Anova ハンドヘルド真空シーラーを 1 か月以上使用しました。高速で信頼性が高く、持ち運びに便利です

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30年ほど前に私が働いていたシェフが、マンハッタンのトーマス・ケラーのラケルで働いていたとき、「クライオバックで料理をする」という話をしたのですが、私はその概念を理解しておらず、袋入りのボイルド料理について冗談を言っていました。しかし、その後数年で、真空調理法は広く受け入れられ、真空シーラー（以前はニッチな製品でした）の人気が高まりました。最も普及しているのは、袋からゆっくりと空気を吸い出す外部シーラーですが、は、圧力を利用して空気を排出するものです。どちらもサイズが大きく、かなりの量の保管スペースとカウンタートップのスペースを占有します。

私は両方のタイプを幅広く使用した経験があり、調理済みの食事の保存には外部タイプ、動物の丸ごとの解体にはチャンバータイプを使用しました。私は、それぞれのメリット、制限、その他すべてを理解し、その価値を認めています。そこで、Anova の新しい小型ハンドヘルドシーラーに興味を持ちました。この小型シーラーで何ができるのでしょうか? 食品を真空密封できるかどうかを調べるため、1 か月以上にわたって一連のテストを行いました。

テスト

シリアス・イーツ / ニック・シンプソン

クラッシュテスト:真空シーラーには可変設定が備わっていることが多く、ユーザーは吸引力とシール強度を調整できます。しかし、Anova 精密ポートハンドヘルド設定が 1 つしかないので、壊れやすい食品を扱うときにどのように機能するか興味がありました。真空が強すぎて食品を潰してしまうでしょうか? それを知るために、シリアル 1 カップを真空パックし、その後袋を開けて中身を出し、どれだけ耐えられるかを確認しました。
湿った食品のテスト:食品を真空パックする際によくある問題は、食品から抽出された水分が袋の密閉を妨げることです。真空パックはうまく機能しますが、袋が完全に密閉されず、空気が袋の中に再び入ってしまうのです。Anova Precision Port Handheldがこの問題をどれだけうまく処理できるかを見るために、私はポークチョップをパックして真空パックしました。、模造ひき肉などを用いて、水や実際のミオグロビン、あるいは模造ミオグロビンが袋の密封機能に影響を与えるかどうかを調べました。
冷凍庫テスト:私は 1 ポンドの人工ひき肉とかなりの量の残り物を密封し、約 2 週間冷凍庫に入れました。テスト期間の終わりに、袋がゆるんでいないか、中の食品に冷凍焼けや霜が付いていないかを確認しました。

真空調理テスト:密封性をテストするために、骨付き肉2枚を真空パックした。（骨は袋の突き刺し抵抗をテストしました）バターとハーブを入れて重さを量り、4 時間調理しました。調理後、ポークチョップを再度計量し、密閉不良による重量減少や熱による密閉への影響がないか確認しました。
ユーザビリティテスト:テスト中、私は使いやすさ、説明書のわかりやすさ、袋の密封のしやすさ、調理、保管、洗浄後の袋の状態など、一般的な観察結果を収集しました。

学んだこと

真空シーラーは直感的に使える

シリアス・イーツ / ニック・シンプソン

シーラーには10個付属再利用可能なバッグ、USB 充電コード、そして主に絵文字による説明書が同梱されていました。説明書は主に安全に関するもので、操作方法は図解に頼っていました。幸いなことに、このシーラーの基本的な使い方は、袋の上部にあるジッパーロックを閉め、シーラーの丸い「口」を袋の上部近くにあるグロメットに合わせ、ボタンを押すだけなので、簡単に理解できました。

説明書には基本的なトラブルシューティングのトピックがいくつか記載されていましたが、掃除機が機能しない理由については、ジッパーロックが完全に密閉されていない (よくある問題)、シーラーがグロメットとずれている、またはグロメットが濡れている、のいずれかが挙げられていました。初めて使用したときはバッグが固く、ジッパーロックを完全に密閉するのが困難でした。この問題は、シーラーを塗布してバッグから空気が出ていないのを確認するまで、明らかになることがほとんどでした。しかし、一度コツをつかんでしまえば、このようなことは起こりにくくなりました。

真空密封がしっかりできている

シリアス・イーツ / ニック・シンプソン

テスト中、バッグが完全に密閉され、グロメットが清潔で乾燥しており、シーラーが正しく配置されているというすべての操作ボックスをチェックした限り、漏れはほとんど発生しませんでした。真空調理テスト中、ポークチョップの重量は 680 グラムから始まり、676 グラムで終了しましたが、これは 4 時間以上液体が漏れなかったと言っても誤差範囲内でした。

しかし、シリアルを真空パックしたときに割れる音が聞こえたので、クラッシュテストは最初は期待外れでした。しかし、袋を開けて中身を注ぎ出した後、クラッシュ損失はわずか 2% でした。これは十分満足できる結果であり、正直言ってかなり驚きました。

