ベルギービールのスタイルに関する初心者向けガイド

ワッフル、チョコレート、フライドポテト、ビールが大好きな国として知られるベルギーを、どうして好きにならないでしょう? 私にとってベルギーは、芝生が青々と茂り、ビールが豊富なガンズ・アンド・ローゼズのパラダイス・シティです。

ベルギーのビールは量が多いだけでなく、品質、多様性、文化的重要性も豊富です。この国の名前を冠したビールはどれも、棚に並ぶ他のビールとは独立した歴史と特徴を持っているようです。非常に苦い IPA や味気ない缶入りラガーにうんざりしているなら、地元の酒屋のベルギービール売り場は、ビールとの恋を始めるのに良い場所かもしれません。

始めるためのガイドはこちらです:

アビーエール

ベルギービールと聞いて思い浮かぶのは、僧侶が酒を飲んで酔っぱらって、ビールがいっぱい入った重々しい杯を掲げている姿だ。実際は、セントベルナルドゥスのロゴイメージは現実に根ざしていないかもしれませんが、ベルギーの修道院ビールは、ベルギービールを探索する上での出発点として最適です。ここで言うビールとは、デュベル、トリペル、クアドラプルのことです。これらは、修道院の醸造家や世俗の模倣者によって有名になったビールです。少し詳しく見てみましょう。

デュベル、クアドルペル、ベルジャンストロングダークエール

それで、ダベル。その名前はオランダ語で (待ってください) 「ダブル」を意味します。しかし、その名前はどこから来たのでしょうか? 何をダベル化しているのでしょうか? オランダ語のおかしな綴りの「シングル」のようなものがそこら中に流れているのでしょうか?

いい質問ですね。

問題は、歴史家たちがデュベル/トリペル/クアドルペルという名称の由来について意見が一致していないことです。名前が示すように、これらのスタイルの間には正確な数学的関係はなく、「シンゲル」は、それが作られる数少ない修道院の壁からほとんど出ない、とらえどころのない怪物のままです。は明らかなのは、スタイル間で強さが緩やかに増加していることです。デュベルは、全体としてシングルよりも強力です。トリペルは、全体としてクアドラプルよりも弱いです。

シンゲルの話に戻りますが、修道院にでも行かない限り、見つけるのはかなり難しいです。また、他のビールほど明確に定義されていません。シンゲルという名前は、修道院の醸造所で修道士が自分たち用に作る、一般的に色は薄く、一般的にアルコール度数の低いビールに主に付けられます。修道士たちは (少なくとも理論上は) 修道士としての義務を果たすために酔いたくないので、アルコール度数の低いビールは必須です。より確立されたデュベルやトリペルに比べて相対的に弱いことを考えると、これを「シンゲル」と呼ぶのは自然なことですが、スタイルとしては、これら 2 つほど厳密に定量化されていません。いくつかの世俗的な醸造所もこれらのビールを商業的に製造していますが、一般的ではありません。

デュッベルはより明確に定義されています。修道院では長い間、さまざまなサイズ、フレーバー、製造方法のブラウンエールが作られてきましたが、1926 年にウェストマーレ修道院がデュッベルブルインと呼ばれるビールを発売したときに、このスタイルは現代的な形になりました。このビールは大ヒットし、模倣者の波が押し寄せ、デュッベルは認知されたスタイルとして定着しました。

これらは中程度のアルコール度数（6～8% ABV 程度）の赤茶色のエールで、今日では修道院だけでなく、世界中の世俗的な醸造所でも作られています。伝統的に、これらは予想もしなかった材料、つまりカラメル化したビート糖で作られています。砂糖は、このスタイルの特徴である濃い色を多く与え、ビールのボディを軽くし、完全に発酵して大量のアルコールを生成します。また、心地よいレーズンのような風味も残ります。発酵に使用する酵母の種類も重要で、フルーティー、ペッパー、スパイシーなど幅広い風味を生み出し、このスタイルに深い複雑さと低い残糖レベルをもたらします。

クアドルペルは基本的に、デュベルの強化版です。すべての点でより強力で、同じ材料から同じ風味をさらに引き出しています。プラム、レーズン、キャラメル、コショウの風味が強く、アルコールの刺激も顕著です (これらのビールのアルコール度数は 12% を超えることもあります)。クアドルペルという名前はすべての人に受け入れられているわけではなく、あまり具体的でない包括的な名前「ベルギーストロングダークエール」を好む人もいます。

