シェフによるサンフランシスコの外食ガイド

カリフォルニアの農場から食卓へという食の運動の発祥地であるサンフランシスコは、おいしい食べ物に関しては昔から豊富な資源に恵まれています。確かに、素晴らしい農産物はカリフォルニア料理の基盤として今も機能し、シェ・パニースやズニ・カフェなどの象徴的なレストランも今も健在です。しかし、レストランシーンは静止しているわけではありません。常に進化しており、新しいシェフや新しいレストランが名を馳せ、ベイエリアの食事客や観光客から同様に賞賛を集めています。

市内の最高の食事の選択肢についてさらに知るために、私たちは市内のトップシェフ4人に彼らのお気に入りの場所を尋ねました。彼らは深夜のブリトー、日曜日のブランチ、贅沢な食事など、私たちに彼らのおすすめを教えてくれました。イェイ ビーチ クラブ; チャールズ・ファン、シェフ兼オーナー斜めのドアグループ; マット・アッカリーノ、シェフ兼オーナーSPQR; ドミニク・クレン、シェフ兼オーナーアトリエ・クレンそしてバー・クレン、みんなが自分のお気に入りを語ってくれて、このグルメロードマップを描くのに役立ちました。

クラシックへの敬意と新しいものへの興奮が組み合わさったサンフランシスコへの旅行は、素晴らしいビールバー、タイの小皿料理とアルコール度数ゼロのカクテルを提供するブティックホテル、ミシュランの星に値するバーの軽食など、長く愛されているお気に入りの店をチェックしたり、新しいものを試したり、あるいはその両方を少しずつ楽しみたいと思っていても、忙しく過ごせることを意味します。

深夜に食べる最高の食べ物

当店のシェフが深夜におすすめするメニューには、中華鍋で炒めたスクランブルエッグ、柔らかい胃袋、早朝に並んででも食べたいベジブリトーなどがあります。

いいえ

Nopa はいつも賑わっています。2006 年に Divisadero 通りにオープンしたこの店は、その後レストランが立ち並ぶ賑やかなエリアになりました。大きなオープン ルームが 1 つあり、キッチンは食事客と同じ部屋にあります。中 2 階と大きな共用バーもあります。とても活気のある雰囲気で、業界関係者がたくさん来店します。

私は自転車に乗ることが多いので、夜更かしはあまりしません。たいていの夜は早めに自転車で帰宅するようにしています。でも、Nopa に着いたら、ハンバーガーを食べます。ハンバーガーはいつでも本当に一貫して美味しいです。薪焼きで、ピクルスした玉ねぎとサクサクのフライドポテトが添えられています。さらに良いのは、皿に盛られたものはすべて地元産だということが分かることです。私はいつもライ・マンハッタンを飲むので、それで食事を流し込みます。

—マット・アッカリーノ、シェフSPQR

いいえ、560 Divisadero St、サンフランシスコ、CA 94117、415-864-8643

ユエットリーシーフードレストラン

チャイナタウンの Yuet Lee は、パーティ好きの人から警官まで、誰でも楽しめる場所です。また、ちょっと手術室のような雰囲気もあります。とても明るい照明があり、蛍光グリーンに塗られています。Yuet Lee は塩コショウのイカで有名ですが、私はいつもモツを注文します。とても柔らかくなるまで茹でて、ゴマ醤油をかけて、とても風味豊かなネギのディップソースを添えて出してくれます。また、中華鍋で炒めたスクランブルエッグも頼みます。とても柔らかくて、ネギが添えられています。

—チャールズ・ファン、シェフ兼オーナー斜めのドアグループ

ユエットリーシーフードレストラン、1300 ストックトン ストリート、サンフランシスコ、カリフォルニア州 94133、415-982-6020

タケリア カンクン

20 代前半の頃、私はミッション地区に住んでいましたが、お金はあまりありませんでした。よくバーに出かけ、いつも Taqueria Cancun に行き着きました。そこはたいてい満員で、店の外には行列ができていました。木製のピクニック ベンチがある素朴な古いタケリアなので、大勢で食事をする人が多いです。長い蒸しテーブルもあり、列に並んでいる間にブリトーやタコスが作られる様子を見ることができます。Taqueria Cancun のような場所の一番いいところは、そこではあらゆるタイプの人に出会えることです。

