カッテージチーズライス(ヨーグルト入りインド風ライス)のレシピ

これは、インドのマカロニチーズという、まさに家庭料理です(辛いもの好きのおばあちゃんがマカロニチーズを作ってくれたらの話ですが)。ここでは、さっと揚げた唐辛子が付け合わせとして使われ、スプーンで細かく砕いて、ピリッとしたマイルドなご飯に混ぜると、カリカリとした食感と塩辛い辛さが加わります。

揚げ物スパイスと混ぜられることが多いが、最も単純なカッテージライスは、炊いた米とヨーグルトを混ぜただけのものです。他の人には他の方法では食べられないという人もいるでしょう。他の家庭料理と同様に、これは非常に個人的なものです。これは私のやり方です。自由に自分流にアレンジしてください。私のカッテージチーズは、米とヨーグルトの比率が比較的高いドライですが、マスタードシード、クミン、アサフェティダがたっぷり入っています。食感と風味のコントラストのためにザクロの種を加えましたが、ザクロの皮をむくのが面倒な場合は省略するか、代わりに、これらのスパイスは挽く必要も刻む必要もないので、ご飯が炊ける頃にはほぼ完成しています。

カッテージチーズライス(ヨーグルト入りインド風ライス)のレシピ

  • 長粒米 1 1/2カップ
  • 無塩バター大さじ4杯
  • 植物油
  • 10 個のカードチリ
  • マスタードシード大さじ1杯
  • クミンシード小さじ1杯
  • アサフェティダ小さじ1/2(あまり好きでない場合は小さじ1/4から始めてください)
  • カレーの葉 8枚
  • 2カップの濃いヨーグルト(できれば室温)
  • ザクロの種 1カップ(生または乾燥)
  • コリアンダー(飾り用)
  1. 大きめの鍋または炊飯器に、米、バター、水 3 カップ、塩小さじ 1 杯を入れます。蓋をして沸騰させ、弱火にして米が柔らかくなるまで約 20 分間煮ます。

  2. ご飯を炊いている間に、傾斜のあるフライパン(中華鍋をお持ちの場合はそれを使用し、ない場合は小さな鍋を使用してください)に油を入れ、底が 1/2 インチほど覆われる程度まで強火で熱します。油がきらめいたら、カード チリを加えます。15 ~ 30 秒間、黄金色になるまで絶えずかき混ぜます。水気を切って置いておきます。

  3. 大さじ 2 杯分の油を除いてすべて捨て、再び火にかけます。油がきらめいたら、マスタード シードを加えてかき混ぜ、油に絡めます。シードが弾け始めたら、アサフェティダ、クミン、カレーの葉を加えます。香りが立つまで 10 秒ほど炒めたら、火から下ろします。

  4. 中華鍋を使用する場合は、炊いたご飯をスパイスオイルに加えて混ぜ合わせます。それ以外の場合は、炊いたご飯の鍋にスパイスオイルを注いで混ぜます。ヨーグルトを混ぜ、塩を加えて味を整えます。小さなボウルに盛り、ザクロの種、コリアンダーの小枝、唐辛子を数本添えて盛り付けます。

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