クランベリージンジャーブレッドケーキ

このクランベリージンジャーブレッドケーキは、軽く甘くてスパイスの効いたジンジャーブレッドに、酸味のあるオレンジクランベリーソースをかけて焼き上げたものです。

ジンジャーブレッドの簡単な歴史

ジンジャーブレッドの歴史は数千年前に遡り、最初に知られているレシピは紀元前 2400 年頃にギリシャで出現しました。根ショウガは中国で最初に栽培されましたが、中世にはヨーロッパ全土で一般的でした。人々は生姜が疫病の予防に役立つと信じており、不快な味の食べ物の風味を隠すために生姜を使用しました。ジンジャーブレッドクッキーは、イギリス全土の中世の見本市で人気がありました。エリザベス女王も外国の高官の形をしたクッキーを好んで食べたので、ジンジャーブレッドマンクッキーの概念が広まったのかもしれません。

もちろん、おとぎ話に出てくるジンジャーブレッドも知っています。『シュレック』を見たことがある人なら、ジンジャーブレッドマンのジンジーが尋問されるシーンを忘れることはできないでしょう。例：ファークアード卿はガムドロップのボタンをはぎ取らないように。また、グリム兄弟の古典的な物語で、ヘンゼルとグレーテルが間違って魔女のジンジャーブレッドの家に立ち寄ったときに何が起こるかも知っています。

ジンジャーブレッドハウスは 16 世紀にドイツで誕生しましたが、1812 年にドイツのグリム兄弟がおとぎ話集の初版を出版し、ジンジャーブレッドを再普及させました。ジンジャーブレッド、つまりレープクーヘンと呼ばれているものは特にドイツ発祥ではありませんが、この国には歴史上、それを焼いて食べる最も長い伝統があるかもしれません。ニュルンベルクは特にジンジャーブレッドで有名です。

ジンジャーブレッドとジンジャーブレッドケーキの違いは何ですか？

ジンジャーブレッドについて話すとき、ほとんどの場合、クッキーのことを指します。ジンジャーブレッドハウスは同じ種類のクッキー生地で作られていますが、家を建てるために形作られています。ケーキは、クッキーというよりもケーキに似ています。

ケーキであろうとなかろうと、私が好きな種類のジンジャーブレッドは、今日のほとんどのレシピとは少し異なります。私の理想のジンジャーブレッドには、糖蜜、生姜、黒コショウやクローブなどの風味の強いスパイスがたっぷり含まれています。ジンジャーブレッドクッキーに関しては、柔らかいものではなく、ザクザクしたほうが好きです。スパイシーなジンジャーブレッドクッキーのレシピマーサ・スチュワートのパン作りハンドブック私が今まで作った中で最高のものの一つです。クッキーは糖蜜のような濃い色で、少し噛み応えがあります。

クランベリーとジンジャーブレッド

ジンジャーブレッドは風味が足りず、甘すぎることがよくあります。最近のパーティー用にジンジャーブレッドケーキを作るときに、甘さをどうやって克服したらよいだろうかと考えました。冷蔵庫の中で新鮮なクランベリーの袋を見つけたとき、その酸味がケーキの甘さに対抗するのに最適であることに気づきました。

クランベリージンジャーブレッドケーキのレシピはすでに存在していることが判明しました。何かオリジナルなものを作りたいと思っていましたが、これらの季節の味は合理的な組み合わせになります。の見た目が気に入りましたメリッサ・クラークによるニューヨーク・タイムズのレシピ, クランベリーソースを作り、ジンジャーブレッドケーキの生地に混ぜます。ただし、私の好みに合わせて変更する必要がありました。

一見すると、白砂糖、黒砂糖、糖蜜、メープルシロップなど、甘味料が多すぎます。ジンジャーブレッドキャンディーですか、それともケーキですか？私はこれらを減らしましたが、より深く、ほとんど苦い風味を得るために糖蜜の量を増やしました。ソースとケーキの両方でスパイスの量を増やし、新鮮さのためにオレンジジュースと皮も加えました。

注: 写真では、ケーキを 2 回分作り、小さすぎる天板に入れました。通常よりも背が高くなりました。これは薄くて密度の高いケーキで、誕生日ケーキというよりはスナックケーキに似ています。したがって、レシピで説明したように9x9の天板を使用すると、ケーキの高さはそれほど高くなりません。提供するときは、半分に切ります。