エッグ・アン・ココット：簡単な（でも忘れられがちな）卵の朝食

卵料理を作ろうと思わないのは残念だキャセロールで卵料理は、とても簡単でエレガントな方法で、もっと頻繁に行われます。「アンココット」は、小さな容器で卵を個別に焼く方法です。実際のミニラウンドがない限り、ほとんどの家庭料理にはラメキンが最適です。キャセロールは、小さなダッチオーブンのように、側面に取っ手が付いた非常に小さなベーキング皿です。

これを作るには、油を塗った容器に卵を入れ、通常は卵の上下に楽しい味付けをし、オーブンで湯煎しながら完成するまでゆっくり焼きます。私にとって「完成」とは、卵白がほぼ固まり、卵黄がまだ半熟の状態のことです。

ほとんどの点で、他の卵料理よりもずっと簡単です。なぜなら、オムレツの作り方をマスターしたり、卵を完璧に茹でたりする必要がありません。正しく作らなければならないのはタイミングだけです。ココット卵のタイミングについて考えると、ある特定の物語を思い出さずにはいられません。

大学時代の4年間、私はメトロポリタンオペラでエキストラ、または専門用語で「スーパーニューメラリー」として働いて小遣いを稼いでいました。私は兵士として舞台に立って行進しました。ボヘミアン、王の護衛としてアイーダ、そして教会の少年としてトスカ私は平均的な体型だったので、多くの衣装を着こなせる能力が会社に気に入られ、いわゆる「カバー」役を任されました。誰かが仕事に来ないときはいつでも、大規模な作品ではほとんどの夜、私は欠席者の代わりに出勤しました。

実際には、それは毎週数晩、世界最大のオペラハウスの舞台に上がり、パヴァロッティやドミンゴのような歌手の隣で、何千人もの観客を前にしながら、舞台装置を半分も見たことも、音楽を聞いたこともなく、舞台で何をすべきかもはっきりと分かっていなかったということを意味していました。ただ一箇所に立つだけなら簡単でしたが、時には少し複雑になることもありました。

ある夜、彼らは私に最後のシーンの闘牛士の代役を頼みましたカルメン私はとてもタイトな闘牛士のユニフォームに身を包み、ステージ右側に降りていきました。そこに着くと、仲間の闘牛士の一人が私の衣装を見て、「ああ、あなたはあのケープ闘牛士の一人ですね」と言いました。「それはどういう意味ですか？」と私は尋ねました。「他の何人かの闘牛士と隊列を組み、ケープをほどき、膝をつき、ケープを一気にカーペットのように広げて、エスカミーリョがその上を歩けるようにするのです。」私は緊張しながら尋ねました。「コーラスが歌うときです。」ああああ、" 彼は私に言った。

私はセビリアの舞台に出て行き、イベリアの祭り客を装う混沌とした歌手の群れでいっぱいだった。ちょっとしたパニックに陥り、頭の中にあったのは一体どうすれば、どの AAHHH が正しいのかわかるのでしょうか???

エッグ・アン・ココットは「コーラスが歌うときにできる卵料理」だと思うああああ」つまり、役に立たない言い方だが、それは、それが終わったときに終わるということだ。

ココット風卵の作り方のコツ

毎回、焼き加減を正確に測るコツをいくら考えても、思いつきませんでした。明らかな答えは温度計を使うことですが、温度計を卵に突っ込むと、卵黄が割れてしまう可能性が高いです。ダメだつまり、卵がどれくらいゆるんでいるか確かめるために、指で卵の上部を軽く揺らすという不正確な作業を続けることになります。したがって、火の通り具合を判断するには、推測と直感の要素が加わります。

しかし、良いニュースは、私のレシピで指示されているように、オーブンを十分低く設定すれば、誤差の範囲がかなり広くなるということです。これは、私がレストランでブランチをしていた頃よりもずっと大きいです。当時は、ココットを 550°F のオーブンでできるだけ早く調理していたので、30 秒長く調理しただけでも黄身が固くなってしまう可能性がありました。少し揺すりながら、自分の感覚と本能を少し信じれば、卵はうまく焼けます。そして、生焼けだった場合は、オーブンに戻して数分焼くだけです。

私がするシェアする価値のあるヒントは、卵の下に重ねる食材の中央にくぼみを入れることです。このくぼみは、ココットの中央で黄身をしっかり支え、端に滑り落ちて熱に近くなり、最初に調理されてしまうのを防ぎます。黄身を中央に置くことで、周りの白身が調理されるときにちょうど黄身がとろみ始めるようになります。

以下に、始めるための 3 つのフレーバーを示します (このページの上部と下部にレシピへのリンクがあります)。ただし、思いつく限りのその他の付け合わせも使用できます。

もしあなたがステージ上での私の経験と同じような経験を持っているなら、卵のああああその時は、すぐにその瞬間を捉えました。もちろん、私の場合は、膝をついた瞬間、タイトなパンツの縫い目全体が破れてしまいました...3,000人以上の人が見守る中。しかし、それはまた別の話です。