私はベジタブル ブリトーが大好きです。チーズはとろとろでとろけ、新鮮なアボカドの塊が入っています。文字通り、アボカドの半分をすくってブリトーに入れているので、何もふやけません。[Ed の注記: ブリトーには、ライス、豆、玉ねぎ、コリアンダー、サルサ、サワー クリームも付いています。]

若い頃は、夜遅くまで外出してブリトーを買うために列に並んでいたが、食べられるのはせいぜい3分の2だけだった。残りの3分の1は翌朝冷蔵庫から取り出し、中身を卵と混ぜてスクランブル状にして朝食にしていた。

—プリティ・ミストリー、シェフ兼オーナーイェイ ビーチ クラブ

タケリア カンクン、2288 ミッション ストリート、サンフランシスコ、カリフォルニア州 94110、415-252-9560

最高のブランチ

あるシェフが「ブランチにはアレルギーがある」と冗談を言ったにもかかわらず、彼らのお気に入りは、水辺の景色を眺めながら食べる伝統的な点心から、ツタの生い茂る中庭で食べるチュニジアのシャクシューカまで、どれも絶対に食べるべきサンフランシスコならではの食事として熱烈に宣伝された。

香港 東海

私は点心が大好きで、特にブランチは最高です。香港イースト オーシャンでは一日中食べられます。バークレーのエメリービルの桟橋にあり、ティキバーの定番であるトレーダー ヴィックスを通り過ぎたところにあるので、水上にいるような気分になります。大きなホテルの宴会場にいるような感じですが、湾とベイブリッジの素晴らしい景色が楽しめます。テーブルを待つ間、ロブスターやカニの大きな水槽を眺めることができます。グループの人数を伝え、番号を渡されて番号が呼ばれるのを待ちますが、とても手際が良くて迅速です。

店員がカートに商品を入れて回ってきて、写真付きの紙のメニューも渡してくれるので、それを読み、欲しいものすべてにチェックを入れるだけです。すぐに満足できます。飲み物の注文、それから食べ物の注文を誰かが取るのを待つ必要はありません。店員が来る前に、誰かが「これ、いかがですか？」と聞いてきて、「はい、どうぞ」という感じです。

香港イーストオーシャンの大きな豚まんは最高で、1つだけでは食べられません。軽くて柔らかく、外側は光沢のある艶出しがされています。あそこではいろいろなものを食べたいです。プロからのアドバイス: 揚げ物はやめましょう。イカだけを食べてしまうと、「もうお腹いっぱいで、他に何も食べられない」ということになります。甘いソースの香港風ライスヌードル、鮮やかな生姜のきゅうりのつぶし、香ばしいローストポーク、そしてさまざまな餃子があります。

—プリティ・ミストリー

香港 東海、3199 パウエル ストリート、エメリービル、カリフォルニア州 94608、510-655-3388

アンディタウンコーヒーロースターズ

サンフランシスコのユニークな場所の 1 つに、ゴールデン ゲート パークからわずか数ブロックのアンディタウンという店があります。現在では店舗が 2 つありますが、私は最初の店舗、つまり郵便切手ほどの小さなスペースが大好きです。最初の店舗ではスペースを隅々まで活用しており、エスプレッソ マシンで注文することになります。正面には十分な屋外席と自転車ラックがあります。この地区の活気ある一角であることは明らかで、週末には行列が長くなるため、人気の待ち合わせ場所となっています。平日の午前中は、立ち寄るのに最もリラックスできる時間です。

