15分でできるメープルマスタード焼きサーモン

冷凍庫には常に野生の鮭の切り身がストックされていて、週に 1 ～ 2 回は簡単な夕食に使います。解凍して簡単な調味料を加え、グリルで焼くだけで、15 分で夕食が完成します。味噌、サワークリームとディル、レモンとコショウ、クレオール スパイス ブレンドなど、さまざまなドレッシングをかけますが、私が最もよく使うのは、ここで紹介するシンプルなメープル マスタード マヨネーズをたっぷり塗った鮭の調理法です。

メープルとマスタードは一見相性が悪そうに思えるかもしれないが、この組み合わせを見てとても相性が良いことが分かった。イーティングウェルレシピキャロリン・マルクーンが考案しました。(私は EatingWell のバーモント オフィスで数年間働き、EatingWell のテスト キッチンでバーモント州の優れたメープル シロップのさまざまな素晴らしい使い方を学びました。) 何年もかけて、その基本レシピを試行錯誤し、比率、材料、テクニックを微調整して、私にとって完璧なメープル マスタード サーモンのレシピにたどり着きました。この 15 分サーモンを作るためのヒントと完全なレシピについては、以下をお読みください。

最高のメープルマスタードサーモンを作る7つのコツ

1. 冷凍サーモンを恐れないでください。たまたま太平洋岸北西部やアラスカで鮭の季節にいない限り、冷凍されていない天然鮭を手に入れる可能性は低いです。市場で「新鮮な」鮭の多くは、購入前に解凍されています。しかし、冷凍鮭を購入すると、捕獲後すぐに冷凍された（多くの場合、船上で解凍されます）高品質の魚が手に入ります。上で述べたように、私はいつも冷凍庫に天然鮭を入れています。味と食感は養殖よりも天然鮭のほうが好きだからです。これは、私がコミュニティ支援型漁業（CSF）に所属しているためです。つまり、漁師が所有する共同体に前払いして、1年に1回地元で受け取る急速冷凍された鮭の切り身の大きな箱を購入しています。（CSFへの参加に興味がある場合は、こちらをご覧ください。シーフードファインダーのローカルキャッチネットワークそれで私は脳脊髄液（CSF）を発見したのです。イリアムナ冷凍サーモンを使う場合は、パッケージから取り出して冷蔵庫で一晩解凍してください。忘れた場合は、金属製の鍋を使用します。
2. 焼くのではなく、炙ります。私がサーモンを調理する方法の主な変更点の1つは、ダニエルの彼がレシピの見出しで述べているように、魚を焼くのではなく炙ることで、強烈な熱風で外側を焼き、内側は柔らかくジューシーなままにすることができます。
3. マヨネーズの形で脂肪を少し加えます。また、ダニエルのハリッサライムサーモンにヒントを得て、サーモンの水分と柔らかさを保つために「断熱材」としてマヨネーズを加えました。南部出身者として、私はマヨネーズがほとんどの食品を美味しくする力を持っていると信じています。そのため、マスタードとマヨネーズの組み合わせにマヨネーズを加えると、食感だけでなく風味も良くなることにそれほど驚きませんでした。マヨネーズの脂肪分がマスタードの味を引き立てます (ディジョネーズが存在する理由があります)。また、天然サーモンは養殖サーモンよりも脂肪分が少ないため、少し余分な脂肪分があってもありがたいのです。
4. 本物のメープルシロップを使用してください。言うまでもないと思いますが、最高の味を味わうには、偽物ではなく本物のメープル シロップを購入し (冷蔵庫で保存してください) ください。メープル シロップが手元にない場合は、ブラウン シュガーでもこのレシピはうまくいきます。
5. 唐辛子で少し辛さを加えます。このレシピで私がキャロリン・マルクーンさんのベイクドサーモンのレシピから取り入れたもう 1 つの要素は、スモークパプリカまたはチポトレパウダーを加えることです。どちらもほのかなスモーキーさと少しの辛さを加え、甘いメープルシロップとピリッとしたディジョンとのコントラストをうまく演出します。シンプルなカイエンペッパーでも十分です。私は Diaspora Co. の Sirārakhong Hāthei チリも大好きです。
6. マヨネーズ、マスタード、メープルのミックスを多めに作ってみることを検討してください。以下のレシピでは、サーモンにたっぷりかけるだけのソースが作れますが、ソースとしてもっと多く添えたい場合は（強くお勧めします）、レシピの最初の 4 つの材料を 2 倍にしてください。余ったソースをサラダにして冷たいサーモンの残りに添えると特においしいです。
7. ニーズに合わせてレシピを拡大または縮小します。このレシピは 4 人から 6 人分ですが、私はたいてい 1 人か 2 人分に減らして、マヨネーズ、マスタード、メープルシロップの材料を目分量で決めます。この組み合わせは量りすぎにとても寛容です。マスタードをマヨネーズの半分、メープルシロップをマスタードの半分の量にすれば、量りすぎても大丈夫です (量りすぎの場合は、この計算を逆にしてください)。
   

食事を完成させるには、簡単なサイドディッシュを 1 つか 2 つ用意するだけで十分です。夕食の準備全体を 15 分以内に抑えたいときは、魚をグリルで焼いている間に、コンロでクスクスをスープで煮込み (約 5 分)、ブロッコリーやアスパラガスなどの野菜を電子レンジで蒸します (約 3 分)。野菜とクスクスにレモンの皮と果汁、オリーブオイル、またはマヨネーズとマスタードのミックスを添えれば、準備完了です。

15分でできるメープルマスタード焼きサーモン

（栄養情報は成分データベースを使用して計算されており、推定値として考慮する必要があります。）