トリプル

トリペルの起源についても、多くの議論があります。確かなことは、デュベルと同様、現代のトリペルはウェストマーレ修道院によって普及されたということです。デュベルと同様、トリペルはレシピにかなりの量のビート糖を含めて醸造されますが、この場合は砂糖をカラメル化しません。それでもアルコール度数は上がり、ボディは軽くなりますが、色は大きく変わりません。ビールの美しい金色の色合いは、主に軽く焼成した麦芽を使用しているためです。リンゴ、洋ナシ、柑橘類、バナナのようなフルーティーさと、クローブや胡椒のようなスパイスがたっぷりのビールで、後味はドライですが（理想的には）ほのかにアルコールが感じられます。デュベルよりわずかに強いトリペルは、アルコール度数が約 7 ～ 10% と高めですが、危険なほど飲めます。

ファームハウスエール

修道院を出て、現在の北フランスと北ベルギーの農地へ視線を移しましょう。この地域は、農家のエール、セゾン、ビエール・ド・ギャルドの発祥地です。名前が示すように、これらは田園生活に根ざしたビールであり、季節の満ち引きに合わせて醸造され、消費されます。

セゾンとキープ用ビール

セゾン (フランス語で「季節」という意味です。すぐにおわかりになるでしょう) は、必要に迫られて生まれました。冬の間は農家にとって厳しい時期です。作物があまり育たず、収入もあまりありません。では、どうしたらいいでしょうか。前の秋の収穫で余った穀物があれば、暖かい時期に畑で働く季節労働者のためにビールを作ることができます。余った穀物は利用され、労働者は安全な水分補給ができ、醸造後は使用済みの穀物を家畜に与えることができます。まさに三方良しです。

ビエールドガルドも同様の目的で作られました。名前は「保存用のビール」と訳されます。これらは保存用に作られたビールで、おいしいビールを醸造するのが難しく、農場生活は醸造所の外での仕事で忙しく、それでも皆が喉が渇いている暖かい季節のために保存されていました。

セゾンとビエール・ド・ギャルドは似たような歴史を持っていますが、スタイル的には多少異なります。セゾンは、色白で炭酸が強く、超辛口で、柑橘系の香り、強い胡椒のような酵母の特徴、そしてベルギーではめったに見られない花のような土っぽいホップの香りが特徴です。しかし、セゾンはベルギー国境に限定されたものではなく、アメリカの醸造家や世界中の他の醸造家もこのスタイルを取り入れています。この数年間、このスタイルは米国で最も調整され、推進され、賞賛されており、ブラック、インペリアル（より強い）、そしてスパイスがたっぷり入ったバリエーションが店頭に並んでいます。ベルギー人も、ダーク、スパイス入り、珍しい穀物を使ったスタイルのバリエーションを作ることで知られています。

醸造家が「セゾン」と呼ぶスタイルの幅広さにもかかわらず、ビール業界では、今日私たちが知っているスタイルの祖先として、一般的に 1 つのビールが認められています。ブラッスリーデュポンのセゾンデュポンヴィエイユプロビジョンは、多くの人から単に「セゾンデュポン」として知られていますが、ビール業界の真の定番であり、多くの模倣者のモデルとなっています。このビールは、ホップの活気、柑橘類やリンゴのようなフルーツの風味、そして酵母由来の胡椒のような後味を持つ、辛口で淡いビールです。

ビエールドギャルドは、もう少し洗練されています。美しい姉妹ビールのようなしなやかなエネルギーがなく、その代わりに麦芽の風味と力強さがあります。セゾンと同様、このスタイルには想像以上に多様性があります。ビエールドギャルドには、淡色 (「ブロンド」と表示)、琥珀色 (「アンブレ」)、茶色 (「ブリュンヌ」) の品種があり、それぞれ麦芽の風味が異なります。ブロンドバージョンは、生地のような、蜂蜜のような、軽いキャラメル風味が特徴で、アンブレバージョンはカラメル化を強調し、ブリュンヌバージョンは、キャラメルにトーストした、より濃厚な麦芽の複雑さを加えています。すべてのバージョンで、酵母はセゾンほど風味に目立ちません。ビエールドギャルドは、ほとんどのエールよりも低い温度で発酵されるため、高温発酵で得られるフルーティーさとスパイシーさが抑えられます。

