最高のローストパンを見つけるために、8羽の鶏肉と20ポンドのジャガイモをローストしました

たとえば、大きな休日の集まりなどで大きなローストを調理するとき、多くの人は安価な使い捨てのアルミ製トレイを使うことを選びます。まあ、これは悪くないです！後片付けはゼロで、十分に役目を果たします。しかし、これらの薄っぺらなフライパンは、重いタンパク質の重みで崩れやすく、フライパンでソースやグレービーを作るためにデグラジングするなんて無理です。

だから私は専用のローストパンを好みます。子牛の骨をローストしたり、ワインでデグラゼしてデミグラスソースを作ったりといった複雑なレシピをこなす料理人が多いレストランの厨房では、ローストパンはよく見かけます。それ使い捨てのアルミ鍋で。これは調理器具コレクションの中ではかさばる追加品のように思えるかもしれませんが、必要なときに交換するのは困難です。

ローストパンにはさまざまなサイズ、形、素材がありますが、どれを選べばよいでしょうか? 8 つのパンをテストして調べました。

受賞者一覧

このフライパンは底が平らで均一なので、ローストやデグラジングに使用しても問題なく、縁が少し広がっており、液だれせずに注ぐことができます。また、大きなローストや小さなローストを滑らずに載せられる、湾曲したロースト ラックも気に入っています。

フレアローストパンは容量が小さいですが、スパチュラを差し込んだり食材を取り出したりするのが簡単です。All-Clad は高価ですが、用途が広く、お手入れも簡単です。

これはむしろローストパンよりも、編集長がは、このローストパンの大ファンです。「このローストパンを魅力的なものにしている重要な仕様がいくつかあります。」「縁付きのベーキングシートのように、適切な空気の循環と蒸気の逃げを可能にするために側面が低くなっています。ただし、少しだけ高くなっているので、鍋に液体を入れた場合、飛び散ったりこぼれたりするリスクは少なくなります。もちろん、まだ可能性はありますが、リスクは少なくなります。」

テスト

• ローストチキンとパンソースのテスト:それぞれのフライパンでシンプルな鶏肉をローストしたときの出来栄えを見るために、最初にフライパンで鶏肉を焦げ目がつくまで焼く手順は省きます。鶏肉が焼けたらフライパンをバーナーの上に置き、スープとバターで焦げ目を落とし、少しでも愛情を緩めるために。
• ローストポテトテスト:ローストパンが野菜の調理にも使えるか調べるために、私はユーコンゴールドポテト2ポンドを半分に切り、ジャガイモが均等に焦げ目がつくか、ひっ​​くり返しやすいかをチェックしました。
• ウォーターバステスト:各パンがウォーターバスとしてどれだけ使えるかを確認するために（パンプディングや）、私は各ローストパンに水を入れ、皿の半分まで水を入れた後、ローストパンを持ち上げて持ち歩き、水が飛び散ったり、使い勝手に問題が生じたりしないか確認しました。
• トルコテスト:良いローストパンであれば、私は各ローストパンに 11 ポンドの七面鳥を置き、付属のラックがある場合はそのラックにしっかりと収まるかどうかを確認しました。次に、パンを持ち上げて持ち運び、持ち運びのしやすさを評価しました。 

学んだこと

角度の付いた、または湾曲したローストラックが好まれた

私がテストしたローストパンのいくつかは、ラックがないか、または平らなラックがついていました。平らなラックは、生の鶏肉や七面鳥をオーブンに入れるときに滑り落ちるので、使いにくかったです。湾曲したラックや角度のついたラックの付いたローストパンのほうが良かったです。鳥はオーブンからコンロ、テーブルへと何度も動かしても、1インチも動きませんでした。形によっては、これらの角度のついたラックの下に野菜や香味野菜を詰めるのに十分なスペースがあります。上向きの角度のついたハンドルは、つかみやすく、持ち上げやすかったです。

ストレートサイド vs. フレアサイド

ストレートサイドのローストパンは、平均して約2クォート多く液体を保持できます。これにより、用途が広がります。たとえば、フライパンで野菜をローストし、水を加えて、鍋に移す必要はありません。側面がまっすぐなローストパンには、より高く角度のついたラックも付いており、空気が鶏肉の周囲に十分に循環するため、それでもきちんと焦げ目がつきます。

ということは、フレアパンは良くないということでしょうか? いいえ、そうではありません。このデザインにはいくつかの利点があります。容量は少ないかもしれませんが、フレアの縁は、野菜をひっくり返すためにヘラやスプーンを使用するときに操作性を高めます。フレアの側面は、食品の周囲に空気を循環させ、均等に調理して焦げ目をつけるのに役立ちます。大量の液体を必要とするレシピを作る予定がない人にとっては、フレアのローストパンは絶対に検討する価値があります。

