エアフライヤーで作るカリカリブロッコリー
基本のレシピで、エアフライヤーでシャキッとした柔らかいブロッコリーを作りましょう。そのままでもおいしいですが、5 つの簡単でおいしいバリエーションでアレンジしてもおいしいです。
なぜそれが機能するのか
- エアフライヤーでブロッコリーを 400ºF (205ºC) で調理し、その後温度を 340ºF (170ºC) に下げると、中は柔らかく、花蕾は素晴らしくサクサクした野菜になります。
- バスケットを振ってブロッコリーの小房をかき混ぜると、より均等に火が通り、焦げるのを防ぐことができます。
私は習慣の生き物です。気に入ったものを見つけたら、それを繰り返し見ます。つまり、繰り返し見るということです。ギルモアーガールズ同じジョシュア・ロスマンを読んでニューヨーカーエッセイ存在の危機に陥るたびに、エアフライヤーでブロッコリーを週に3回(いや、5回かもしれないが)作っています。何と言えばいいでしょうか。エアフライヤーで作るブロッコリーは、簡単、おいしい、栄養たっぷり、そして手早く作れる、というすべての条件を満たしています。準備に3分、調理に10分しかかかりません。オーブンが予熱されるまで少なくとも20分待ってからブロッコリーを20分ローストし、食卓に出すまでに計40分も待たなければならなかった時代は終わりました。
今では、ボタンをいくつか押して1、2分待つだけで、エアフライヤーの準備が整います。この機器がこれほど強力なのには理由があります。空気を非常に効率的に循環させるので、ブロッコリーを素早く完璧にローストするのに最適です。エアフライヤーで野菜を調理するのは複雑ではありませんが、サクサクと柔らかく風味豊かなブロッコリーを作るのに役立つヒントとコツがいくつかあります。知っておくべきことは次のとおりです。
エアフライヤーでブロッコリーを美味しく作るコツ
ブロッコリーを均等な大きさの小房に切ります。すべての花蕾を 1 1/2 ~ 2 インチの大きさに保つと、カリカリに焼ける表面積が広くなり、より均一に調理できるようになります。
湿気を最小限に抑えてください。ブロッコリーを洗った後に残った余分な水は、ブロッコリーをローストする代わりに蒸し、野菜が水っぽくなる原因となるため、エアフライヤーに入れる前にブロッコリーをよく乾かすようにしてください。(私はブロッコリーの小房を冷たい流水ですすいでから、清潔な布巾またはペーパータオルを敷いたベーキングシートの上で乾かします。) 同様に、小房を詰め込みすぎると水分が閉じ込められ、空気の循環が悪くなり、ブロッコリーがカリカリにならないため、ブロッコリーは小分けにして空気が自由に流れるように調理してください。
高温から始めます。賢治が書いたように野菜を高温で調理すると、熱によってタンパク質と糖が複雑でおいしい風味、香り、色に変わる一連の化学反応です。高温は野菜のカラメル化にも役立ち、甘くてナッツのような風味と、外側のカリカリ感が花蕾の柔らかい内側と美しいコントラストを生み出します。ブロッコリーを 400ºF (205ºC) で加熱し、カリカリになるまで加熱した後、温度を 340ºF (170ºC) に下げると、花蕾は適度に焦げ、内側は適度に柔らかくなります。
ブロッコリーはシンプルに、またはドレッシングをかけてお召し上がりください。エアフライヤーで揚げたブロッコリーは、塩をふりかけてオリーブオイルで調理するだけでも美味しいですが、 調理する前に生のブロッコリーを醤油と生姜の香りのよい混合物に浸したり、調理したブロッコリーにチリクリスプをスプーンでかけたりします。エアフライヤーブロッコリーをドレッシングで飾るアイデアについては、レシピの下にあるバリエーションセクションを参照してください。調理したブロッコリーをまたはオムレツやそれと。
個人的には?ボウルに全部注ぎ、すりおろしたパルミジャーノ・レッジャーノ、新鮮なレモンの皮、挽きたての黒コショウをたっぷりふりかけるのが好きです。でも、エアフライヤーで作るブロッコリーは大好きなので、毎日でも食べられます。
シリアス・イーツ / モーガン・ハント・グレイズ
編集者注
このレシピはマリアンヌ・ウィリアムズが考案し、ヘッドノートはジェネビーブ・ヤムが書きました。
エアフライヤーで作るカリカリブロッコリー
1 ポンド ブロッコリーの小房1 1/2〜2インチに切る(6カップ、453g)
