バスマティライスとジャスミンライス：専門家によると、最も重要な違いはここにあります

多くの文化では、率直に言って、米のない食事はまったく食事ではありません。東南アジアでは、味、そしてさらに重要なことに、故郷のような香りがします。南アジアと中東では、長くエレガントな食卓を彩る欠かせない品種です。

ジャスミン ライスとバスマティ ライスはどちらも香り豊かな長粒種ですが、味、香り、食感、料理用途の点で明確な特徴があります。どちらを選択するかは、準備する料理によって決まりますが、これら 2 種類の最も気に入っている点は、パーティーに合わせてドレッシングを行う専門家であることです。カリフォルニアに拠点を置く4代目農家のブリタ・ランドバーグさんに話を聞いたルンドバーグ ファミリー ファームズ、プリヤンカ・ナイク、シェフ、テレビ司会者、コラムニスト、そして著書モダンなティフィン、 そしてプラニー・クルアニット・ハルヴォルセンシアトルを拠点とするタイ料理インストラクターであるこの 2 つの人気のお米の違いと、料理の際のそれらの使用方法について詳しく学びました。

バスマティライスとジャスミンライスの主な違い

バスマティとジャスミンは長粒で芳香があります。両方の種類の米は属と種に属しますイネ、アジアのイネの学名。それらの亜種はインディカで、通常は調理時に分離する長粒種の非粘着性米に関連付けられます（粘着性の高い短粒米および中粒米に関連付けられた亜種ジャポニカとは異なります）。

バスマティライスとジャスミンライスの類似点は、ほとんどがそこに終わります。重要な違いがいくつかあるため、どちらか一方を選択するようになるかもしれません。

起源

バスマティ ライスはもともとインド亜大陸、主にインドとパキスタンが原産ですが、ジャスミン ライスはタイが原産です。米国のバスマティ タイプとジャスミン タイプの品種は、カリフォルニア、アーカンソー、テキサス、ルイジアナ、ミシシッピ、ミズーリで栽培されています。しかし、インド亜大陸の独特な環境のため、本物のバスマティを米国本土で再現することはできません。

現在、バスマティやジャスミンを管理する特許や公式の DOP または DOC スタイルの規則 (原産地呼称) 規則は存在しないため、いくつか例を挙げると、カリフォルニア バスマティやテックスマティなど、米国では多くのハイブリッドが栽培されています。

インドとタイでは、バスマティとジャスミンの苗木は通常、苗床で育てられ、その後手作業で移植されます。対照的に、米国の農家は生産畑に直接種子を植えるとルンドバーグ氏は言う。国産のバスマティやジャスミンも輸入品とは異なる行動をする傾向があります。 「輸入されたバスマティ米は調理過程で伸びますが、ほとんどの国産バスマティ米は伸びません」とランドバーグ氏は言う。また、すべての国産ジャスミンライスが香り高いわけではありません。

香りと風味

「バスマティ ライスとジャスミン ライスはどちらも香りのよい品種です。つまり、調理するとキッチンが抗えない香りで満たされます」とランドバーグ氏は言います。 「ジャスミンライスは軽く花の香りがしますが、バスマティライスはナッツのようなポップコーンのような香りがします。バスマティライスにはほのかなナッツのような風味があり、ジャスミンライスには甘くてバターのような味わいがあります。」

構造

ルンドバーグ氏は、両方の品種には次のような成分が含まれていると述べています、グルコース分子からなるデンプン成分です。アミロースは、お米の食感を保つのに役立つ直鎖構造です。アミロペクチンは、お米の粘りを高め、結合させる分岐構造です。バスマティ米には、ジャスミン米と比較してアミロースとアミロペクチンの比率が高く、バスマティ米に噛み応えと構造を与え、ジャスミンをより柔らかく粘りのあるものにします。

テクスチャ

ルンドバーグ氏は、どちらの米品種も独特の粒でふっくらと炊き上がるはずだと語った。どちらも完全にベタベタするべきではありませんが、ジャスミンはバスマティよりもベタベタしています。

バスマティ米は生の状態では細長く、端がとがっています。バスマティライスは炊き上がると分離し、2倍の大きさに成長します。しっかりとしたドライな食感があり、粒が独立しやすいため、ビリヤニに最適です。(インドのライスアンドピーズ)、ライスサラダ。

ジャスミンライスの粒はバスマティライスよりもわずかに短く、生の状態では先端が少し丸くなっています。この品種は、調理すると柔らかくしっとりとした食感が得られ、粒がくっつき合う傾向があります。チャーハンはもちろん、カレーや炒め物と一緒に食べるのもおすすめです。

準備

どちらのタイプのご飯もコンロで作ることができます。バスマティライスよりもジャスミンライスを作るのに適しています。バスマティライスはこのタイプの器具ではふっくらと炊き上がりません。コンロはペルシャ料理のようなカリカリのご飯料理には欠かせません、伝統的にバスマティで作られています。

