ベーコンを調理する最良の方法: コンロ、オーブン、グリル、真空調理

ベーコンを作る方法の中で、マコンで焼くのは断然最悪です。マコンは豚で、トレイ・パーカーとマット・ストーンの昔の番組でスター役を演じていました。ベーコンとメーコンを焼く」暗い展開で、メイコンはベーコンを食べる。そう、彼らはそこに行ったが、サウスパーク?

疑いもなく、何も知らない豚に食べさせるよりも、もっと良いベーコンの作り方がある。例えば、動画でストーンとパーカーがやっているように（下手ではあるが）、コンロで調理することもできる。あるいは、オーブンで調理することもできる。グリルで焼くこともできるし、真空調理することもできる。電子レンジで調理できると言う人もいるが、そういう人に食べ物を任せるべきではない。

「最善の」方法は、何人分の料理を作るか、ベーコンの好みは何か、ベーコンがどんな種類のレシピに使われるかによって異なります。私は個人的に、適切に調理されたベーコンは肉の部分はカリカリで脂身の部分はやや柔らかいべきだと固く信じています。硬くない限り、少し噛みごたえがあっても問題ありません。他の人々は、その意見を「同じように妥当だが単に違う」と見なすふりをしますが、ベーコンは全体が粉々にカリカリになるまで、またはより一般的には「焦げてカリカリ」になるまで調理するのが好きでしょう。私はここで判断するつもりはなく、ただ観察するだけです。

以下のアドバイスは、Serious Eats が長年にわたりベーコンの調理法についてテストしてきたことと、この記事のために独自に実施したテストをまとめたものです。徹底するために、以前に取り上げた内容のいくつかを再テストしました。ほぼすべてのテストで、標準的な朝食用ベーコンの薄切りと薄切りベーコンを使用しました。厚切りベーコンも同様です。

コンロ用ベーコン

ストーブトップのベーコンは心のこもったベーコンです。ベーコンを焼くときに、ひっくり返したり、ひっくり返したりしながら、一片ずつ見ながら、ちょうどいい仕上がりになるようにします。鋳鉄製のフライパンで焼いたベーコンは、何年もかけて。

コンロで焼くベーコンは、ダイナミックレンジが非常に広いです。カリカリに焼くところはカリカリに、脂身の多いところは脂身の多い、そしてその中間のあらゆる味に仕上げることができます。

コンロで焼くベーコンも効率が悪いです。ベーコンの一般的な長さは、12インチの大きなフライパンの直径にちょうど収まる程度で、一度に4～5枚以上をフライパンに入れるのは困難です。このため、コンロで大勢の人にベーコンを焼くのは大変です。もちろん、ベーコンを焼くためのベーコンストーブを購入することはできます。または、ベーコンを焼くスペースを増やすためにコンロのグリドルを使用するか、ベーコンをオーブンに移して、調理人がほとんど手間をかけずにおいしいベーコンを作ることもできます。

ベーコンをコンロで調理するときに最も重要なことは、火加減を管理することです。弱火から中火が適しています。フライパンが熱くなりすぎると、ベーコンが焦げ始め、脂が煙を上げて焦げ、口の中に残る刺激的な味になります。ベーコンを極度にカリカリに焼くのが好きな大勢の人たちを私は全面的に尊敬していますが、そのようなベーコンには必ずこの灰皿の味が少なくとも少しは残っているのが事実です。カリカリのベーコンの人気から判断すると、私は多くの人よりもこれに敏感なのかもしれません。

ベーコンを調理するのに最適なフライパン

コンロでベーコンを焼くのに最適なフライパンはフライドチキンと同様に、鋳鉄はベーコンと共生関係にあります。鋳鉄はベーコンをほとんどくっつかずに調理し、掃除も簡単です（少なくとも、）。その代わりに、ベーコンは油を供給してくれるので、味付けを維持し、さらに良くしてくれます。一生ベーコンを焼いて、基本的な適切な手入れをすれば、あなたの鋳鉄鍋は大切な家宝となり、誰がそれを所有するかをめぐって子供たちが争い、お互いの関係を壊してしまうでしょう（遺言書に書いて子供たちに代わって決めようとする間違いをしないでください。結局のところ、子育ての鉄則は、お気に入りを宣言しないことです）。

ステンレススチールも使えますが、あまり理想的ではありません。ベーコンを焼くのにはまったく問題ありませんが、表面が粘着性が高いため、下の写真のような焦げた汚れが付着し、こすり落とさなければなりません。鋳鉄が手の届く範囲にある場合、掃除に労力をかける価値はありません。

3 番目のオプションは、ノンスティックです。これはうまく機能し、すべてのオプションの中で最も掃除が簡単ですが、それでも私はこれを避けています。炎をうまく制御しても、ノンスティックパンのグリースは非常に高温になります。高温で壊れやすいことを考えると、ノンスティック表面がおそらく到達するべき温度よりも高温になります。鋳鉄製のフライパンをお持ちの場合は、代わりにそれを使用してみてはいかがでしょうか。

