ナイジェリア料理入門：初心者向けレシピ

私はナイジェリア南岸のワリで育ち、ナイジェリア料理を食べ、飲み、楽しんでいました。ナイジェリア料理は大好きでしたが、祝うに値するとは思っていませんでした。どこにもナイジェリア料理がなくなるまで、私はナイジェリア料理を当たり前のものとして考えていました。1990 年代後半、イギリスの大学に通っていた 20 代になって初めて、食べ物は単なる食事以上のものだと理解しました。お腹を満たす手段ではなく、心を落ち着かせ、故郷とつながり、帰属意識を体験する方法だと。

卒業後に故郷のワリに戻る頃には、ナイジェリア料理への愛着が増していました。それでも、大西洋を越えた奴隷貿易の結果、ナイジェリア料理の食べられる痕跡が、ブラック・アトランティックの向こう、カリブ海諸島やラテンアメリカ全体に存在していたとは知りませんでした。

私は2007年に探査地質学者としてオランダに移住しました。数年後の2009年に、ブラジル人の上司であるサンティアゴが、アフリカ系ブラジル人のアカラジェ（ナイジェリアの豆のフリッターの直系の子孫であるフリッター）についての話をしてくれました。その会話は、私を魅了し続けている食の歴史、伝統、遺産、研究の世界を切り開きました。それが、私たち人間が似ている点をすべて解明し、発掘し、記録する動機となりました。アフリカ系の人々だけでなく、地理的なものや共通の歴史に基づくもの（たとえば、イギリスの植民地主義を通じたナイジェリアとインド）など、つながりのある他の文化や料理も対象にしています。

その発見をきっかけに、私は食べ物を通じたつながりについて何度も話し合いました。これらの会話は、私がナイジェリア人として何者で、どのように食べているのかを理解しようと、自分の内面、つまり家庭や料理に目を向けるきっかけにもなりました。大まかに言えば、私たちが日常的に食べている食べ物のほとんどは、地域によって異なる全国的に認知されている料理です。国のある地域に起源を持つレシピや食材は、国中のナイジェリア人の日常生活の一部となっているため、それらを「全国的」と形容するのはぴったりのようです。

同じ料理でも地域によってバージョンが異なります。例えば、（アグシ、エグシ、エグンシとも呼ばれる）は、全国で愛されています。地域によってエグシの種の調理方法に違いがあります。生かトーストか、乾式粉砕か湿式粉砕か、軽くクリーミーか凝乳入りかなどです。使用する野菜、ハーブ、調味料も地域によって異なりますが、スープの調理方法が異なっていても、メロンの種のクリーミーでナッツのような風味が際立つ特徴的なスープは、すぐに見分けがつきます。これはナイジェリア全土の多くの料理に当てはまります。料理は、それぞれの地域で少しずつ形が異なりますが、基本的な特徴はそのままです。

ナイジェリアの食事の構成

ナイジェリアの食文化では、複数のコース料理は一般的ではありません。メインディッシュが主役となることが多く、時間帯によって、または米、豆、野菜の煮込み料理。家庭での昼食は米ととそして、またはそれらの組み合わせ、またはナッツ、種子、野菜のスープにツバメを添えたものなどです。または、 とともにまたは他の飲み物。パーティーでは、次のような小さなチョップのプレートから始めるかもしれません。、そしてお楽しみくださいまたはモインモインとドードーと一緒に。

私たちの味覚が好むさまざまな味をお楽しみください。甘味、塩味、スモーキーさ、うま味、辛味、そしてその間のあらゆる味です。

分かりやすくするために、ここではレシピをフリッターと揚げパン、ツバメ、スープ、シチュー、ソース、米、調理野菜、スナック、飲み物に分類しました。これらは私たちの料理の枠組みをとらえており、ナイジェリアの 2 億人以上の人々の大半は、何らかの形でそれらのほとんどを認識しています。一年中豊富にある新鮮な果物と野菜は、甘いものを求める人々にとって頼りになるものでもあります。

