大きな肉の塊を丸一日かけて焼くことほど、何かを祝うのに良い方法はありません。だから私は、完璧な焼き目をつけるために、グリルで少し時間をかけています。これは難しい作業ではありませんが、毎回きちんと仕上げるのに役立つヒントがいくつかあります。

グリル格子の選択

正直に言うと、私はグリルの跡をほとんど気にしていません。まず、味にはあまり影響しませんし、ほとんどの炭火ケトルに付属しているスチール製の格子では、あまり役に立ちません。ガスグリルやセラミック調理器をお持ちの場合は、おそらく問題ありませんが、ケトル所有者にとっては、頑丈な交換品があると便利です。鋳鉄格子またはアルミ製の盛り上がったレールグリル格子どちらも通常のグリルよりも高温で稼働し、熱を長く保持するため、深い焼き目をつけるのに役立ちます。

消防設備

「グリルの極度の熱は、間違いなく食べ物に跡を残します。そしてそれは約 1 ～ 2 分ですぐに起こります。」

完璧なグリルも、適切な火がなければ役に立ちません。見た目の美しさと適切な調理のバランスをとるために、私は炭の配置可能な限り早く調理しましょう。つまり、炭が完全に燃えたらすぐに行動に移し、調理前に 5 ～ 10 分間蓋をしてグリルを高温にします。この時点で、グリルの極度の熱により、食材に跡が付くことは間違いありません。跡は 1 ～ 2 分ほどで、おそらく食材が完全に調理されるよりも早く残ります。そのため、2 ゾーンの火がとても重要なのです。跡がしっかりと付いたら、その傑作を保存するには、食材をグリルの冷たい側に移し、蓋をして、好みの焼き加減になるまで調理を続けます。

食事の準備

グリルを高温にして素早く焼き上げると、食材がくっつく問題が必ず発生し、グリルの焼き目が台無しになる可能性があります。これを避けるには、グリルの網か食材のどちらかがきれいにくっついていることが重要です。油をたっぷり塗った食材でも、最初にグリルに置いたときは少しくっつくことがありますが、適切な潤滑剤を塗っておけば、マークがきれいに焼き付いた後、食材はグリルから離れるはずです。

食品の配置

グリルの焼き目は味にそれほど影響しませんが、私たちはまず目で食べるので、その点では焼き目は間違いなく印象に残ります。ですから、時間をかけて肉に焼き目をつけるなら、できるだけきれいに仕上げたいですし、焼き目の付け方も重要です。

グリルのマーキングには、シングル ストリップとクロスハッチの 2 つの一般的なパターンがあります。どちらを選択する場合でも、食材はグリルに対して 45 度の角度で開始する必要があります。そうすれば、完成した食品のマークは斜めになります。シングル ストリップのマークの場合は、両側にこの配置を使用しますが、印象に残るグリルをしたい場合は、クロスハッチを選択します。クロスハッチを実現するには、最初に 45 度の角度で焼き、次に 90 度回転させてもう一度焼き、ひっくり返して繰り返します。こうすると、ダイヤモンド グリッドが残り、誰もがあなたが真のグリル マスターであることがわかります。

2010年7月