コールドスタート、ホットスタート、ウォータースタート

ベーコンは冷たい乾いたフライパンで焼き始め、溶けた脂で軽くジュージュー音がするまでゆっくりと焼き上げるのが賢明です。私のテストでは多かれ少なかれこれが証明されましたが、熱いフライパンで焼き始める場合と比べると、違いはそれほど劇的ではありませんでした。

どちらよりも重要なのは、調理中の熱を制御することです。コールドスタートでは、フライパンが熱くなりすぎるとすぐに制御不能になり、より注意深く管理されたホットスタートのバッチよりも悪いベーコンが残ります。しかし、全体的には、コールドスタートでは最初から最大限の温度制御が可能です。

ベーコンをコールドスタートで調理する場合、ベーコンが冷たいフライパンにくっつきやすくなるという欠点があります。よく焼きこんだ鋳鉄フライパンでは、これはそれほど問題にはならないので、ホットスタートに切り替える必要はないと思いますが、覚えておく価値はあります。ベーコンが少しくっついてしまった場合に備えて、薄い溝付きオフセットスパチュラまたはその他の薄い金属スパチュラを用意してください。スパチュラがベーコンの下に滑り込んでベーコンをはがすことができます。

ベーコンを作るときに油を溶かして作るのと同じように、フライパンに水を入れてベーコンを作ることを勧める人もいます。または水分が蒸発した後も、ベーコンは溶けた脂の中で揚げ続けます。結果にはあまり満足できませんでした。ベーコンはうまく焼け、噛みごたえのある部分、脂身の多い柔らかい部分、カリカリした部分など、さまざまな食感を楽しめます。しかし、ベーコンを水に浸け始めると、肉汁とタンパク質がフライパン全体に広がります。水が乾くと、タンパク質と肉汁がフライパン全体の表面に膜を形成し、後片付けがはるかに面倒になります。鋳鉄製のフライパンでは、水に浸け始めるとベーコンがフライパンにさらに強くくっつくこともわかりました。

反転周波数

ひっくり返す頻度は、出来上がるベーコンに多少影響します。ひっくり返す頻度は焦げ付きを抑え、火の通りを均一にするのに役立ちますが、ほとんどのベーコンは薄いので、フライパンに長時間入れっぱなしにしておくと、どれだけひっくり返しても焦げてしまいます。もう一度言いますが、熱を管理し、適切なタイミングでベーコンを取り出すこと (それがあなたにとって何を意味するかは関係ありません) は、ひっくり返す回数が多いか少ないかといった細かいことよりも重要です。

オーブンベーコン：大勢の人にベーコンを調理する最高の方法

オーブンには、いくつかの利点があります。まず、オーブンでは一度にたくさんのベーコンを調理できます。縁付きのベーキングシートに並べれば、最小限の労力で複数の料理を作ることができます。2 枚目のベーキングシートをオーブンに入れれば、ほぼ開店準備完了です。レストランでベーコンをオーブンで調理することが多いのは、偶然ではありません。特に、短時間で料理を調理する人が使用するような巨大なグリドルがない場合にはそうです。

また、オーブンはベーコンに均一に熱を伝えるので、残りの部分が焼きあがる前に一部が焦げたり焦げたりするリスクが減ります。関連して、ベーコンから目を離さず、焼きすぎないように注意する限り、オーブン調理法は比較的手間がかかりません。

ケンジは以前オーブン調理法について書いていましたが、この記事のために私が行ったテストは彼の結果と一致しました。彼は自称クリスピーベーコン愛好家なので、その点では私と意見が異なり、したがってオーブン調理法も異なります。私がクリスピーベーコンを好むのは、または何かに崩れ落ちるこうした状況では、私が嫌いなカリカリのベーコンの焦げた風味をカバーできる他の材料が十分にある一方で、ベーコンが果たす食感の役割、つまり簡単に砕けることが最も重要です。

あなたは読むことができます彼のテストに関する詳細を知るために、ここで簡単にまとめておきます。

オーブンでベーコンを調理する最良の方法

これらのテストでは、縁付きのベーキングシートにアルミホイルを敷き（アルミホイルを平らに広げ、くしゃくしゃに丸めて、ベーコンが浮いたまま脂が下に流れ落ちるようにした）、パーチメント紙の上、パーチメント紙の間に挟んで別のベーキングシートを上から押し付けた上、ペーパータオルの上（どこかで読んだのですが、これがアルトン・ブラウンのヒントだそうです）、ワイヤーラックの上でベーコンを調理しました。