素晴らしいコーヒー（自家焙煎）のほかに、この店は「スノーウィー・プローバー」という、ホイップクリームをかけたコーヒーソーダのような飲み物でも知られています。おそらくもっと重要なのは、店内にベーカリープログラムがあることです。ジャム入りのマフィンや、ポップタルトのような小さなお菓子を作っています。でも一番おいしいのは、グリドルで焼くアイリッシュスコーンです。スコーンは2種類の食べ方がありますが、私のお気に入りは、1つを半分に切ってもらうことです。イングリッシュスコーンとビスケットを合わせたような感じですが、それほどサクサクしていません。バターを塗ってグリドルで焼き、生乳チェダーチーズを三角形に切り、温かいベーコンを各面にのせます。

—マット・アッカリーノ

アンディタウンコーヒーロースターズ、3655 ロートン ストリート、サンフランシスコ、カリフォルニア州 94122

外国映画

数年前から、ミッション地区のフォーリン・シネマにブランチを食べに行くようになりました。新鮮なカリフォルニア料理が楽しめる素晴らしい場所です。現在はチュニジア料理の店もあります。シャクシュカ卵、ズッキーニ、フェタチーズが入った、とてもおいしいタルトです。オーガニックのイチゴやネクタリンを使ったポップタルトもあります。シェフのゲイル・ピリーとジョン・クラークは、以前ズニ・カフェで働いていた人で、長年この仕事をしています。中庭に美しい屋外席がある、とても素敵な場所なので気に入っています。もちろん、映画が上映され、あちこちにイルミネーションが飾られているディナーにまた来てください。

—ドミニク・クレン、シェフ兼オーナーアトリエ・クレンそしてバー・クレン

外国映画、2534 ミッション ストリート、サンフランシスコ、カリフォルニア州 94110、415-648-7600

最高のドリンク

考え抜かれたモクテルを提供する店から、完璧に仕上げられたオールドファッションドを提供する店まで、シェフたちはどこで飲み物を飲むべきかについて強い意見を持っていました。

ナリ

ピム・テチャムアンヴィビットシェフがジャパンタウンにオープンしたばかりの「Nari」というレストランがあります。ホテルカブキ2階のバーはレストランとは別になっていて、とても素敵でデザイン性の高い空間です。木とコンクリートが混ざり合っていて、いたるところに植物が植えられており、2階は窓からキッチンを見下ろすことができ、とても居心地がよく親密な雰囲気です。バー全体がレストランとは別になっていて、ダイニングの席を占有する必要がないので、居心地が良い場所です。サンフランシスコでは、そのようなことはあまり見られません。

素晴らしいアルコール飲料を作ることに加えて、Nari ではノンアルコール飲料プログラムも提供しています。ゼロプルーフの飲み物を特別なものにするために、さまざまな手順を踏んでいるのが本当に興味深いと思いました。クールなグラスを使用し、テーブルサイドで注いでくれます。ジン トニックに似た飲み物もあります。

ナリには、甘味、酸味、塩味がたっぷりの風味豊かな小皿料理が揃った、とても美味しいバーメニューもあります。日、一皿泥木の葉で包まれたタイ風サラダ。核果、ココナッツ、魚醤キャラメルが添えられています。軽くて、食感もいろいろで、おいしい一品です。

—マット・アッカリーノ

ナリ、1625 ポスト ストリート、サンフランシスコ、カリフォルニア州 94115、415-868-6274

バー アグリコル

サウス オブ マーケット (SoMa) 地区にある Bar Agricole は、私がお酒を飲むのに一番好きな場所です。とてもおしゃれで、とてもおしゃれです。超モダンなロフトに、現代的なダイニング ルームと 2 つのバーがあります。正面には、オーガニック野菜の畑があるパティオがあり、とても静かです。

コニャックを使ったオールドファッションドは最高です。私はいつもバーボンで作りますが。オールドファッションドを作るのは本当に難しいです。簡単そうに見えますが、あらゆる面で失敗する可能性がいくつもあります。シロップが多すぎる、間違ったスピリッツ、ビターズが多すぎる、間違った種類の氷などです。大きな氷のブロックを使わないと、溶けるのが早くて水っぽい飲み物になってしまいます。（ちなみに私はお酒が早いです。ゆっくり飲む人だったらどうなるか想像してみてください！）いずれにしても、Bar Agricole なら間違いありません。

