料理本レビュー: 『The Kitchn Cookbook』はあなたの小さなキッチンのハンドブック

毎年何百冊もの料理本が出版されています。時間とお金をかける価値がある本はどれでしょうか?クック・ザ・ブック私たちのお気に入りをハイライトし、そのレシピをテストします。

このコラムのレシピを全部試す私のキッチンは狭い。あまりに狭いので、マンハッタンのちっぽけなアパートの比較的広い空間が恋しくなる。キッチンは時々、手に負えないほど乱雑に感じる。いつもキッチンに詰め込んだり、キッチンの能力以上のことをしようとするからだ。私のパントリーは、基本的にジェンガのゲームを続けているようなもので、いつも負けている。だから私は、キッチンクックブック：料理にインスピレーションを与えるレシピ、キッチン、ヒント、大人気ウェブサイトの編集者サラ・ケイト・ギリンガムとフェイス・デュランドによる詳しくはこちら。熱心な読者の助けを借りてサイトをほぼ 10 年間成長させた後、ギリンガムとデュランドは、苦労して得た知恵と最も愛されているレシピ (およびこれまで公開されていないレシピの多く) を、アクセスしやすいハードコピーコレクションにまとめる時期が来たと判断しました。Web サイトのファンにとっては、これは The Kitchn のベストヒットをまとめた便利なコレクションであり、初心者にとっては独立した入門書です。このサイトと同様に、この本は、インスピレーションを与えてくれるユーザーフレンドリーなキッチンスペースの整理と、クリエイティブでありながら威圧感を与えないインスピレーションを与えてくれるユーザーフレンドリーなレシピの提供に重点を置いています。

実際、この本の前半は、快適なキッチンの追求と実現にのみ費やされています。2005 年に The Kitchn が親ウェブサイト Apartment Therapy から分岐し、Gillingham を筆頭に、スマートなデザイン感覚を指針としていることを考えると、これは理にかなっています。家の中心となるキッチンの形状と機能の両方を最大化するためにスマートなデザインを採用することは、The Kitchn の哲学の中心です。よく考えられた整理整頓されたキッチンがなければ、料理の楽しみははるかに減り、テイクアウトメニューがそれだけ魅力的になります (これは私が証明できます)。

そのため、パート 1: キッチンでは、ゼロから始める場合のキッチンのレイアウト方法 (特に、調理中に最も動き回る冷蔵庫、シンク、コンロの間の通路である「キッチン作業三角形」に注意を払います (理想的には、どのポイント間の距離も少なくとも 4 フィート、最大 9 フィート)) から、最も必要になる可能性が高いツールとその手入れ方法まで、すべてをカバーしています。もちろん、私は、極小キッチンや賃貸キッチン (私のキッチンは両方) などの「難しい」キッチンを改善するセクションに特に興味がありました。調理前の準備のためのスペースを広くするために、大きな肉切りブロックでコンロを覆うなどのヒントは、私の作業スペースに大きな違いをもたらします。パート 1 全体を通して、ジリンガムとデュランドは、巧みに設計されたキッチンで料理をしている実際の人々のプロフィールを共有しています。現時点では、私にとってこれらの部屋はインスピレーションを与えるというよりはむしろ憧れの的ですが、このような重要な空間に関するすべての決定を本当によく考えるという考え方は 100% 当てはまります。

パート 2: 上手に料理する方法では、いきなりレシピを紹介するのではなく、食料庫のストック、食材の選び方、計画的な食事の進め方などについて教えています。The Kitchn の世界では行き当たりばったりなことは何もありませんが、アドバイスはすべて非常に実践的なので、説教臭かったり、的外れだったり、手の届かないものには決してなりません。代わりに、次のようなヒントを提供しています。「食材のつながりを探してください。豆の鍋料理を作ろうと思っているなら、鍋の残りを他の方法で活用する方法を探してください。ある晩に豆をスープに混ぜ、次の晩に残りを鶏肉の上に乗せて出します。毎週作るレシピを選ぶときは、自分の作業を 2 倍の成果にする方法を探してください。」また、The Kitchn の料理学校では読者に役立つ入門書も提供しており、キッチンの必須知識とみなされる 50 のスキルを詳しく説明しています。これらのスキルの中には、お湯を沸かす方法など、初心者にとっては初歩的なものもありますが、生の肉を冷蔵庫に入れて保存しておいた場合、どれくらいの期間で食べごろを迎えることができるかなど、熟練した料理人にとっても役立つ復習となるものもあります。鶏肉を解体して生地をこねる方法、玉ねぎをキャラメル状にする方法、バターを小麦粉に混ぜる方法などの写真付きチュートリアルがあります。丁寧でありながら、決して上から目線で話すことはありません。

