファ産の唐辛子フレークをひとつまみ（トルコの唐辛子が見つからない場合は、辛いパプリカパウダーでも大丈夫です）、オレガノを少し、黒コショウをたっぷり加えました。

トマトが十分に柔らかくなったら、粗く刻んだ缶詰のトマトを加え、トマトの汁が濃縮されてオイルが濃い赤色になるまで全体を煮詰めました。

私が学んだ、ちょうどよい柔らかさに仕上げるコツは、この時点で野菜ミックスの約半分を取り出し、脇に置いておくことです。野菜ミックスは少し冷めるので、最後に卵に加えると、ミックスが瞬時に冷えて、卵が加熱されすぎるのを防ぎます。

卵自体は塩とコショウでよく味付けする必要がありますが、非常に優しく混ぜます。完成した料理には白身と黄身の明確な部分があるはずです。私は玉ねぎとコショウの混合物の中央に小さなくぼみを作り、そこに卵を注ぎました。

私は卵を焦がさないように、ゆっくりと着実にかき混ぜながら、端に付いた焼けた卵をこそぎ落としながら調理しました。

ここでのポイントは、一定の、しかし優しい動きです。こうすることで、卵は白身と黄身がはっきり分かれた状態を保ちながら、比較的均等に火が通るようになります。卵がかろうじて震える程度に固まったら、鍋を取り出し、取っておいた材料を混ぜ込みます。

伝統的ではありませんが、卵とチャイブは相性が良いので、料理にチャイブを少し振りかけました。

スクランブルエッグを単にパサパサにするだけでなく、さらに深く焦げて乾燥し、ワイルドライスの粒のような外観になるまでよく焼いたものが好きな女性、アドリでさえ、ブランチにこの料理を急いで食べ尽くしたことは、この料理のおいしさを強く証明しています。

もちろん、彼女はテーブルに座るとすぐに歌い始めました。そして、くそ、今その歌が私の頭から離れないのですまた（あなたもそうだと思います。後で私に感謝してください。）

2014年9月

メネメン（トマト、玉ねぎ、唐辛子入りトルコ風スクランブルエッグ）のレシピ