バターミルクとスパイスペピタス入りのクリーミーなローストブロッコリースープのレシピ

• 2 ポンド ブロッコリー茎を切り落とし、頭を小房に切り分ける

• 10 大さじ エクストラバージンオリーブオイル、分割

• 1 大きい 黄色いタマネギ薄切り（約1 1/2カップ）

• 4 中くらい ニンニク1片、砕いたもの（小さじ4杯程度）

• 1 ティースプーン コリアンダーシード（粉末）、分割

• 1/4 ティースプーン 赤唐辛子フレーク

• 1 1/2 カップ バターミルク

• 1 1/2 クォート自家製または店で購入したもの低ナトリウムまたは

• コーシャーソルト

• 1 カップ かぼちゃの種

• 1/2 ティースプーン クミンパウダー

• 1/4 ティースプーン 挽いたマスタードシード

• 1/4 ティースプーン ターメリック

• 2 大さじ1杯分（みじん切り） 新鮮なパセリ

• レモンの皮 1個分

1. オーブンを 375°F に予熱します。ブロッコリーを大さじ 2 杯のオリーブオイルと混ぜ、縁付きのベーキング シート 2 枚に均等に広げます。オーブンに移し、ブロッコリーが柔らかくなり、きつね色になるまで約 25 分間焼きます。

2. ダッチオーブンにオリーブオイル大さじ 2 杯を入れ、中強火で熱して、きらきらと光る色になるまで加熱します。玉ねぎとニンニクを加え、かき混ぜながら柔らかくなるまで約 3 分間炒めます。コリアンダーシード小さじ 1/2 杯と赤唐辛子フレークを加え、香りが出るまで約 1 分間炒めます。

3. ローストしたブロッコリー、バターミルク、野菜がかろうじて浸る程度のスープを加えます。沸騰したら火から下ろします。必要に応じて数回に分けて、野菜と液体をブレンダーに移します。最低速度から始めて徐々に最高速度まで上げ、ブロッコリーを滑らかなピューレになるまでブレンドします。ブレンダーが作動している間に、合計 4 杯のオリーブオイルを振りかけ、きれいな鍋に戻します。残りの野菜スープを必要なだけ加えて、クリーミーなスープの濃度に薄めます。塩で味付けします。

4. その間に、オーブンを 350°F に下げます。ミキシング ボウルにペピタス、オリーブ オイル 2 杯、残りのコリアンダー粉 1/2 杯、クミン、マスタード シード、ターメリックを入れて混ぜます。塩で味付けします。ベーキング シートを敷いた天板に移し、香りが出るまで約 10 分間焼きます。冷まします。

5. トーストしたスパイス入りペピタスをボウルに移し、パセリ、レモンの皮、残りのオリーブオイル大さじ 2 杯を加えて混ぜます。

6. スープを温めて、ボウルにスプーンで移します。スパイスの効いたペピタスとオイルを少しかけて、すぐにお召し上がりください。

特殊装置

ブレンダー

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