最後に、整理整頓、下ごしらえ、準備ができたら、本の後半で大きな成果、つまりレシピが提供されます。最近、ハードコアな家庭料理人でさえ怖気付くようなレシピが満載のシェフ風の料理本をいくつか試してみたのですが、この本のページをめくると、健康的で栄養のある平日の夜用の料理のレシピが次から次へと載っていて、とても新鮮でした。面倒なことは何もなく、気後れすることもありません。紹介文で「料理をしたことがない方のために、100 種類以上のレシピをご紹介します。ステップバイステップで成功できます。経験豊富な料理人の方は、これらのレシピを参考にしてください。ヒントがヒントになるかもしれません」と書かれています。買い物に行かず、幼児が 9 時半まで寝ようとしないとき、冷蔵庫の中の雑多な食材をおいしい夕食に変えるために必要な、鈍い脳を刺激する何かをシェフ風の宣言書で見つけることはできません。しかし、この本ではそれが見つかります。シンプルなフレンチオムレツから、ローストした鶏もも肉とスカッシュのポレンタ添え、ブラッドオレンジ、フェタチーズ、赤玉ねぎのビネグレットソースをかけたウィートベリーサラダまで、お腹が空いて本物の食べ物を食べたい気分のあらゆるレベルに合うものが見つかります。朝食から夕食、ドリンク、デザートまで網羅されています。レシピのほとんどはシンプルに徹した内容ですが、上級の料理人も興味をそそられるような独創的なアレンジも十分に盛り込まれています (スモークサーモンのデビルドエッグとクリスピーケッパー添えなど)。

実際、この本に載っているレシピの多くは、基本的にはよくできた基本のレシピです。例えば、ローストした芽キャベツ、カリフラワー、ラディッシュのガーリックアイオリ添えなどです。画期的なことは何もありませんが、シンプルにローストした野菜とアイオリは完璧で、それだけで本当に十分です。寒い季節の野菜を小さめに切って強火でローストした素敵なミックスです。つまり、端が少し焦げて、中が柔らかくなるちょうどいい具合になります。アイオリは素晴らしく酸味があり、非常にガーリックの風味があり、その素敵なオリーブオイルの風味は、キャノーラ油ベースのマヨネーズよりも常に優れています。実際、私は娘のために同じ材料の割合でマヨネーズを使った偽のアイオリを作りましたが、とても美味しかったです（卵黄が欲しくなければ）が、オリーブオイルの香りがひどく恋しくなりました。実際には、推奨されている 4 人分を 2 人分のたっぷりとした量に減らした方がいいと思います。私と娘は、一皿でほぼ完食してしまいました。(娘がローストした大根が大好きだということが分かりました。了解しました。)

朝食の話に戻りましょう。冷蔵庫から出したばかりの冷たいピザより一日の始まりに良い方法があるでしょうか。オーブンで焼きたての温かいピザはどうでしょうか。そこで登場するのが、ブレックファストピザです。固まったばかりの卵を上に乗せて焼いた、シンプルでカスタマイズ可能なパイです。ピザ生地のレシピは手早く簡単に作れ (実際、1 時間半の発酵はオプションなので、すぐに使うために作ることもできます)、心地よい歯ごたえのあるクラストができます。トマトソースはレモンの皮で味わい深くなり、たっぷりのリコッタチーズとパルメザンチーズが塩味とコクのバランスをとっています。生ハムや薄切りのジャガイモなど、いくつかのトッピングが提案されていますが、私はシンプルにバジルをふりかけるだけにしました。夕食に食べたときはちょうどよかったのですが、朝食の残り物も間違いなくおいしかったです。

そして最後に、デザートを 1 つ試さなければなりませんでした。クッキーを焼いている最中だったので、オーブンで焼かずに作れるバナナとピーナッツバターキャラメルアイスボックスケーキが食べられて良かったです。名前も出来上がりも、一口で食べられるほどです。グラハムクラッカーに、クリームチーズホイップクリーム、バナナ、砕いたピーナッツとピーカン、そしてピーナッツバターキャラメルソースを重ねます。冷蔵庫で数時間冷やすと、クラッカーが柔らかくなってクリームと溶け合い、バナナプディングにナッツの風味が加わったケーキになります。(実際、グラハムクラッカーの代わりにバニラウエハースを使って、来年の夏の南部の持ち寄りパーティーでみんなを圧倒するかもしれません。) ちなみに、ピーナッツバターキャラメルソースは、素晴らしいサンデーになります。

本書の 2 つのセクション全体を通して、The Kitchn の背後にある心のこもった哲学が貫かれています。キッチンは家庭の中心であり、自分や他人のために料理をすることは、最も純粋な意味で自分や他人を気遣うことであるという哲学です。本書は、ダナ・ヴェルドンの思索の中で実に詩的になっています。たとえば、「世界の本質は、すべてが動いている、すべてが流動的であるということです。その延長線上で、完璧さもまた動く目標です。これが料理の美しさであり、難しさでもあります...目を見開いていれば、それぞれの瞬間、それぞれの状況に独自の完璧さがあることに気づくことができます。このレモン、この鍋、この雨の日/晴れの日/雪の日、今日のこの体、この心、このシンプルで並外れた人間の人生。」この料理本/人生のハウツーマニュアルを読んでいると、本当に息を吸って、状況を把握し、精神的にも肉体的にも再編成したくなります。それは、私がそのパントリーに取り組むために必要な励ましの言葉でした。