パンチェッタ vs ベーコン: 料理専門家がその違いを解説

朝食や食事と一緒に食べるカリカリでスモーキーなベーコンほど美味しいものはありません。パンケーキ、卵、サラダとの組み合わせで有名な食材ですが、次のようなデザートにも使われています。そしてブラウニー。一方、イタリアのベーコンのいとこであるパンチェッタは、独特の風味と料理の魅力を提供します。濃厚で繊細なパンチェッタは、それほど自己主張の強い性格ではありませんが、次のような料理では優れた要素となります。、、春えんどう豆のソテー。どちらの材料も基本的に塩漬けにした豚バラ肉ですが、パンチェッタは塩とスパイスとハーブの組み合わせで塩漬けにし、ベーコンは通常、燻製前に塩だけで塩漬けします。

これらの豚肉大国についてさらに詳しく知るために、私はそれぞれの特徴について料理に関する洞察を提供してくれた 2 人の専門家に問い合わせました。イータリー ノース アメリカの料理オペレーション ディレクターであるディエゴ プドゥ氏と、ファビオ・パラセコリ, ニューヨーク大学食品学教授。パラセコリもプドゥも朝食にベーコンの大ファンで、肉や卵と並んでベーコンのスモーキーさが大好きです。一方、彼らはパンチェッタの多用途性（プッド氏は「エレガントでありながら同時に脂っこい」と呼ぶ）がイタリア料理やその他の料理において多用途であることを強調した。これら 2 つの脂っこい人気食材と、それぞれを料理に最大限に活用する方法を詳しく掘り下げてみましょう。

ベーコンの基本

豚の腹部（脂肪分が多いことで有名な部位ですが、脂肪には風味が含まれることを忘れないでください）から作られたベーコンは、大きなスモーキーな風味が特徴です。塩で硬化したもの、合成硝酸塩で硬化したもの、未硬化のものなど、さまざまなバージョンがあります。アメリカンスタイルのベーコンは「ストリーキーベーコン」と呼ばれることもあり、通常はリンゴの木やヒッコリーで燻製され、木の独特の風味が肉に加わります。ベーコンの多用途性は、その切り方や用途にも及びます。厚切りまたは薄切りにして、一枚ずつ食べたり、数え切れないほどの料理の一部として食べることができます。

ベーコンの熟成と燻製

ベーコンを熟成させるプロセスでは、6 時間から 2 週間かけて肉を塩漬けし、その後通常は燻製することで肉を保存し、風味を高めます。米国ではほとんどのベーコンが燻製されていますが、アイルランドと英国では燻製されていないベーコンがより一般的です。燻製プロセスは通常、硬化後に行われ、肉を熱せずに煙にさらす冷燻製か、燻製中に肉を調理する温燻製のいずれかです。この熟成と燻製という二重のプロセスが、ベーコンにその象徴的な風味豊かでスモーキーな風味を与えます。

ベーコンの調理

コンロで黄金色にカリカリに揚げたベーコンほど美味しいものはありませんが、オーブンでも十分に機能します。混乱を減らし、常に注意を払う必要がなく、より大きなバッチで作成できます。クッキングシートまたはアルミホイルを敷いたベーキングシートの上にベーコンストリップを置き、冷たいオーブンでスタートし、400°F (205°C) まで加熱します。こうすることで、オーブンが完全に加熱されるのを待たずに、ベーコンがゆっくりと柔らかくなり始めることができます。オーブンがその温度に達するまでに、ベーコンは約半分調理されており、理想的な色と歯ごたえに達するまで調理を続けます（スライスの厚さに応じて、通常合計15〜25分）。グリルで食事の他の部分を調理するときに、さらにスモーキーな風味が加えられて便利な、もう 1 つの優れたオプションです。