大さじ2杯(30ミリリットル)エキストラバージンオリーブオイル
ダイヤモンドクリスタル小さじ3/4杯コーシャーソルト;食卓塩の場合は、半分の量を使用してください
挽きたての黒コショウ
6クォート エアフライヤーを 400°F (205ºC) に 5 分間予熱します。その間に、大きなボウルでブロッコリーを油、塩、コショウで和え、全体にまんべんなく絡めます。ブロッコリーをエアフライヤーのバスケットに入れ、ブロッコリーがまだ鮮やかな緑色で、端が焦げ始めるまで約 5 分間調理します。バスケットをエアフライヤーから取り出し、振ってブロッコリーの小房を混ぜます。エアフライヤーに戻し、温度を 340°F (170ºC) に下げます。ブロッコリーがカリカリになるまで、さらに約 3 分間調理します。ブロッコリーを取り出し、盛り付け用の皿に移します。
シリアス・イーツ / モーガン・ハント・グレイズ
バリエーション
- :揚げたブロッコリーにチリクリスプ大さじ2杯をスプーンでかけ、全体にまんべんなく絡めてお召し上がりください。
- 「シーザー」パン粉:小さなテフロン加工のフライパンに有塩バター大さじ 1 杯 (14g) を入れ、中火から弱火にかけて溶かします。プレーンな乾燥パン粉 1/4 カップを加え、柔らかいスパチュラを使って全体に絡めます。熱いパン粉にアンチョビペースト小さじ 1 杯とすりおろしたニンニク小さじ 1/2 杯 (小さなニンニク 1 片程度) を加え、パン粉が黄金色になるまで約 3 分間絶えずかき混ぜます。ブロッコリーに散らし、新鮮なレモンの皮小さじ 1 杯とパルミジャーノ レッジャーノ チーズ大さじ 1 杯をミクロプレーンで細かく刻んでトッピングします。
- ごま生姜:大きなボウルにブロッコリーの小房を入れ、キャノーラ油大さじ 2 杯 (30 ml)、たまり醤油大さじ 1 杯 (15 ml)、生姜のみじん切り大さじ 1 杯を入れて混ぜます。指示に従ってエアフライします。盛り付ける前に煎ったゴマ小さじ 1 杯を飾ります。
- スモークアーモンドとチェダー:エアフライしたブロッコリーの上に、刻んだスモークアーモンド大さじ2杯と、おろし金の大きな穴で細かく刻んだエクストラシャープチェダーチーズ1/2オンス(14g)をのせます。
- 味噌バター:大きなボウルに、 溶かした無塩バター大さじ1杯(14g)、白味噌大さじ1杯、無味米酢小さじ2杯、メープルシロップ小さじ1 1/2杯、水大さじ1杯(15ml)をよく混ぜ合わせます。熱々の揚げたブロッコリーを加え、全体に絡めます。
特殊装置
6クォートエアフライヤー
事前準備と保管
ブロッコリーの根は小房に切り分け、ジップ付きの袋か密閉容器に入れて、調理する 3 日前まで冷蔵保存できます。
エアフライしたブロッコリーは、最大 4 日前に作って密閉容器に入れて冷蔵保存できます。電子レンジまたはエアフライヤーを 340ºF (170ºC) に予熱して、温かくなるまで再加熱します。
栄養成分表(一食当たり) | |
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162 | カロリー |
14g | 脂肪 |
9g | 炭水化物 |
3g | タンパク質 |
×
栄養成分表 | |
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人数: 4人 | |
1食分当たりの量 | |
カロリー | 162 |
1日の摂取量に対する割合* | |
総脂質14g | 18% |
飽和脂肪 2g | 10% |
コレステロール0mg | 0% |
ナトリウム283mg | 12% |
総炭水化物9g | 3% |
食物繊維 4g | 14% |
総糖質 2g | |
タンパク質3g | |
ビタミンC 74mg | 368% |
カルシウム 49mg | 4% |
鉄分 1mg | 5% |
カリウム 341mg | 7% |
* 1 日の摂取量(DV)の割合は、食品 1 食分に含まれる栄養素が毎日の食事にどれだけ貢献するかを示します。一般的な栄養アドバイスでは、1 日 2,000 カロリーが使用されます。 |
(栄養情報は成分データベースを使用して計算されており、推定値として考慮する必要があります。)