チャンネルをスキップ

ローストパンの中には、周囲に溝が付いているものがあります。表面が少し高くなっているため、余分な脂肪やグリースが中央でローストされているものから離れていきます。しかし、野菜のローストやグレービーソースを作るときに溝があると、最高の仕上がりにならないことがわかりました。ジャガイモをローストすると、油が塊茎から溝に滑り落ち、焦げ目がつきにくくなります。グレービーソースを作ろうとすると、泡立て器が表面をスムーズに滑らず、フォンを泡立てることができませんでした。また、チキンストックも溝に溜まり、フライパンの表面を覆うのに必要な量よりも多くのストックを使うことになりました。

ハンドルが大きく、グリップが向上

ローストパンに関しては、しっかりと握れる幅広のループハンドルが重要です。熱い油がたっぷり入った重いローストを運ぶ場合、こぼれて焦げる恐れがあります。幅が少なくとも4インチ、深さが2～3インチのハンドルがあれば、私の手には十分な広さです。または厚い私は丸いハンドルよりも四角いハンドルの方が好きです。四角いハンドルだと手の動きが少なくなるからです。

私がテストしたローストパンは、ハンドルが外側に曲がっているもの、内側に曲がっているもの、まっすぐ上に伸びているものなど、さまざまな種類がありました。外側に曲がっているものはかさばり、平均より小さいオーブンを使っている場合は問題になる可能性があり、内側に曲がっているハンドルは、大きなローストをパンに詰めるときに邪魔になる可能性があります。まっすぐなハンドルは、これらの落とし穴を両方とも回避しました。

ステンレス鋼は優れていた

私は炭素鋼のローストパンを1つだけ試しましたが、ステンレス鋼よりも優れているとは思いませんでした。炭素鋼は使用前には必ず洗浄する必要がありますが、酸性の材料には敏感です。酸性の材料は、ストックやジュを作るときに子牛肉、子羊肉、牛骨をローストするのによく使われ、赤身の肉の煮込みやシチューにも使われます。このため、カーボンスチール製のローストパンを選択すると、たまにしか使わないフライパンの汎用性が制限されます。ステンレススチールには、こうした問題はありません。

基準: ローストパンを選ぶ際に考慮すべき点

全体的に、私はステンレススチール製のローストパンの耐久性とお手入れのしやすさを好みました。パンの縁は、注ぎやすいようにわずかに湾曲した縁で、タオルやオーブンミットの有無にかかわらず握れる大きなループ状のハンドルが付いている必要があります。パンの底に溝があるものは避けてください。ローストとグレービー作りの両方が難しくなります。高温での使用に耐える角度付きまたは湾曲したラックが付属しているパンを探してください。ステンレススチール製のラックは、ノンスティックコーティングされたものよりも耐久性と寿命が長くなります。

私たちのお気に入りのローストパン

気に入った点:このフライパンは、最高のローストと焼き目をつけました。鶏肉を焼いた後、ソースを塗るためにフォンを簡単に取り除くことができました。フライパンの縁は、垂れずに注ぐことができるように、わずかに広がったエッジになっています。フライパンの容量は 9 クォートで、湯煎したり、スープを煮込んだりするのに十分な深さです。ラックは、鶏肉をフライパンから高く持ち上げるので、焦げ目がつくのを妨げません。また、必要に応じて香味野菜や野菜を加えるための十分なスペースが下に残されています。ラックは 11 ポンドの七面鳥が楽に収まり、ハンドルは幅広で握りやすいです。

気に入らなかった点:このローストパンに気に入らない点はあまりありませんでした。厳密に言うと、メーカーは明るいクローム仕上げを保護するために金属製の調理器具の使用を推奨していませんが、泡立てた後に損傷は見られませんでした。

主な仕様

• 材料：アルミニウムコアで覆われたステンレス鋼
• 重さ：7ポンド11オンス
• 容量：9クォート
• 寸法: 20.75 x 6.25 x 13.25 インチ
• 食器洗い機で洗えますか?:はい

気に入った点:私がテストしたもう 1 つの優れたフライパンは、オールクラッド ステンレス スチール フレアです。このフライパンで、最高にキャラメル味のポテトと、どんなローストチキンにも負けない黄金色のチキンができました。チキンを調理した後、フライパンの角が丸く傾斜しているため、簡単にパンソースを泡立てることができました。七面鳥を運ぶテストでは、11 ポンドの七面鳥を入れるのに十分なスペースがあり、さらに大きなローストにも十分なスペースがありました。テスト後、オールクラッドは簡単に掃除できましたが、バーキーパーズフレンド焼き付いた汚れを取り除くには研磨パッドが役立ちます。

気に入らなかった点:フラットラックは生の鶏肉や七面鳥をしっかり固定できず、鍋をコンロからオーブンに移すときに滑りました。容量は優勝した鍋より数クォート少ないので、スープやストックを作るのはお勧めしません。