どちらの場合も、炊く前に水が透明になるまでお米を洗います。 「米は食料品店の乾物コーナーでパスタの隣に売られているかもしれませんが、米は植物です」とランドバーグ氏は言います。 「だから、農産物と同じように、お米もよく洗いましょう。また、お米をとぐと余分なでんぷんが除去され、米粒が分離したふっくらとした食感のご飯が仕上がります。」

バスマティ ライスは 30 分間浸漬することで米粒の中心に水分を与え、米粒が伸びて均一に炊き上がるのを助けます。米と水の比率を1:1～1:2（調理方法や好みの柔らかさによって異なります）で約20～25分間炊きます。一方、ジャスミンライスは通常、米と水の比率1:1.5で炊き、炊き上がりに15～20分かかります。

ジャスミンライスとバスマティライスの伝統的な提供方法

バスマティライスが最も直接的に関係しているのは、その他、しかしそれはまた多くの場所で頼りになるものでもあります、 含むそして。一緒に試してみてください(ココナッツタマリンドシュリンプ)、（ペルシャ風肉の煮込み）、。

「バスマティの提供方法は地域によって異なりますが、私の南インドの家族の夕食には、緑色の野菜が1つ、ジャガイモや根菜などの炭水化物野菜が1つ、豆類の料理が1つ、そしてヨーグルトベースのシチューやレンズ豆の煮込みなどのスープ状のものが含まれていました。 」とナイクさんは言います。 「丸いフラットブレッドのようなチャパティと、もちろんバスマティライスを食べます。」

バスマティの風味を吸収してふわふわにする能力は、米に風味を染み込ませる米ベースの料理にも最適です。、、ヨーグルトライス、。 「南インドは非常に米中心です」とナイク氏は言う。 「文字通り、何千もの米料理があります。これらの米料理では、穀物をナッツ、香料、コショウの実、シナモンスティック、ターメリックなどのスパイスと一緒に炒めます。」

ジャスミンライスが使われているのは、メインとして、カレー、スープ、炒め物と並んで。伝統的に、この品種は特別な日の米とみなされている、とハルヴォルセン氏は言う。 「それは、それ自体が料理のような洗練されたお米で、豪華な食事のために用意されます」と彼女は言います。 「印象的な料理を作るときは、100% ジャスミンで仕上げなければなりません。」もちろん、チャーハンなどの簡単な食事にジャスミンライスを使用したり、野菜や塩漬けの魚を使ったランチのおかずとしてジャスミンライスを使用することもできますが、そのような場合には長粒米であれば何でも良いとハルヴォルセン氏は言います。

ジャスミンは他の多くのものにも不可欠です横切って、、、 そして。ジャスミンライスを試してみてください(マレーシア風豚カルビスープ)、（ベトナムの砕いたお米）と（カンボジア産レモングラスチキンの炒め物）。

バスマティの代わりにジャスミンを使うことはできますか?またその逆もできますか?

「味覚の肥えた人は、バスマティの代わりにジャスミンを使う勇気はないだろうが、父が言うように、ジャスミンとバスマティライスは、違うというよりもむしろ似ているのだ」とランドバーグ氏は言う。 「ピンチの場合は、どちらか一方をもう一方に置き換えることでおそらく回避できるでしょう。」

レシピや料理に合わせたお米をおすすめしますが、1種類しかない場合は入れ替えても大丈夫です。 「ジャスミンライスとバスマティライスはよく似ています」とナイクさんは言います。 「香りは少し違いますが、どちらもどんなアジア料理にも合うと思います。」ナイクさんは、メキシコ料理を作るのにもバスマティライスを使うと言う。ただし、ビリヤニやおかゆなどの特定の米ベースの料理を作る場合、お米を交換すると同じように炊き上がりません。ジャスミンではビリヤニには粘りすぎますが、バスマティの独特の粒はおかゆにはなりません。おかゆのような粘稠度。

副菜として、バスマティ ライスを添えたタイカレーや、ジャスミン ライスを添えたインド カレーを食べても、十分な経験は得られません。 「これらはまったく合わないのです」とハルヴォルセンは言い、バスマティはより硬く、ジャスミンはより柔らかく、そして香りが異なることを指摘した。そして、そもそも高級な香り米を購入するために余分なお金を費やすのであれば、それを正しい方法で使用するのが理にかなっています。

テイクアウト

バスマティ ライスとジャスミン ライスはどちらも香り豊かな長粒種ですが、テーブルに異なる品質をもたらします。ジャスミンはほのかな甘みを伴う繊細な花の香りを放ち、バスマティは豊かでナッツのような風味と香りを持ちます。また、ジャスミンはバスマティに比べて少し柔らかくて粘りがあり、バスマティはふわふわした食感を持ち、調理すると個々の粒がはっきりと残ります。使用しているレシピで提案されているお米の種類を使用することをお勧めしますが、どちらの種類でもさまざまな用途で楽しむことができます。