その他のベルギービール

ベルジャンストロングペールエールとベルジャンブロンド

ベルジャンストロングペールエール (ベルジャンストロングゴールデンエールとも呼ばれる) は、比較的最近発明されたもので、ベルギーの醸造所デュベルモルトガットが発明したと言われています。このビールの始まりとなったビールは、単にデュベル (フラマン語で「悪魔」の意味) と呼ばれ、1970 年代に現在の明るい金色になりました。さわやかで力強く、非常に炭酸が強いデュベルとその模倣品は、トリペルスタイルとまったく同じというわけではありませんが、より辛口で、色が薄く、少し苦みが強い傾向があります。悪魔のような名前の先駆者にちなんで、このスタイルのビールの多くは、ロシアンリバーのダムネーション、ロストアビーのインフェルノ、ヘットアンカーのルシファーなど、地獄や冥界にちなんで名付けられています。

ベルジャンブロンド (ブロンドと綴られることもある) ビールは、ベルジャンストロングペールエールやトリペルよりもアルコール度数がやや低く、アルコール度数は 6 ～ 8% 程度です。ベルジャンストロングペールエールよりも甘いことが多く、苦味が少なく、発酵によるフルーティーな風味が強い傾向があります。ベルジャンストロングペールエールとブロンドはどちらも、通常トリペルの製造に使われる砂糖と同じ砂糖を使って作られているため、アルコール度数を考えると想像するよりもやや軽めのボディになっています。

ベルジャンペールエール

名前からすると、ベルギーのペールエールとベルギーのペールエールに共通点があまりないのは奇妙に思えます。強いペールエール。これは実際にはイギリスのペールエールによく似ています。色は琥珀色から銅色で、トーストした麦芽の風味があり、アルコール度数は中程度です (アルコール度数 4.5 ～ 6% 程度)。ほとんどのベルギーエールよりも控えめなフルーティーで胡椒のような酵母の香りが期待できます。後味にはほのかな土っぽいホップの風味が感じられるかもしれません。

ウィットビール

ウィットビール (ビエールブランシュ、または単に翻訳名「白ビール」としても知られる) の起源は中世にまで遡りますが、20 世紀初頭にピルスナーやペールラガーの人気が高まるなか、このスタイルへの関心は薄れていきました。1950 年代には、ウィットビールを商業的に製造する人は誰もおらず、絶滅したと考えられていました。その後、ピエールセリスという男が参入し、ベルギーのヒューガルデンにある彼の醸造所でこのスタイルを単独で復活させました。ヒューガルデンという名前は、おそらく聞き覚えがあるでしょう。セリスは彼のビールで大成功を収め、後にアンハイザーブッシュインベブの前身となる会社に醸造所を売却しました。それ以来、このビールは世界中で販売され、このスタイルの人気が再燃しました。

麦芽化していない小麦、コリアンダー、オレンジの皮で醸造されたウィットビールは、酸味があり、ボディは軽く、アルコール度数は中程度（ABV 4.5～5.5% 程度）で、発酵に使用した酵母による柑橘系とスパイシーな風味の心地よいバランスがあり、非常に爽やかです。

サワーエール

ランビックとグーズ

ウィットビールは無名から脱却したが、ランビックは希少品のままで、主流の端っこにオタクの欲望の対象として漂っている。ランビックは今でも一握りの会社でしか生産されていない。ランビックは簡単に始められるものではない。この製品の希少性は、ほとんどの人が完全に理解していない時間のかかる生産方法と、煮沸してから棚に並べるまでに数年かかる方法によって必然的に生まれる。ランビック愛好家の大半は、ランビックは原産地であるブリュッセル周辺でしか生産できないという考えにも固執している。

伝統的なランビックは、完全に辛口で、すがすがしい酸味のある、風変わりなビールです。この特徴的な風味を作り出すために、醸造者は、他のビールとほぼ同じように、ランビックの製造工程を開始します。つまり、穀物を水に浸し、できた液体を沸騰させます。ここからが奇妙です。ランビックは、「自然発酵」と呼ばれるものの結果です。研究室で培養された酵母と消毒されたステンレススチールの容器を使用して発酵を慎重に制御する代わりに、醸造者は、空気中に常に漂っている野生酵母とバクテリアを使用してビールを発酵させます。

