甘くておいしいゆで卵のこのレシピは、私をシンガポールで私の子供時代に戻します

私が育ったシンガポールでは、家の近くの駅の隣にお茶の卵の屋台があり、醤油、茶葉、温かいスパイスの酔わせる匂いがしばしば散歩のために卵を買うようになりました。スナックは、醤油、お茶、カシアの樹皮やシナモン、クローブ、スターアニスのような暖かいスパイスの香ばしい混合物で通常マリネさ​​れている硬化卵で構成されていますが、台湾や香港を含むアジアの多くの地域でよく見られます。卵が調理された後、人々は貝殻をスプーンで叩いて、液体を浸透させるヘアラインのひび割れの細かい網を形成し、剥がれたときに卵の特徴的な大理石の外観を生成します。

ほとんどの料理の歴史家は、お茶の卵が中国で始まったと信じています。伝説では、清王朝の間、人々は便利なためにお茶の鍋で卵を沸騰させたと信じています。お茶を飲む卵がより人気が高まったので、茶葉をに注入することで、低品質の茶葉を使用するために補われた高価な茶葉を買う余裕がなかった人または水ではなく液体を蒸します。

私は今、オランダに住んでいます。そこでは、自分で作らない限り、お茶の卵が見つかりません。私にとって幸運なことに、彼らは簡単に作ることができます。そして、以下の私のレシピでは、この古典的なスナックを家で再現できます。

マリネに使用するのに最適なお茶

卵の浸漬液体は一般に、ゆるい葉のウーロン茶、醤油、ブラウンシュガー、生inger、スパイスで構成されていますが、使用される正確な組み合わせは場所ごとに異なり、調理して調理します。ここではお茶が最も支配的な風味だからです- ほとんどの袋詰めのお茶よりも堅牢で微妙なものが不可欠です。お茶の種類はさまざまです。多くのお茶の卵の伝統主義者は紅茶を推奨し、ウーロンは台湾でよく使用され、その花のプロフィールにはジャスミンティーを好む人もいます。 Pu-erhは、紅茶を使用したい場合に最適な選択です。ウーロンティーであるTie Guan Yinと、緑茶の葉とジャスミンの花の香ばしい混合物であるXiang Pianの両方を使用しました。どちらもうまく機能しました。タイグアン陰の卵は微妙に煙があり、Xiangピアンの卵には繊細な花の香りがありました。最終的には、好きなお茶を使用できます。あなたが使用するお茶よりも重要なのは、その品質です。お茶の種類は茶の卵の色に影響すると信じている人もいますが（お茶が濃くなるほど卵が暗く）、卵の色への影響はかなり最小限です。むしろ、マリネで使用する醤油はより重要な要素です。

署名の大理石の外観を実現する方法

暗い醤油は卵に暗い色合いを与え、風味のプロファイルが異なるため、卵に卵が濃くなるため、暗い中国の大豆ソースの組み合わせをマリネの液体に使用します。ただし、濃い醤油がない場合は、明るい醤油を使用できます。味は日本のソースなどの他の大豆ソースとは異なるため、暗い醤油と明るい醤油の両方に中国語や中国風の醤油を使用することをお勧めします。

卵に独特の大理石の外観を与えるためには、液体が浸透することを可能にする明確に定義された亀裂を作成することが不可欠です。私の経験では、これを行う最良の方法は、スプーンの背面を使用して卵を慎重に割ることです。シェルと卵の間に大きな空間が形成されるほどの圧力をかけたくない（これにより、希望の斑点のある効果ではなく、ダークブラウンのパッチが生成されます）が、液体が浸透するために明確に定義された亀裂が必要です。茶の卵をマリネで沸騰させて風味と色を完全に注入する必要があると信じている人もいますが、少なくとも24時間マリネに浸すことは同じ効果を達成することがわかりました。

これらの卵のバッチを作ると、私は子供の頃にまっすぐに戻ります。私は実際に電車のランブルを聞くことができます。

甘くておいしいゆで卵のこのレシピは、私をシンガポールで私の子供時代に戻します

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