この昔ながらのフランスのシーフードレシピでバレンタインを魅了してください

ロブスターに関しては、明らかに狭い心を持っています。私はそれらを丸ごと食べ、テーブルで砲撃し、肉を描いたバターに浸したいです。他のロブスターの準備は、私と私のロブスターの間にできるだけ少ないことを望んでいるので、私がほとんど興味を持っていません。しかし、私は1890年代後半にさかのぼり、物議を醸す劇にちなんで名付けられた昔ながらのフランス語の準備であるロブスター・テルモイダーに心を開いていますThermidorそれは、フランス革命の間に恐怖の治世の終わりを劇的にします。そして、私が完全に率直に言っている（そして完全に控えめではない）なら、ロブスター・テルミドールの楽しみの最​​大のブレークスルーは、私がそれを作る方法に関係しています。風味。

Lobster Thermidorの「公式」レシピはありません。また、それがどのように作られているかの詳細は、時間と場所の両方で変化しており、フランス語のバージョンはアメリカの解釈とわずかに異なります。私がそれを定義しようとした場合、それは次のようなものになります：自分の調理済みの肉を詰めた半分のロブスター。それは、ある種のストック、チーズ、ダッシュを備えたクリーミーでルーを拠点とするソースを着ています。マスタードと他のフレーバーの。

ロブスターテルミドールは、ロブスターアメリケーン、ニューバーグ、カーディナル、モルネイなど、フランス語やフランス語にインスパイアされた他のロブスター料理と類似点を共有していますが、私がそれをまとめてまとめて残りの方法でまとめて区別する詳細をスケッチしようとするとしたら、 彼らです：

• テルミドールソースでのマスタードの存在、他のものには通常欠けている
• GruyèreやParmesanのようなチーズの存在、枢機inal、ニューバーグ、アメリケーンの欠如
• アメリカの典型的なソースよりもトマトが少ない
• 最終的なグラティネ（焼き）ステップ、他のすべてが共有しているわけではありません

それは明確ではなく、上記の1つ以上のルールを破るレンディションを見つけることができますが、一般的に言えば、皿にロブスターがそのシェルに焼かれ、ルーをベースにしたソースにマスタードとチーズを含めている場合、おそらくThermidorです。

それでは、そのチーズについて話しましょう。

シーフードとチーズ？はい、お願いします

イタリア料理には、シーフードとチーズを組み合わせるべきではないという経験則があります。あなたはこのような料理で国境を越えて鼻をむき出しにしているためにフランス人を愛しなければなりません。これは、グリュイエールの形でだけでなく、パルミジャーノ・レッジャーノの形のイタリアンチーズだけでなく、アルパインチーズだけでなく、甲状腺肉の形でも類似していません。そして、あなたは何を知っていますか？それは素晴らしい。

私はそこに数人以上の人々がいると想像できます。これを今読んでいる人もいます。これは絶対に必要なルールではなく、シーフードとチーズの組み合わせに慎重にアプローチすることをお勧めしますが、はい、衝突します。イタリアでさえ、ルールは時々壊れています。たとえば、Sicilian Incltini di pesce spada（味付けされたパン粉で丸くなったメカジキ）は、ペコリーノで作られることがあります。

Lobster Thermidorは、ソース（Mornayスタイル）に溶け込まれ、最後の焼きのために上にすりおろしたチーズが豊かさと深さを追加するレシピです。

大きくなるか、家に帰る

私は、自称人間のゴミができるように、「十分」の食べ物の量の良い尺度ではありません。適切なケース：このレシピの写真撮影で、私は皆に2つ提供したことを伝えました。私の同僚は、あふれるロブスターの大皿を見て、それから私に戻って、それから私の判断に明確な懸念を持って、大皿に戻った。わかった、許可しました、おそらく4つにサービスを提供することもできます。

明確にさせてください：このレシピは間違いなく4つを提供しています。 （ああ、部分を提供することに関する個人的な明確さの瞬間、それが起こったとき、それはそれらのまれな機会に素晴らしいことです。）それは、ロブスターの2人の非常に空腹で非常に情熱的な恋人がこのすべてを一度に食べられなかったことを意味しますか？私はできることを知っていますが、私は私であり、私は奇妙で、おそらくあなたがこの種の決定に基づいて誰であるかではないでしょう。

