カッテージチーズライス（ヨーグルト入りインド風ライス）のレシピ

これは、インドのマカロニチーズという、まさに家庭料理です（辛いもの好きのおばあちゃんがマカロニチーズを作ってくれたらの話ですが）。ここでは、さっと揚げた唐辛子が付け合わせとして使われ、スプーンで細かく砕いて、ピリッとしたマイルドなご飯に混ぜると、カリカリとした食感と塩辛い辛さが加わります。

揚げ物スパイスと混ぜられることが多いが、最も単純なカッテージライスは、炊いた米とヨーグルトを混ぜただけのものです。他の人には他の方法では食べられないという人もいるでしょう。他の家庭料理と同様に、これは非常に個人的なものです。これは私のやり方です。自由に自分流にアレンジしてください。私のカッテージチーズは、米とヨーグルトの比率が比較的高いドライですが、マスタードシード、クミン、アサフェティダがたっぷり入っています。食感と風味のコントラストのためにザクロの種を加えましたが、ザクロの皮をむくのが面倒な場合は省略するか、代わりに、これらのスパイスは挽く必要も刻む必要もないので、ご飯が炊ける頃にはほぼ完成しています。

カッテージチーズライス（ヨーグルト入りインド風ライス）のレシピ

長粒米 1 1/2カップ
無塩バター大さじ4杯
塩
植物油
10 個のカードチリ
マスタードシード大さじ1杯
クミンシード小さじ1杯
アサフェティダ小さじ1/2（あまり好きでない場合は小さじ1/4から始めてください）
カレーの葉 8枚
2カップの濃いヨーグルト（できれば室温）
ザクロの種 1カップ（生または乾燥）
コリアンダー（飾り用）

大きめの鍋または炊飯器に、米、バター、水 3 カップ、塩小さじ 1 杯を入れます。蓋をして沸騰させ、弱火にして米が柔らかくなるまで約 20 分間煮ます。
ご飯を炊いている間に、傾斜のあるフライパン（中華鍋をお持ちの場合はそれを使用し、ない場合は小さな鍋を使用してください）に油を入れ、底が 1/2 インチほど覆われる程度まで強火で熱します。油がきらめいたら、カードチリを加えます。15 ～ 30 秒間、黄金色になるまで絶えずかき混ぜます。水気を切って置いておきます。
大さじ 2 杯分の油を除いてすべて捨て、再び火にかけます。油がきらめいたら、マスタードシードを加えてかき混ぜ、油に絡めます。シードが弾け始めたら、アサフェティダ、クミン、カレーの葉を加えます。香りが立つまで 10 秒ほど炒めたら、火から下ろします。
中華鍋を使用する場合は、炊いたご飯をスパイスオイルに加えて混ぜ合わせます。それ以外の場合は、炊いたご飯の鍋にスパイスオイルを注いで混ぜます。ヨーグルトを混ぜ、塩を加えて味を整えます。小さなボウルに盛り、ザクロの種、コリアンダーの小枝、唐辛子を数本添えて盛り付けます。