沸騰後、まだ熱い液体は、クールシップと呼ばれる浅い子供用プールのような容器で冷まされます。ここで、酵母とバクテリアが液体 (現在は「麦汁」と呼ばれます) に定着し、増殖し始めます。次に、麦汁はオーク樽に移されます。浮遊している微生物と樽に生息する微生物が活動を開始します。他のビールの発酵と同様に、麦汁の糖分はアルコールを生成するために消費されますが、そこにいる野生のバギーは、日常のビールにはない酸味と独特の風味も生み出します。これがランビックを非常に珍しいものにしているのです。

しかし、「ランビック」という名前は、1 種類のビールだけを指すのではありません。この名前は、自然発酵させたランビックベースから作られるすべてのビールのスタイルを指すのによく使われます。これには、単純な「ランビック」(ブレンドされていないランビックとも呼ばれる) だけでなく、グーズ、フルーツ入りランビックの変種、その他の変わったものも含まれます。

ブレンドされていないランビックベルギー以外ではあまり見かけません。炭酸が入っておらず、ほぼすべて生ビールで提供されています。ブレンドされた製品の方がはるかに一般的です。

グーズ（これは発音が難しいきちんと（ほとんどの人は単に「グーズ」と言う）その1つは、若いランビックと古いランビックのブレンドです。淡い色で、辛口で、複雑で、オーク、チーズ、納屋のような味から、レモン、蜂蜜、塩辛い味まで、さまざまなファンキーな風味があります。嫌いになるかもしれませんが（おそらく好きになるでしょう）。

フルーツ入りランビックランビックは名前の通り、フルーツを加えたビールです。近所の角の店の埃っぽい棚で見かけたことがあるかもしれません。おそらく、埃っぽい瓶には発酵しない甘味料が加えられているのでしょう。中身のビールは超甘口でアルコール度数は非常に低く（ほとんどが2.5%前後）、しかし、深みと複雑さのある飲み物を探しているなら、もっと伝統的なものを選ぶといいでしょう (ヒント: ラベルに「oude」という単語があれば、正しい方向に進んでいるというサインです)。

伝統的フルーツランビックは、グーズのファンキーな風味に、厳選したフルーツがもたらす鮮やかで新鮮な風味が加わったビールです。このビールを作るには、通常、フルーツを樽に詰め込み、別の発酵を開始させてフルーツの糖分をすべて消費し、辛口のビールに仕上げます。フルーツの風味の多くはそのまま残り、フルーツによってビールの色が大きく変わります。チェリーランビックは、オランダ語でチェリーを意味する kriek で知られ、最も一般的ですが、ラズベリー (フランボワーズ)、グレープ、核果もよく使用されます。

残念ながら、伝統的なランビックの生産者は世界にほとんど残っていませんが、アメリカ市場でランビックの人気が急上昇したことで、残っている生産者たちは繁栄しています。新しい生産者たちはゆっくりと技術を習得し、醸造家としてだけでなく、製品を市場に投入しています。ランビックの生産者（たとえば、ティルキン、オウド・ビールセルなど）が他の醸造所から麦汁を購入し、発酵、ブレンドし、自社名でビールを瓶詰めするのは一般的なやり方です。

フランダースレッドとフランダースブラウン

ベルギーで作られている酸っぱいビールはランビックだけではありません。フランダースサワーエールも同様に酸っぱいビールです。これらはベルギーの北半分に固有のビールで、赤とブラウン (別名ウードブルイン) の 2 種類があります。

ベルギー発祥であるにもかかわらず、フランダースレッドエールは、かつてイギリスのビール市場を席巻していた酸味のあるブレンドポーターからインスピレーションを得たものと思われます。このスタイルの創始者とされるユージンローデンバッハは、イギリスで醸造を学んだ後、ポーターのブレンド技術に関する知識をベルギーに持ち帰りました。彼は家族が経営するローデンバッハ醸造所で、このスタイルの先駆者となるビールを造りました。ローデンバッハのサワーエールは深紅色で、ベリー、プラム、バルサミコ酢のような風味が詰まっており、オークの容器でバクテリア発酵を行うことで酢酸のような酸味が生まれます。

フランダースブラウンエールは似たようなビールですが、やや麦芽の風味が強い傾向があります。フルーツの風味は、赤いベリーよりもプラム、イチジク、デーツに近く、酢のような酸味はやや少ない傾向にあります。