私と同じようにロブスターを食べるのが好きであっても、おそらくこのレシピを4つの方法で共有することができます。他のThermidorのレシピが見たことがある以上に（4つ提供しても！）。私には、私自身の食事の傾向を超えて広がるこの非常に正当な理由があります。

まず、3番目のロブスターが追加のシェルを提供します。これは、この料理を大幅に改善するクイックロブスターストックを作成することで有効に活用しました。それだけが価値のある理由です。第二に、このレシピを4つの方法で分割すると、3番目のロブスターからの余分な量の肉の肉は、それぞれが寛大で満足していると感じる肉の山を与えます。

もちろん、これは2つではなく3つのロブスターを購入するので、料理のコストが増加しますが、その3番目のロブスターはより安価なものになる可能性があります。シェルを提供するためにシェルを使用するメイン2の1/2ポンドのロブスターの代わりに、3番目のロブスターはより小さな1ポンド砲であり、それはullです（爪を逃したロブスターの名前の名前は）、価格をさらに下げます。

見て、これは日常の種類のレシピではなく、安価なレシピではありません。私たちがそれをするつもりなら、それを正しくしましょう。

強化されたロブスターフレーバーのためのストックを作成します

ちょっとバックアップするために、肉を服装するために使用されるロブスターテルミドールのソースは、モーネーレベルのハイブリッドのようなものです。私はフランス料理の専門用語をたくさん投げているので、私はそれを分解します：モーネーソースとベルテの両方はそうですソースは、脂肪と小麦粉の調理されたペーストで厚くなっていることを意味します。 Mornayの場合、Rouxは牛乳を厚くします。、しかし、チーズ（通常はgruyère）が溶けます。モーネイは、チーズが溶けたベシャメルソースです。ベルテはベシャメルのようなものでもありますが、牛乳の代わりを除いて、ルーに加えられた液体は通常、ある種のストックまたはスープです。 Veloutéは伝統的にチーズを持っていません。 Thermidorはそれらすべてを一緒にブレンドします：ルーで厚くなったスープはそしてチーズと、別の決定的な要素であるマスタードで仕上げられています。

Lobster Thermidorで私が見たほとんどのレシピは、何らかのことをオフハンドで呼びます（魚のストック）またはテルミドールソースを作るための貝スープ。これは逃した機会であり、ロブスターの風味のために自分の道を切り開く場所です。

私がロブスターの貝殻の小さな山に座っていることを考えると、特に肉のために追加した余分なロブスターから、迅速で豊かなロブスターストックを作らない理由はありません。それは時間がかかりません：いくつかのエシャロット、ニンニク、セロリを油で調理し、ロブスターの貝殻を加えて焼き、わずかなトマトペーストをかき混ぜて、ウマミの深さとより豊かな赤い色をかきます。追加の水。風味豊かなストックが得られ、緊張するまで、すべてが少し煮込まれます。その時点で、ミルテルドールソースの準備ができています。

このロブスターストックがレシピに与える影響を控えめにすることはできません。あまり焦点が合っていない漠然としたシーフフードソースの代わりに、ロブスター肉の塊を投げるのではなく、このソースはロブスターの風味を2倍にします。それを説明する最良の方法は、マヨネーズロブスターロールを想像することですが、マヨネーズの代わりに、同様にクリーミーで暖かく、風味がよく、肉自体よりもさらに深くロブスターの味がするソースを想像してください。正直なところ、このレシピを作成し、暖かい服を着たテルミドール肉を残りのシェルの代わりにバターを塗ったグリッドのスプリットパンに詰めることには強い議論があります。ロブスターのストックが並んでいるテルミドールロブスターロールが絶対的なホットケーキのように販売されているのを見ることができました。

おかしいのは、ロブスターを食べる好みの方法に戻る方法に戻ってきました。今、私は再びロブスターロールを夢見ています。しかし、今回は、Thermidorがメニューにあります。

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