ベーコンの用途

ベーコンの料理の可能性は朝食をはるかに超えています。スモーキーで塩味があり、脂肪が多く、カリカリとした食感が非常に熱烈なファンを生み出し、キッシュ、パスタ、スープ、さらにはデザートなど、さまざまな料理に適しています。チョコレートバーに折り畳んだり、サンデーに振りかけたりしているのを見たこともあります。 。

ベーコンはみじん切りにすると、コブやサラダなどのサラダに欠かせない要素になります。。ロースト、煮込み、ソテーなどのおかずに使用すると、野菜の甘みが引き立ちます。そして。ハンバーガーやサンドイッチの主役になることもできます（このように））、ベーコンの風味豊かなコクが肉や生野菜の新鮮な歯ごたえを引き立てます。ベーコンがイタリア料理に使われることはあまりありませんが、パラセコリさんは、1980 年代に人気があったイタリアのパスタ料理を、ベーコンを変える良い機会として思い出します。その料理は「生ハム、エンドウ豆、トルテッリーニとクリームの古典的な組み合わせ」です。生ハムの代わりにベーコンを使うととても美味しいと思います」とパラセコリさんは提案します。ベーコンは「クリームにスモーキーさを加えます。キノコが好きなら、エンドウ豆の代わりに使ってもいいでしょう。」

パンチェッタの基本と養生

「パンチェッタ」という用語は、イタリア語で「お腹」を意味するパンチャに由来しています。パンチェッタの塩漬けプロセスでは、豚肉をたっぷりの塩と、黒コショウ、ナツメグ、ジュニパー、オールスパイス、フェンネル、ニンニクを組み合わせたスパイス混合物で味付けする必要があります。こうすることで肉を保存できるだけでなく、肉に旨みを与えることができます。硬化したパンチェッタは、多くの場合きつめに丸められ、これが米国で最も一般的なタイプであり、美しい紙のように薄い円形または厚い円形にスライスして、さいの目切りにして調理することができます。平らに治すこともできますが、これはイタリア中南部でより一般的です。パンチェッタは硬化するまでに数週間かかり、ベーコンよりもはるかに長く、店で買うと少し高価です。ベーコンとは異なり、パンチェッタは通常燻製されていないため、豚肉とスパイスの風味が引き立ちます。

パンチェッタの風味

塩漬けプロセスで使用される脂肪、塩、スパイスの組み合わせにより、パンチェッタに独特の風味が与えられます。これは、使用される特定のレシピや産地によって異なりますが、ほとんどの場合、黒胡椒が含まれます。濃厚で風味豊かな味わいは、ほんのり甘く感じることもあります。

パンチェッタの使い方

パンチェッタは幅広い料理を引き立て、その柔らかい食感は調理済みの料理に見事に溶け込みます。で使われることもありますが、、本格的なローマ料理には、実際には豚の顎であるグアンチャーレが必要です。プドゥさんは、パンチェッタは「パスタ・コン・ファヴァ・エ・パンチェッタ（空豆とパンチェッタのパスタ）などのパスタ料理や、冬のスープやシチューにとてもよく合う」と付け加えた。角切りのパンチェッタはソテーして脂肪分を出し、付け合わせやソースの風味豊かなベースを作ることもできます。イタリア人は、生の紙を薄くスライスしてシャルキュトリの板に盛り付けることもあります。

「パンチェッタは立方体に切って、エンドウ豆や野菜と一緒にソテーしても美味しいですよ」とパラセコリさんは言う。また、「アスパラをパンチェッタで包んでカリカリに焼いた野菜料理などにもパンチェッタが映えます。この組み合わせは、味と食感のバランスが取れており、地味な野菜を注目の野菜に変えます。

イタリア以外でのパンチェッタの用途について疑問があるなら、パラセコリ氏はパンチェッタを「繊細なアスパラガス」に含めることを提案しています。フレーバーが美しく調和するでしょう。」そして、豚肉のボードも忘れないでください！ Puddu と Parasecoli の両方がそれについて言及しています。パラセコリによれば、ナツメヤシを包んだパンチェッタの甘じょっぱいコントラストや、パンチェッタを紙を薄くスライスしておいしいフォカッチャと一緒に食べるというプドゥの提案によるシンプルな古典の甘じょっぱいコントラストは間違いないでしょう。