湿った食品のテストでは問題はありませんでした。すべてのアイテムは問題なく密封されていました。人工ひき肉は冷凍庫で15日間保存しましたが、霜や冷凍焼けもなく、袋は製品をしっかりと密封したままでした。残り物も同様でした。私はAnovaに、そして、どんな犠牲を払ってでも従いました。

専用の再利用可能なバッグでのみ機能します

シリアス・イーツ / ニック・シンプソン

Anova Precision Portハンドヘルド真空シーラーの欠点は、特定の専用バッグ。多くの特定の袋に縛られることはなく（規定の厚さの袋を使用することを条件に）、ほとんどの店ではロール状のプラスチックを購入し、ニーズに合わせてカスタムサイズの袋を作成することもできます。

多くのシーラーには袋を密封するためのヒートバーも付いていますが、Anova は別の方法を採用しています。代わりに、再密封可能で再利用可能なジッパーロックバッグ 10 枚のスターターセットが付属しており、デバイスに取り付けるための特別なグロメットが付いています。この依存関係により、サイズに関係なく、すべてのアイテムに同じサイズのバッグを使用することになり、冷凍庫のスペースを争うときに少し面倒でした。ジッパーは最初の使用時に非常に硬くて要求が厳しいことがわかったため、Anova シーラーを使用する前にバッグを完全に閉じることに自信が持てませんでした。数回繰り返した後、バッグが簡単に真空にならない場合は、ジッパーが完全に密封されていないことが明らかになりました。ここで、ジッパーを克服した後のシーラーの速度について触れておきます。シーラーの速度は非常に速く、ジッパーを克服した後は非常に高速でした。ポークチョップは、バッグの表面に泡が立たずに密封するのに 13.5 秒かかりましたが、Chex Mix はわずか 6 秒強しかかかりませんでした。

嬉しいことに、これらのバッグは悪いところばかりではありません。初めて使用するときはバッグはかなり硬くて頑丈ですが、熱にさらされるとその硬さが失われます。バッグを温めるには、真空調理器、熱い水道水、または食器洗い機で洗うことができます (洗濯機で洗うときはグロメットシステムに特別な配慮が必要です。バルブの内部部品を取り外す必要があるため、指示に厳密に従ってください)。バッグが柔らかくなったことで、冷凍庫でのテトリスゲームがかなり楽しくなり、ジッパーの密閉もはるかに簡単になりました。持続可能性の観点から、バッグの再利用性は、バッグの欠点をほぼ打ち消します。このことがシーラー全体の価値を落とすことにはなりません。

評決

長所

手のひらサイズのハンドヘルド真空シーラーに出会うことはあまりありません。出会ったとしても、その効果に疑問を感じるかもしれません。しかし、Anova Precision Port ハンドヘルド真空シーラーは小型ですが強力です。キッチンの引き出しに簡単に収まり、再利用可能なバッグは小さな束に巻くことができるため、スペースを気にするユーザーに最適です。密封が速く、50 ドルと他の多くの製品よりも大幅に安価で、少し慣れれば完全に効果的に密封できます。このシーラーは、長期の食品保存に最適です。、あるいは食事の準備も。

短所

操作の順序をよりわかりやすく示すために、ピクトグラムの指示を少し並べ替えて欲しいと思います。フリーサイズの専用バッグは硬くて冷凍庫のスペースが必要なので面倒でしたが、最初の洗浄後にバッグが柔らかくなり、密封しやすくなり、保管に柔軟に対応できるようになりました。

主な仕様

重さ：10オンス
設定数:1
寸法:3 x 3 x 3.7 インチ
付属品:USBバッテリー充電ケーブル、再密封可能なバッグ
最高実圧力:該当なし
バッグ収納とカッターを内蔵:いいえ
連続シール:150
封印間のタイムアウト期間:該当なし
パルス設定:マニュアル
保証：2年

よくある質問

Anova ハンドヘルド真空シーラーの違いは何ですか?

Anova Precision Port Handheld が同世代の製品と比べて優れている点がいくつかあります。まず、最も明白なのはサイズです。3 x 3 x 4インチのAnovaは、市場でより一般的なカウンタートップモデルと比較して、手のひらに収まります。サイズが大きいため、保管や持ち運びが簡単です。次に、バッグとの互換性です。サイズが大きいため、Anovaには多くのモデルのようにヒートシーラーバーがなく、代わりにシーラーを取り付けるための特別なポートを備えた独自のジッパーロックバッグに依存しています。これは面倒かもしれませんが、再利用可能なバッグ真空シールの持続可能性の面で大きな違いを生み出します。

真空シーラーで何ができるのでしょうか?

住宅地の人気は消費者とともに上昇真空調理では、真空シーラーはプラスチック袋で食品を調理するだけにとどまりません。真空シールは、冷蔵庫や冷凍庫で多くの食品の保存期間を延ばします。真空シールされた袋は、毎週の食事の準備をしている人にも便利で、かさばったり重くなったりすることがありません。冒険心のある方、適切な知識と設備を備えた方にとって、真空密封バッグは、自宅で肉をウェットエイジングしたり、特定の自家製チーズを熟成させたりする場合に不可欠なものとなります。