主な仕様

• 材料：ステンレス鋼
• 重さ：5ポンド4オンス
• 容量：6クォート
• 寸法: 16.75 x 13.75 x 2.5インチ
• 食器洗い機で洗えますか?:はい

気に入った点:シートパンと従来のローストパンのハイブリッドであるミセンは、空気の循環を最大限に高める低い側面を備えています。リベット留めされた幅広でまっすぐなハンドルは、最もかさばるオーブンミットでも非常に簡単につかむことができます。「ローストパンとベーキングシートの両方について私が挙げたほぼすべての問題を解決し、私が実際にためらうことなく実際にお勧めできる最初のローストパンです。」「ミセンのローストパンのもう一つの素晴らしい点は、標準的な縁付きベーキングシート（技術的には「ハーフシートパン」サイズ）と同じサイズなので、どんなサイズのベーキングパンにもフィットするということです。縁付きのベーキングシートをすでにお持ちの場合は、ローストパン専用のラックを追加購入する必要はありません。」

気に入らなかった点:持ち手が高く、誤って触れやすいです。ラックが付いておらず、側面が短いので、液体をたくさん入れることはできません。

主な仕様

• 材料：ステンレス鋼
• 重さ：6ポンド14.4オンス
• 容量：2.5クォート
• 寸法: 19.5 x 13 x 1.5インチ
• 食器洗い機で洗えますか?:はい

競争

• アノロン トリプルクラッド ステンレススチール ローストパン: フライパンの周囲の溝のせいで、ジャガイモが均一に焦げ目がつかず、パンソースを泡立てるのが難しくなりました。
• バイキング カリナリー 3層ステンレス ローストパンこのフライパンはほぼ成功しましたが、底の中央がわずかに丸くなっていたため、パンソースを作るのが難しくなりました。
• オールクラッド ステンレススチール ローストパン: ラックはノンスティック加工が施されていますが、フライパン自体ほど評価が高くないため、鶏肉のローストには使用しませんでした。底の溝のせいでジャガイモが焦げ目がつきにくくなり、色が薄く風味が失われました。
• ウィリアムズ・ソノマ サーモクラッド ローストパン: ハンドルは小さすぎて使いにくいですが、それ以外は優勝したオールクラッド フレア パンに匹敵するよくできたフライパンです。
• カーボンスチール製ローストパン: カーボンスチール製ローストスターというアイデアは気に入っていますが、製品の宣伝文句にもかかわらず、この特定のフライパンは、側面から一部がはみ出ることなく 11 ポンドの七面鳥を載せるには小さすぎ、調理したジャガイモは適切に焦げ目がつきませんでした。

よくある質問

ローストに最適なフライパンの種類は何ですか?

私の意見では、V 字型または湾曲したラックを備えた直線的な側面のステンレススチール製ローストパンが、ローストに最適なパンです。このタイプのパンは、大きなローストを調理したり、野菜をキャラメル化したり、パンソースを作ったりするのに等しく適しています。

ローストパンとベーキングパンの違いは何ですか?

ローストパンとベーキングパンは目的が異なり、特徴も異なります。ローストパンは一般的に、大きめの肉や丸ごとの鶏肉を載せられるよう、大きくて深く、側面が高くなっています。食品を持ち上げるためのラックが付いていることが多く、熱が均等に循環して調理が均一になります。通常は浅く、長方形、正方形、円形などさまざまな形やサイズがあり、、 クッキー、、およびその他の焼き菓子で、主な目的は熱を均等に分散し、生地やその他の混合物を保持することです。

ローストパンの目的は何ですか?

ローストパンの目的は、主に七面鳥の丸焼きやリブロースト、またはこれは特にパンソースや肉が焼けたら、別の道具を使っても大丈夫ですが、ローストパンはこのようなレシピに合うように特別に設計されており、一番大きな肉やソースがたっぷりかかったソースでも十分対応できる大きさでなければなりません。

ローストパンの代わりに何が使えますか？

レシピの種類に応じて、ローストパンの代わりに使用できるものがいくつかあります。野菜をローストするには、縁付きのベーキングシートが適しています。縁付きのベーキングシートで鶏肉をローストすることもできます。または、または深いスタンディングリブローストや七面鳥のような大きめのタンパク質を調理する場合は、アルミ製のローストパンが必要になるかもしれません。

私たちが専門家である理由

• 受賞歴のあるレストランを含む食品および食品メディアの分野で 10 年以上働いており、Serious Eats に多数の記事を執筆しています。
• テイラーは8つのローストパンをテストし、それぞれで丸鶏1羽とジャガイモ2ポンドを焼いた。彼女はそのパンをガラスのベーキング皿と一緒に湯煎器として使い、それぞれのパンに七面鳥がどれだけ収まるか調べた。