ただし、これらのレシピは、ナイジェリア全土に存在し、今もなお栄えている何百ものナイジェリア料理のほんの一部に過ぎません。それでも、これらのレシピは、ナイジェリア人が何を食べているか、いつ、どこで、どのように食べているか、北から南、東から西まで、ある程度の見識を与えてくれます。私たちの味覚が受け入れるさまざまな味、つまり、甘いもの、塩辛いもの、スモーキーなもの、うま味のあるもの、辛いもの、そしてその中間のあらゆる味をお楽しみください。

フリッターと揚げパン

揚げ物はナイジェリア全土で食事やおやつとして非常に人気があります。新鮮な生地や発酵させた生地から作られており、街や家庭で見つけることができます。ただし、揚げ物はすべて揚げ物ではありません。浅い揚げ物には、カスコと呼ばれる特別な鍋で調理された、カリカリとした発酵米餅。トウモロコシ、小麦、セモリナ、その他の穀物で作ることもできます。

ナイジェリアの揚げたての黄金色のお菓子のひとつ。イーストの代わりにベーキングパウダーで膨らませたパンや、魚のロールから卵のロールまで、さまざまなロールがあり、ゆで卵を生地で包んで揚げるという点でスコッチエッグに似ています。そしてもちろん、は、豆から作られ、平日のストリートの定番であると同時に、土曜日の朝の家庭の朝食としても人気があります。

ツバメ

スワローは多くのナイジェリア人にとって毎日の必需品です。柔らかく調理された生地で、単独で食べるのではなく、スープやシチューと一緒に食べます。スワローは、シリアル、根菜、塊茎、野菜など、単一の材料または一連の材料を組み合わせて作られます。

ツバメは2つの異なる方法で作られます。1つ目は、調理した材料を煮沸してから、柔らかくてねばねばした生地にこねる方法です（マッシュポテトを想像してください。ただし、よりねばねばして伸びますが、タピオカ澱粉で作ったものだけが餅のような伸びがあります）。2つ目は、細かい小麦粉や粗い小麦粉またはミールを水で煮て、バターや調味料なしのポレンタやマッシュポテトのようなまとまりのある生地にする方法です。ナイジェリアの北部では、米、キビ、ギニアコーン（モロコシ）、トウモロコシなどの穀物がツバメの最も一般的な材料です。南部、東部、西部では、ツバメはヤムイモ、プランテン、サツマイモ、パンノキなどの根菜類や野菜から作られる傾向があります。

そしてラフーンはキャッサバ粉から作られた2種類のツバメです。キャッサバ粉という共通点があるにもかかわらず、加工方法が異なるため、見た目も味もまったく異なります。エバには少しざらつきがありますが、ラフーンは純粋なデンプンがゼラチン状になっているため、非常に滑らかです。ラゴスのエコ族の名物であるエバイモヨは魚介類のスープで調理されますが、ほとんどのツバメは水で調理され、甘味も塩味も加えられていないため、材料の風味が際立ちます。

スープ、シチュー、ソース

スープ、シチュー、ソースはナイジェリア料理の主力であり、軽く飲めるスープから濃厚なシチュー（ナイジェリアではスープと呼ぶ）そしてシチューは、トマト、タマネギ、ピーマンをピューレ状にしたベースで作られる特定の赤い料理で、そのバリエーションは多種多様です。シチューやスープの鍋には、さまざまな可能性が広がり、かなり早く食事を用意できます。ソースは、日本や韓国のカレーに似た肉カレーと、一口大の肉片、たくさんのイル（発酵種子）、甘辛い唐辛子ベースの先住民族の赤いソースであるオファダソースをミックスしたものです。

