アスパラガスとスイートピーのフリッタータとミントの春サラダのレシピ

先週末、優先順位について貴重な教訓を学びました。その前の数日間、私はもうすぐ収穫できる新鮮な地元産のアスパラガスとエンドウ豆のことばかり考えていました。特に、収穫のお祝いに簡単なフリッタータを作ることを夢見ていました。日曜日、必要なものが見つかることを期待して、地元のファーマーズマーケットに向かいました。

しかし、この遠出は特に生産的なものになるだろうと決めていたので、現金に換えるために過去数年間貯めていたコインの大きな袋も持参しました。コインは重かったので、まず銀行に行きました。ようやくファーマーズマーケットに着くと、メインの農産物売場に直行しました。そこで、小さな白い紙の看板を見つけました。そこにはこう書かれていました。アスパラガスそしてその下には、テーブルから最後の一束を持ち上げる、優しい老婦人の手がありました。

年配の鳥たちでさえ私より先に進んでいるのだから、明らかに私は何か間違ったことをしている。

春野菜への憧れを拭い去ることができず、私は慰めとして美しいエンドウ豆のつるを大量に買い込み、それからスーパーマーケットへ向かいました。がっかりしましたが、負けてはいませんでした。フリッタータに必要な残りの材料を買いに行きました。

フリッタータの一番好きなところは、手間がかからないところです。最初から最後までフライパンひとつで調理でき、朝食としても軽いランチやディナーとしてもおいしく、温かいときも常温でもおいしく食べられるので、急いでテーブルに出す必要もありません (実際、常温のほうがおいしいと思います)。さらに、フリッタータ 1 枚で一度に数人に食べさせることができますが、1 枚丸ごと作って、一日中スライスして食べることもできます。魔法のように余ったら、翌日まで食べられます。

フリッタータを作るのは比較的簡単なプロセスでした。最近知ったのですが、卵に塩をあらかじめ混ぜておくと、（少なくとも、野菜に害はないので）まずそれを行い、フリッタータ用の野菜を準備している間、野菜を置いておきました。

野菜の準備ができたら、みじん切りにした玉ねぎを少量のオリーブオイルで透き通るまで炒め、エンドウ豆とみじん切りにしたアスパラガスを加えます。エンドウ豆は新鮮なものでも冷凍のものでも構いませんが、本当に小さくて甘いもの（一般的には収穫したばかりのもの）が見つかった場合は新鮮なものをお勧めします。そうでなければ、冷凍のものの方がおいしいです。私はそれらをすべて一緒に調理して柔らかくしましたが、噛んだときに新鮮な弾力が残りました。

それから卵を加えて、スクランブルエッグを作るときのようにかき混ぜ始めました。

かき混ぜることが重要なのは、2 つの理由からです。まず、かき混ぜると、具材がフリッタータ全体に行き渡るようになります (そうしないと、具材が下に沈んでしまいます)。次に、卵を火にかけて下から上に焼くだけの場合よりも、卵が均等に焼けます。ただし、卵がパンケーキのように固まるくらい水分があるうちにかき混ぜるのをやめるのがポイントです。そうしないと、フリッタータではなくスクランブル エッグになってしまいます (これは間違いですが、それでもおいしい結果につながります)。

多くのレシピでは、半熟のフリッタータを皿にひっくり返し、フライパンに戻して反対側を焼きます。私の考えでは、これでは床に落ちたフリッタータになりかねません。その代わりに、ブロイラーをオンにしてフライパンをその下に滑り込ませ、上面を固めます。フリッタータの両面が固まったら、通常は簡単に皿にひっくり返せます。皿をひっくり返す前に、フリッタータの周りと下をヘラでそっと滑らせて、フライパンにくっついていないことを確認することをお勧めします。

私はフリッタータに、薄切りのアスパラガス、ミントの葉、買ってきたエンドウ豆のつるで作った軽くて新鮮なサラダを添えました。これらは時々見つけるのが難しいですが、柔らかいレタスなら何でも代わりに使えます。

2014年5月

アスパラガスとスイートピーのフリッタータとミントの春サラダのレシピ