パンチェッタ vs. ベーコン: 違いを解明する

パンチェッタとベーコンは両方とも豚バラ肉から始まりますが、その風味と用途が区別されます。

ベーコン：大胆でスモーキーなベーコンは、料理を支配する力強い風味をもたらします。カリカリに焼いて食べるのが一般的です。スモーキーな風味がさらなる風味を加え、お気に入りの味にしています。

パンチェッタ:濃厚で旨味があり、ほのかに甘いパンチェッタは、柔らかな食感で料理に溶け込み、 よりニュアンスのある味わいを提供します。ベーコンのより洗練されたいとこと言われることもあり、スモーキーさのない深みを与えてくれます。また、上で述べたように、ベーコンは生で提供されることはありませんが、パンチェッタは生で提供されることがあります。

パンチェッタの代わりにベーコン、またはその逆はできますか?

レシピではベーコンとパンチェッタを入れ替えることもできますが、料理の意図する風味プロファイルを考慮することが重要です。たとえば、パンチェッタは繊細な料理に使用すると、その繊細さが際立ちます。対照的に、ベーコンは大きな個性を持っているため、ハンバーガーの上に乗せたり、パンケーキや卵と並べたりするなど、他の大胆な味の料理に最適です。そうは言っても、プドゥ氏は「材料を組み合わせる方法は決して一つではない」と指摘します。彼は、「ウオヴァ・パターテ・エ・パンチェッタ（卵ジャガイモとパンチェッタ）のような素朴な朝食料理でも」と述べています。、パンチェッタはベーコンでも代用できると断言できます。グルメ愛好家は皆、自分の味覚とアイデアに基づいて適応します。」

パンチェッタとベーコンの購入と保存方法

ほとんどの食料品店では、包装済み、スライス済み、またはさいの目に切った状態で販売されています。パンチェッタ通常、デリの通路かパッケージ化されたベーコンの近くで冷蔵で入手できます。充実したデリ部門を備えた店舗では、注文に応じてスライスしたパンチェッタを販売している場合もあります。また、地元の肉屋でも購入できる場合があります。パンチェッタは必ずラップまたは密封容器に入れて冷蔵保存してください。

驚くほど多様な冷蔵品に加えて、ベーコンほとんどの食料品店で扱っているオプションのほかに、パッケージ化された完全に調理された製品も数多くあります。肉屋でベーコンを購入する場合は、好みの厚さにスライスしてもらえるはずです。冷蔵ベーコンを購入するか、 調理済みで常温保存可能ですが、パッケージを開けたら必ず冷蔵し、再利用可能な容器またはジッパー付き袋に入れてしっかりと密封する必要があります。

テイクアウト

料理にスモーキーで脂っこい豚肉のようなパンチの効いた美味しさを加えたいなら、ベーコンがその答えです。この象徴的な豚バラ肉の傑作は、他の食材とよく調和し、独特のスモーキーな個性が常に最高の形で輝きます。その大胆な風味は、朝食、オードブル、デザートを補完、強化、または驚きの要素を追加することができます。

一方、パンチェッタは、煙を除いて、肉と脂肪の豚の美味しさを提供します。ベーコンよりも控えめなイタリアの定番サルミです。角切りのパンチェッタをソース、シチュー、スープに調理してコクを出したり、砕いてほとんどどんな料理にもサクサクの付け合わせとして使います。パンチェッタにはベーコンにはない裏ワザもあり、生で楽しむことができます。紙の薄いスライスを次のシャルキュトリーボードに追加するか、ピザに掛けます。多用途性はパンチェッタのスーパーパワーの 1 つです。