キャベツとベーコンを添えたカリカリの鶏もも肉の煮込みレシピ

映画があまりにも定型的だったり、繰り返しの筋書きだったり、登場人物の関係があまりにもありきたりだったりすると、人々は不満を言う。スターウォーズ例えば、レイとフィンが…ああ、私はここでネタバレを投稿する人間ではないよ。まだまだ見ていません。でも、新作とオリジナル 3 部作の間にはプロットの類似点があると言っておけば十分でしょう。非常に多くの類似点があります。これは少しも気になりません。私にとっては、これは映画版のフォールバック テクニックです。どういうことかと言うと、料理によく似ています。

代替レシピを持っている人もいます。新しい料理が思いつかないときに何度も引き出す​​レシピです。私もそのようなレシピをいくつか持っていますが、代替テクニックも持っています。つまり、使用する特定の材料に応じて無限に変化できる料理を作るための基本的な設計図です。主要な要素はすぐにわかりますが、斬新でスリリングな文脈に置かれることで、料理に新たな命が吹き込まれます。そのような料理は同時に刺激的です。そして慰めになる。

証拠A：カリカリに煮込んだ鶏もも肉。このテクニックは私が何度も使ってきたもので、例えば、またはこれ、または私の本に載っているいくつかのレシピ、フードラボしかし、煮汁の材料と添える野菜を変えるだけで、まったく新しい料理が完成します。

待って、カリカリそして煮込み料理？ 矛盾していると思いませんか？ ええ、その通りです。厳密に言うと、鶏もも肉は蓋をせずに調理されるので煮込み料理ではありません。しかし、調理中は肉の大部分が煮立った液体の下に浸かっているので、最終的な食感は本当に煮込んだのと同じになります。違いは、パリパリの皮が残ることです。

最近、キッチンでキャベツを大量に調理しているので、キャベツベースのバージョンを考案するのは当然のことでした。作り方は次のとおりです。

まず、平たいソテーパンで鶏もも肉またはもも肉を焼きます。油を少し熱し、熱々になるまで温めてから、塩とコショウで味付けした鶏肉を皮を下にして入れ、皮とフライパンがしっかり密着するように寄せます。

それが終わったら、触らないでください、本当にそうなんです！鶏肉が持ち上げられる状態になるまで、持ち上げようとしないでください。最初は鶏肉の皮がステンレスにくっついています。少し怖くなって、金属から剥がそうとしたり、こすり落としたりしたくなるかもしれません。この衝動を抑えてください。鶏肉が調理されて茶色くなるにつれて、最終的には十分にカリカリになり、トングで少し引っ張るだけで、ほとんど自然に剥がれるようになります。覚えておいてください：あなたの目標は、本当に茶色鶏の皮。淡黄色やオフホワイトではなく、茶色に焼きます。

両面がこんがり焼けたら、お皿に移して、残りの材料を準備する間置いておきます。

空いたフライパンに、厚切りのラードンに切ったベーコンを入れます。細切りのベーコンでも大丈夫ですが、私は本物のラードンの肉感が好きです。ベーコンが茶色になるまで炒め、そこから滲み出る液体を使ってフライパンから焦げた鶏皮をこそぎ落とし、次に玉ねぎを加えます。玉ねぎが柔らかくなったら、千切りのキャベツを入れます。この段階でキャベツを少し焦げ目がつくようにすると、ナッツのような甘みが出て美味しいです。

新鮮なキャベツと豚肉は、鮮やかな甘酸っぱい味（ザワークラウトなど）とよく合うので、私はたっぷりの粒マスタードをふりかけてから、リンゴ酢とチキンストックに少量の砂糖を加えてフライパンの焦げを落とします。最後に、月桂樹の葉を数枚とタイムの小枝を丸ごと加えます。

焼いた鶏肉を再び液体の中に沈めます（お皿にたまった肉汁は必ずフライパンに戻します。この風味を失いたくないものです）。この段階で、一般的な煮込み料理のレシピでは、フライパンに蓋をしてコンロかオーブンで鶏肉を煮込み、肉汁が蒸発して上から滴り落ちるようにします。牛肉の塊やラム肉のように皮で保護されていない食材の場合、この手順は、液体から突き出ている部分が乾燥しないようにするために必要です。一方、鶏もも肉やもも肉は皮に天然のバリア機能があり、液体に完全に浸っていなくても、または蓋をして調理していなくても、肉が乾燥するのを防ぎます。

ここではこれをうまく利用しています。フライパンを蓋をせずに鶏の皮をむいたままオーブンに直接移すことで、パリッとした風味豊かな皮の下の肉はほぐれるほど柔らかく煮込まれた食感になり、両方の長所を兼ね備えた料理が完成します。

完成まで約 45 分かかります。その間に、ベーコンのラルドンもとろけるほど柔らかくなり、液体が減ってキャベツの周りに濃厚な甘酸っぱいソースが形成されるはずです。(見た目をきれいにしたい場合は、調理したタイムの小枝を捨て、刻んだタイムの葉または丸ごとのタイムの小枝に置き換えてください。料理を盛り付けるときに十分な香りが残り、それがタイムの主な役割です。)

さあ、これは真新しくてエキサイティングに見えませんか（まったくそうではないのですが）？まるでスターウォーズハンとチューイがレイアにずっと隠していた秘密の恋愛を明かすところ…やばい、全部明かしちゃった。最後の一文は忘れてしまうだろう。これはあなたが探しているネタバレではない。

キャベツとベーコンを添えたカリカリの鶏もも肉の煮込みレシピ