風味豊かなソースでジューシーなミートボールを作る簡単な裏技

固くて乾燥していてもろいミートボールは目に見えません。

イタリア系アメリカ人である私の父はミートボールが大好物です。そうは言っても、彼はコレステロールを理由にチキンミートボールをよく作りますが、それは…ただのことだということには誰もが同意します。大丈夫、しかし時々、彼は牛肉と新鮮なソースで本物のミートボールを作ります、そしてそれはかなり（コレステロールのひどい）ご馳走です。

彼は、他の多くの人たちと同じように、知っていますミートボールの正しい作り方は、ミートボールとソースを一緒にコンロの上で長時間放置することです時間それらの味が溶け合うことができます。唯一の問題は、これによって彼の完璧なミートボールが少し乾燥したままになってしまうことです。確かに、彼の人気を完璧にするために必要なテストを通じて、, ケンジは、多くの人が断言している、ミートボールをストーブの上で調理するこの方法が、実際には素晴らしいアイデアではないことに気づきました。彼の開発プロセスでは、ミートボールをソースで45分以上煮込むと、柔らかくてしっとりした状態から、硬くて乾燥した状態に変わることがわかりました。

つまり、あなた（そして私）（そして私の父）は、一方では柔らかいミートボールを望んでいますが、他方では、ソースにそのミートボールの風味を求めているのです。すべてを手に入れる方法はありません。右？！間違っている！！！

ミートボールの品質を損なうことなく、可能な限り風味を与えるケンジの解決策は、ミートボール混合物を少し取っておき、それをオリーブオイルでソテーして風味豊かなトマトソースのベースを作ることです。ミートボール自体は調理の最後に加えられます。これにより、ミートボールをトマトソースで煮込んだ場合と同じ風味が抽出されますが、肉が加熱しすぎるリスクを回避できます。これはダニエルも自分の仕事で使っているトリックですミートボールの風味を一口ごとに味わうことができる、まさに私の夕食です。少なくとも、私が素晴らしい父への愛と敬意を込めて書いているチキンミートボールよりもそうです。

最もジューシーなミートボールを作るためのヒントの使い方そして風味豊かなソース

ミートボール用の混合物を作ったら、その混合物の4分の1弱をオリーブオイルで茶色になるまで炒め、タマネギ、ニンニク、オレガノ、赤唐辛子のフレーク、塩、そしてもちろんトマトを加えます。ソースはコンロまたはスロークッカーで最長 10 時間煮ることができ、残った肉混合物はミートボールの形を作り、プロセスの後半まで冷蔵します。

ソースを長く煮るとソースの量が減るので、長時間煮るとソースの量は少なくなりますが、とても風味豊かなソースになります。「最終的には味がまろやかになり、美味しくなるまで煮ます」あなた、それを食べる人だ！」 Serious Eats の上級料理編集者、リア・コリンズ氏は言います。「長く煮れば煮込むほど味が濃くなって、酸味のあるトマトは煮詰めるほど甘みが増していきます。」

ミートボールについては、ブロイラーまたはフライパンで焼き色を付け、火が通るまでソースに入れるか、生のままソースに入れて中まで火を通すことで調理できます。（ただし、焦げ目をつけると風味が失われます）。ミートボールに焼き色がついた場合は約 10 分、まだ焼き色がついていない場合は約 30 分かかります。口の中でとろけるような食感を維持したい場合は、何があっても、ミートボールをソースに合計約 30 分以上浸したままにしないでください（火が通っている場合に限ります）。

パスタとパルメザンチーズを添えれば、柔らかいミートボールと濃厚な肉の旨みがたっぷり詰まった濃厚なソースを合わせた料理が完成します。父が感銘を受けるであろうことを付け加えておきます。