意見の多い当社の料理チームによる、有塩バターと無塩バターをいつ使用するか

私たちの大好きな脂肪についての率直な事実。

非常に意見の多いグループである私たちのチームは、料理に関する重要な質問について常に意見が一致するとは限りません。ホットドッグはサンドイッチなのか、ケチャップはベーコン、卵、チーズのサンドイッチに属するのか、そしてどの地域のスタイルのホットドッグなのかについて、私たちは多くの議論をしてきました。他の多くの中でも最高です。しかし、バターに関しては、誰もが同じ意見を持っています。料理に使用すべきは無塩のものだけです。

しかし、私たちの意見は単なる意見です。ベーキングや料理に有塩バターを使用するかどうかは、主に個人の好みによって決まりますが、留意すべき重要な考慮事項がいくつかあります。私は私たちのほうを向いて、えー、情熱的なチーム—編集ディレクター、シニア料理エディター、料理エディター、およびアソシエイト編集ディレクター—有塩バターと無塩バターの違いについて詳しく学ぶため（明らかな違いは別として）。

有塩バターと無塩バターの主な違い

これらの種類のバターの主な違いは、明らかに塩です。無塩バターは生クリームだけで作られますが、有塩バターには食塩が含まれています。ただし、有塩バターの塩の量は標準化されていないため、ブランドによって異なり、同じブランドでもバッチごとに異なる場合もあります。

もう 1 つの重要な違いは保存期間です。塩は防腐剤であるため、有塩バターは無塩バターよりも長持ちする傾向があり、前者では約 5 か月、後者では 3 か月です。

有塩バターと無塩バターのどちらを使用するかは重要ですか?

スプレッドやトッピング用

シリアス・イーツ / モーガン・ハント・グレイズ

トーストに塗ったり、マッシュポテトの上に乗せたりするバターをお探しなら、ぜひこの製品を手に取ってみてください。。「有塩バターは、トーストや他のパン生地に塗るためにのみ使用されます」とジュヌヴィエーブは言い、ダニエルも（ほぼ）同意します。「高品質の有塩バターをパンに塗るのはとても素晴らしいことですが、高品質の無塩バターをパンに塗ってフレーク状の海塩を振りかけるのもまた素晴らしいのです」と彼は言います。ミーガンは有塩バターをトーストやサンドイッチに使うのが好きです（家族のお気に入りの七面鳥のマヨネーズサンドイッチなど）そしてバター）、ポップコーンやマッシュポテトのトッピングにも使えます（ただし、フレーク状の海塩を振りかけた無塩でも同様に機能します）。

ベーキング用

シリアス・イーツ / アマンダ・スアレス

バターを皿に入れて焼くとき、私たちの好みは理由がないわけではありません。「有塩バターには標準的な塩分濃度というものはありません」とダニエルは言います。生地に必要な追加の塩の量を知るのは難しいかもしれません。ほとんどの場合、これが悲惨な結果につながるとは想像できませんが、これは説明が難しい変数です。」さらに、ケーキやクッキーなどを作る場合は途中で味を確認することができないため、塩分の量を完全にコントロールする方が良いでしょう。このため、レシピで特に指示されていない限り、ベーキングに有塩バターを使用することはお勧めしません。

調理用

ベーキングほど重要ではありませんが、味を楽しみながら作る料理にも無塩バターを選ぶ価値があると考えています。「デフォルトでは、ほとんどのレシピで無塩を要求しています。それは、その方がより中立的で、調味料の競争条件を平等にするのに役立つからです」とダニエルは言います。「しかし、ここに明確な正解や不正解があるとは本当に思いません。」

有塩バターを使った料理を禁止するルールはありませんが、使用する場合は、レシピに含まれる他の塩に注意し、そこに戻すことを検討してください。「私の 10 年以上のレシピ開発経験の中で、最もよく聞かれるレシピ批判は『塩辛すぎる』です」とリアさんは言います。「味覚は人それぞれ全く違うので、私にとって塩辛いものでも、あなたにとっては塩辛いとは限らないのです。」彼女は、単に「バター」とだけ書かれている場合は常に無塩バターを使用し、好みに応じて味付けすることで、レシピに書かれた間違いの余地をなくすことを提案しています。「とはいえ、いつも使っていて気に入っている有塩バターのブランドがあるなら、それを選んでください。料理を味わう前に追加の塩を追加することについては控えめにしたいだけです。」

テイクアウト

塗る、焼く、調理に無塩バターと有塩バターのどちらを使用するかは最終的にはあなた次第ですが、私たちのチームでは、有塩バターは塗るために保存し、無塩バターはベーキングや調理に使用することをお勧めします。無塩バターを選ぶと、料理の味付けのレベルをコントロールしやすくなります。調理時に有塩バターを使用する場合は、料理の味を確認するまで追加の塩を加えないように注意してください。私たちのチームとしては、個人的には有塩バターと無塩バターの両方を手元に置いておきたいと考えています。結局のところ、バターはバターであり、どちらも同じように愛しています。