スープやシチューのほとんどは、味付けしたストックとさまざまな植物、魚介類、動物性タンパク質から始まります。この味付けベースに、挽いた葉野菜、豆類、ガム、ナッツ、種子を加えてとろみをつけます。スープは、未精製の赤いパーム油、魚粉、または乾燥させて挽いたザリガニ、うま味のストックキューブで味付けされることが多く、これらが合わさって複雑な味を生み出します。伝統的なシチューは、通常、赤トマトと唐辛子をベースに作られますが、スープと同様の方法で作ることも、乾燥タイム、植物油、イギリス植民地時代のカレー粉などの調味料を使って作ることもできます。

これらは、米、パン、ツバメ、そして煮たり、焼いたり、ローストしたり、揚げたりしたヤムイモ、プランテン、サツマイモなどの調理済み野菜など、さまざまな料理と一緒に食べられます。シチューは揚げ物のディップとして、または米や豆の上にたっぷりとスプーンでかけたりできます。スープは単独で食べたり、ツバメと一緒に食べたりできます。エグシは個人的にお気に入りです。efo と obe ata の両方を備えています。

米

ナイジェリア料理では、家庭料理、屋台料理、パーティーやお祝い事など、あらゆるところで米料理を目にします。ほとんどの米料理は、白米と豆のシチューから、そして、 またはとコールスロー。ジョロフライスやナイジェリア風チャーハンは、特別な日のために特に用意されています。

ナイジェリア人は米、特に長粒種の米が大好きです。そしてここでは米は副菜ではなく、むしろ主菜です。タイのジャスミンに似た香りのよい品種はスワローに使われ、コンバート ライスまたはパーボイルド ライスはシチューやスープに添えられ、ジョロフやナイジェリア風チャーハンを作るのに使われます。

私の好きな米は、在来種の赤い縞模様の米特にアバカリキ（東部）とエクポマ（南部）の米が大好きです。米を単に炊いたときの甘い味と香りが大好きですが、ココナッツライス（新鮮な自家製ココナッツミルクを使用）にしたときも、私の味覚の記憶の中でトップ10に入ります。オファダライスもあります。これは発酵加工された米で、調理中に最もブルーチーズのような辛味が空気中に広がりますが、皿の上や口の中で広がる美しく複雑で甘い味を邪魔することはありません。オファダソースと一緒に出されます。

調理した野菜と豆類

メインやサイドとして使われる野菜は数多くあります。茹でたり、揚げたり、ローストしたり、濃厚なシチューにしたり、あらゆる段階で使われるプランテン（緑色で未熟なものから、黄黒く熟したもの、熟しすぎたものまで）から、ヤムイモ、タロイモ、普通のジャガイモやサツマイモまで、さまざまな野菜が使われます。揚げたプランテンは、は、揚げたヤムイモ同様、いつでも大勢の人に喜ばれます。ディップ用のシチューを用意し、目玉焼きを添えれば、手早く満足できる食事が完成します。

豆類は単に調理したり煮込んだりするだけでなく、タマーレのようなラップにもされる。豆類は浸したり皮をむいたりピューレ状にして次のような料理に使われることが多い。、また、ラメキンにすくい入れたり、広い葉で包んだりすることもあります。

おやつ

新鮮な果物や野菜から、ココナッツ、トウモロコシ、ニンジン、キュウリなどの肉料理に次ぐ人気のスナックまで、無数のスナックがあります。-に、味付けしたひき肉を生地に詰めて完璧に焼き上げたものです。は、揚げた味付けした生地から作られる、小さなクッキークラッカーのようなサクサクした一口サイズのスナックで、一年中、特にクリスマスにはみんなで楽しく食べられます。

ドリンク

ナイジェリアでは温かい飲み物も冷たい飲み物も豊富に用意されています。（ハイビスカスティーとしてすでにご存知かもしれません）、ソフトドリンク、ノンアルコールモルトドリンク、アルコールビールやスピリッツ、ビターズ、、ヤシ酒、そして塊茎と穀物から作られる様々な乳飲料であるクヌ。