クリスピーベーコン好きの方へ最も良い方法は、ベーコンをパーチメント紙か平らなアルミホイルの上で焼くことです。脂が溶けるにつれて、ベーコンはその中で揚げられ、全体がよりカリカリになります。
サクサクから歯ごたえまで、さまざまな食感を求める人向け(手を挙げた私: 賛成です!) ベーコンを焼くときに、脂が流れやすいようにするのが良いでしょう。ベーコンを持ち上げる山と脂が流れ出る谷があるようにホイルを折り曲げると、準備に 1 分ほどかかりますが、後片付けが楽になります。ワイヤーラックなら準備に時間がかかりませんが、後でワイヤーラックをこすり洗いしなければならなくなり、面倒です。ホイルを使うのがベストです。
サンドイッチ用ベーコンをパーチメントシートとベーキングシートの間に挟むのが理想的です。こうするとベーコンが平らになり、後でサンドイッチを作りやすくなります。この方法ではベーキングシートとペーパーの間に蒸気が閉じ込められるため、ベーコンの調理に少し時間がかかりますが、ベーコンは最終的にはカリカリになります。
ペーパータオルオーブンで焼いたベーコンは、表面がざらざらしていて肉のスライスに引っかかりすぎるため、グロテスクな状態になっていた。タオルにしっかりと押し付けられて引っ込めることができず、ベーコンは灰色の紙のように薄くもろくなり、肉眼では見たくない解剖学的構造が見えるようになった。朝食ではなく、生体組織検査用の医療組織サンプルのように見えた。

ベーコンに最適なオーブンの温度と、高温と低温でのスタート

オーブンの温度が 375°F 未満だと、ベーコンの調理に気が狂いそうなほど長い時間がかかるため、特に朝食をテーブルに用意したい朝には理想的とは言えません。425°F を超えると、逆の問題に遭遇します。ベーコンがすぐに焦げてしまうのです。この 2 つの温度の間であれば、どれでも大丈夫です。その範囲の低い温度では、ベーコンはより穏やかに調理され、柔らかくなりますが、高い温度では噛みごたえが残ります。

しかし、私の最高の出来は、オーブンを冷やした状態で開始したときのものです。フライパンの場合と同じように、ベーコンを冷えたオーブンに入れてオーブンの熱で温めると、いくつかの利点があります。まず、オーブンを予熱した状態で開始した場合にかかる全体の調理時間を増やすことなく、調理プロセスに適度な柔らかさの時間を取り入れることができます。次に、効率的です。オーブンが温まっているときにベーコンを入れると、調理が早く始まります。オーブンが目標温度に達する頃には、ベーコンは半分ほど、あるいはそれに近い状態になっています。あとは、お好みのカリカリ具合に焼くだけです。

焼きベーコン

ベーコンを焼いてみたが、あまり良い結果は得られなかった。ブロイラーの強烈な熱でベーコンが焦げる。特に熱で上向きに丸まっている部分が焦げる。端がひどく焦げたベーコンが好きでない限り、焼かないほうがいい。

ベーコンの焼き方

J. ケンジロペスアルト

ベーコンを焼くときにまず知っておくべきことは、薄切りベーコンは最悪だということです。グリルの網の上で数秒で焦げたり、くっついて破れたり、網の間に落ちて焦げたりします。グリルには厚切りベーコンが必要です。極厚ならなおさらです。

2 ゾーンの火。石炭は片側に積み上げられています。 J. ケンジロペスアルト

グリルでベーコンを焼くときは、2ゾーンの火で焼くのが最適です。ベーコンは2ゾーンの端に並べます。こうすると、直火に十分近いのでカリカリになりますが、焦げるほど近くはありません。また、ベーコンを炭火から遠ざけることもできます。脂が十分に溶け出す前に焦げそうな場合は、炭火からベーコンを離します。ベーコンにもっと焦げ目やカリカリ感が必要な場合は、炭火の上にベーコンを滑らせます。調理中、ベーコンを頻繁にひっくり返すと、焦げるリスクをさらに軽減できます。

ベーコンを真空調理する方法

J. ケンジロペスアルト

グリルベーコンと同様に、厚切りベーコンが適しています。真空調理の利点は、外側の焼き目と内側のとろける食感の違いがはっきり出ることです。ベーコンが薄すぎると、焼くときに中がカリカリになってしまうので、真空調理のメリットが台無しになってしまいます。

そして、理想的な調理温度は 145°F で、調理時間は少なくとも 8 時間であることが分かりました。つまり、前の晩に真空パックのままのベーコン (もちろん、包装されていた紙は除きます) を熱湯に浸すのが最適ということです。翌朝、ベーコンをパッケージから取り出し、熱いグリドルまたは鋳鉄製のフライパンでカリカリに焼くだけです。

電子レンジで作るベーコン：絶対にやめましょう

これはベーコンを調理するのに良い方法だと主張する人もいます。技術的にはうまく機能し、調理されたベーコンができます。見た目から判断すると、電子レンジで調理したベーコンは成功しているように見えます。しかし、現実はもっと奇妙で、ベーコンは不気味の谷に陥り、カリカリに焼けて茶色くなっているように見えますが、実際にはそうではありません。いるカリカリに焼けて、こんがりと焼き色がついている。アンドロイドが考えるベーコンはこうあるべきだ、プラスチックの乳製品のようなもので、本物の寿司やスープのレプリカの横のショーウィンドウに陳列されたほうがよく見える。心と魂を持った人間向けではない。