ヤギチーズのチーズケーキとイチジクジャムのレシピ

クラストの場合:

• 3/4 カップ アーモンド粉

• 2 大さじ 黒砂糖

• ピンチ 塩

• 2 1/2 大さじ 無塩バター

チーズケーキの場合:

• 4 オンス クリームチーズ、 室温

• 4 オンス シェーブル、 室温

• 1/4 カップ 砂糖

• 1 大きい 卵

• 1/3 カップ ヘビークリーム

• 2 小さじ レモン汁

• 1/4 ティースプーン バニラ抽出物

ジャムの場合:

• 1 1/2 カップ 砂糖

• 1 1/2 カップ 水

• 1 大さじ 黄色いマスタードシード

• 8 オンス 乾燥イチジク

• 1/4 ティースプーン レモンの皮

• ピンチ ブラックペッパー

• 2 小さじ リンゴ酢

1. クラスト用: ラックをオーブンの中央に置き、350°F に予熱します。小さなミキシングボウルに、バター以外のすべての材料を混ぜます。コンロの上の小さな鍋または電子レンジ対応のボウルでバターを溶かします。指先でバターを乾いた材料に混ぜ、鍋の底に均等に押し付けます。5 分間焼いた後、裏返してさらに 2 ～ 3 分間、アーモンド粉がこんがり焼けるまで焼きます。焼いている間にバターが原因でクラストが活発に泡立つことがありますが、慌てないでください。クラストは冷めれば落ち着きます。フィリングを追加する前にクラストを完全に冷まします。

2. 充填用: オーブンの温度を 300°F に下げます。パドルを取り付けたスタンド ミキサーのボウル、またはハンドヘルド電動ミキサー付きの中型ミキシング ボウルで、クリーム チーズ、ヤギのチーズ、砂糖を混ぜ合わせます。余分な空気を巻き込まないように、ミキサーを最初の 2 つの速度より速く回さないでください。ボウルを頻繁にこすります。混合物が完全にクリーム状になったら、卵を加えて完全に混ざるまで混ぜ、必要に応じてボウルをこすります。クリームを加えて完全に混ぜ、レモン ジュースとバニラを加えて完全に滑らかになるまで混ぜ、必要に応じてボウルをこすります。

3. アルミホイルを、型の直径より少なくとも 4 インチ長く切ります。型をアルミホイルの中央に置き、側面をアルミホイルで優しくしっかりと折り、上部を折り曲げて閉じます。生地を型に均等に分け、型をベーキング容器に入れ、容器に 1 インチのお湯を入れます。15 分間焼いた後、裏返してさらに 15 分間焼きます。その後は 5 分ごとに確認して裏返します。5 分から 10 分で十分です。ケーキは、ふわふわしていても液体ではなくなったら完成です。容器をオーブンから取り出し、ケーキを室温に戻してからアルミホイルを取り外し、冷蔵庫で一晩寝かせます。

4. ジャム用: 中くらいの鍋に砂糖、水、マスタードシードを入れ、強火にかけ、沸騰させます。弱火にして、時々かき混ぜながら砂糖がすべて溶けるまで煮ます。その間に、イチジクの茎を取り除き、4 つに切ります。イチジクをシロップに加え、中強火でシロップが非常に濃くなり、ゆっくりと泡が出て泡状になるまで、約 30 分間煮ます。火から下ろし、レモンの皮、コショウ、酢を加えてかき混ぜ、完全に混ざったら、ハンドブレンダーまたは低速設定の通常のブレンダーでイチジクの塊をざっくりと混ぜます。氷水に浸すか、蓋をせずに冷蔵庫に入れて冷やします。

5. 奉仕する: ペアリングナイフの刃を熱湯で温め、乾かします。必要に応じてナイフの刃を再加熱して拭きながら、慎重にナイフをパンの内側の縁に沿って動かします。スプリングフォームを解放して完全に開き、慎重にまっすぐ持ち上げて取り外します。ペアリングナイフを使用して各ケーキを 6 つのくさび形に切り、カットするたびに刃を加熱して拭きます。ケーキの各くさび形の上にスプーン 1 杯のジャムをのせ、必要に応じてトーストしたアーモンドフレークを飾ります。

特殊装置

4インチのスプリングフォームパン2個、スタンドミキサーまたは電動ハンドミキサー、ケーキパンまたはその他の深めのベーキング容器、ハンドブレンダーまたは通常のブレンダー、皮むきナイフ

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