焼く前にリンゴを壊しておけば、今年のアップルパイはもっと美味しくなる

ここでリンゴを事前に調理する必要はありません。

毎年9月に、私はインスタグラムで「皆さん、秋ですよ」と公式かつ強調して宣言します。これは誰も求めていない伝統ですが、私は毎年律儀にそれを実行し続けています。この発表は、朝が寒くなり始めたとき、空気がさわやかに感じ始めたとき、または最初の葉が落ち始めたときに行われるのではなく、むしろその 3 つがすべて同時に起こったときに行われます。今年は、その瞬間が驚くほど早く、レイバーデーの直後に訪れました。つまり、パン焼きの秋が早く始まることを意味します。正式に非公式に秋を宣言した後、私がいつも最初にすることは何ですか？アップルパイ。

このウェブサイトはアップルパイのレシピに事欠きませんが (正確には 4 つあります)、が最も単純です。ジューシーなパイの詰め物を作るためにリンゴを事前に調理する必要がある多くのレシピとは異なり、ステラズではそのステップを完全にスキップしながら、分厚く生意気な詰め物の入ったパイを作ります。彼女の簡単なトリックは、リンゴを浸漬することです。

リンゴを浸軟化すべき理由とその方法

アップルパイを作るときは、皮に水が浸入しないように果物からできるだけ多くの液体を引き出し、リンゴが柔らかくなるようにする必要があります。多くのアップルパイのレシピでは、これらの問題を解決するためにリンゴを事前に調理する必要がありますが、これは実践的な作業であるため、時間がかかる可能性があります。繊細なリンゴのスライスを調理中に注意深く監視しないと、すぐに加熱しすぎて、果物がどろどろになってしまう可能性があります。リンゴを浸軟化すると、果物の構造が破壊され、体積が減ります。調理したり鍋を見たりする必要はありません。

リンゴが空気に触れるのを防ぐために、ジッパー付きの袋に入れて浸軟化することをお勧めしますが、できるスライスに直接押し付けたラップでしっかりと覆う限り、ボウルを使用してください。それでも、ある程度の酸化は予想されるはずです。リンゴの皮をむき、4等分し、芯を取り除いた後、厚さ0.5インチのスライスに切ります。できるだけ均一になるようにします。こうすることで、すべてのスライスの表面積が均等になり、すべてのリンゴが崩れて剥がれるようになります。ほぼ同じ速度でジュースを飲みます。リンゴをスライスしたら、ステラのレシピに記載されているブラウンシュガー、スパイス、塩と一緒に袋（またはボウル）に加えます。そこから、リンゴを室温で少なくとも 3 時間、冷蔵庫で最大 8 時間置く必要があります。これにより、リンゴを作り、丸め、形を整えるのに十分な時間が得られます。。この休ませている間に、リンゴのタルト果汁が袋の底に溜まります。ブラウンシュガーとスパイスで風味付けされたこの液体は、パイの詰め物中で濃縮シロップとして機能します。

浸漬したリンゴをパイの詰め物に変える方法

パイの中身をしっかりと厚くするために、リンゴにタピオカのでんぷんを少し加えることをお勧めします。この成分が余分な水分を吸収し、中身をべたべたせずにとろみをつけます。浸漬後、焼く前にリンゴの袋にタピオカでんぷんを加え、ジッパーを閉めてよく振ります。 (リンゴ 4 1/2 ポンドあたり約 1 オンスを使用するとよいでしょう。) リンゴから果汁がすべて出てからでんぷんを加えると、でんぷんが液体に均一に吸収されます。そこから、リンゴをパイ皿に押し込む準備が整います。（最もエキサイティングな部分は…実際のパイを食べること以外です。）

ジューシーではあるが、どろどろとしたパイにはどの種類のリンゴを使用するべきですか?

アップルパイのレシピによっては、より複雑な風味を得るためにさまざまなリンゴを使用することを提案しているものもあります。違うただし、食感や風味が異なるため、詰め合わせを使用すると悲惨な結果になる可能性があります。一部のものは他のものよりも早く分解し、より多くの液体を放出し、不均一に調理されたリンゴで水っぽくてどろどろのパイを生成する場合があります。最高の味と食感を得るには、パイごとに 1 種類のリンゴを使用することをお勧めします。グラニースミスのような酸っぱいリンゴは、ペクチン濃度が高く、オーブンで形を保ち、フィリングがとろとろになるのではなく濃厚な状態を保つため、私たちは好みます。風味にさらに深みを与えるために、ブラウンシュガーと温かいスパイスを加えています。

テイクアウト

ヴィッキー・ワシク

リンゴを浸軟化すると、果物を事前に調理する必要がある一般的なアップルパイを焼くステップが不要になります。後片付けを最小限に抑え、手間のかからない簡単なテクニックで、必要なものはリンゴ、ブラウンシュガー、スパイス、少量の塩、ジッパー付き袋だけです。浸軟プロセスによりシロップが作成され、風味を高めるためにリンゴのフィリングに含まれており、タピオカでんぷんを少量添加することでフィリングの厚みを増します。季節を通して作りたくなる、生意気でおいしいアップルパイが完成しました。

秋ですね、皆さん！