—チャールズ・ファン

バー アグリコル、355 11th Street、サンフランシスコ、カリフォルニア州 94103、415-355-9400

ローゼズ タップルーム

Roses' Taproom は比較的新しい店です。オークランドのテメスカル地区に数年前にオープンしたばかりで、本当にかわいい空間です。市内のビールの店の多くは、ちょっと下品な、ちょっとマッチョで臭いところが多いのですが、Roses' は、高級ビールを楽しめる、素敵で清潔で明るい店です。

彼らはその場でビールを醸造していますが、地元の他の醸造所のビールもいくつかあります。アーモンド、オリーブ、シャルキュトリーなどの品揃えも豊富です。私はしばらくの間ヘイジーIPAに夢中でしたが、今はトロピカルIPAが大好きです。少しさわやかですが、それでもホップが効いています。

—プリティ・ミストリー

ローゼズ タップルーム、4930 テレグラフアベニュー、オークランド、カリフォルニア州 94609、510-858-3969

トリックドッグバー

カクテルを飲みに行くときは、ミッション地区にある、楽しい人たちが集まるとても素敵な場所、トリック ドッグに行きます。装飾は暗くてシンプルで、まるで古い酒場のようで、とても小さいです。座ってお酒を飲みながら長い会話をしたいなら、開店と同時に行ったほうがいいでしょう。遅くなるほど、ファンがドアから押し寄せてくるからです。

メニューはしょっちゅう（半年くらい）変わるので、特にお勧めのドリンクはありません。でも、よく練られたカクテルはいつでも用意されています。去年、彼らとコラボした、シェリー酒と紅茶で燻製した舞茸からヒントを得たカクテルもそうです。誰に聞いても、トリック ドッグには最高のバーテンダーがいて、本当に腕が確かだとわかります。チキン ウィング、カレー ヌードル、サラダなど、素晴らしい料理もあるので、夜遅くにバーで軽食をとることもできます。

—ドミニク・クレン

トリックドッグ、3010 20th Street、サンフランシスコ、カリフォルニア州 94110、415-471-2999

最高の贅沢

明らかに、サンフランシスコの定番料理に飽きることはありません。しかし、何か新しいものをお探しなら、その時々の素晴らしいテイスティング メニューも見つかります。自分にご褒美をあげたいスポットをご紹介します。

パニーセに​​位置

シェ・パニース、特に2階のカフェは、いつも私を満足させてくれます。居心地がよくてカジュアルな装飾が気に入っています。フランスに行ったことはありませんが、フランスに来るとまるでフランスにいるような気分になるので、まずはシャンパンを一杯飲みます。ポレンタ、カリフラワーのロメスコ、カラント、松の実、ブラックオリーブを添えたローストポークロースが大好きです。

彼らが用意するものはどれも季節のもので、完璧なトマトサラダのように間違いはありません。それから果物もあります。夕方が終わると、彼らは時々梨とナイフを持ってきますが、それは今まで食べた中で最高の梨だとわかります。あるいは、彼らはあなたにデーツや、ミカンか何かが入ったかわいい小さな木製のバスケットを渡します。あなたはこれを本当に皮をむきたくないと思うでしょう。しかし、実際に皮をむいて食べると、彼らがシロップか何かを注入したかのように味がして、とても素晴らしいです。最高の果物は彼らのレストランだけに行き、他の誰もそれを手に入れることができないようなものです。

—チャールズ・ファン

パニーセに​​位置、1517 シャタック アベニュー、バークレー、カリフォルニア州 94709、510-548-5525

CDPバー

CDP はオークランドで唯一のミシュランの星を獲得したレストラン Commis の姉妹バーです。私は特別な機会にこの店に行くのが大好きです。最近、パートナーと結婚記念日にこの店に行きました。

CDP は、楽しくてとても落ち着いた雰囲気が漂うおしゃれなカクテル バーです。バーテンダーは知識が豊富で、カクテルもとても興味深いです。料理も素晴らしいです。

私がいつも頼むメニューは、ゆっくり茹でた卵の黄身です。ネギのスープをベースに、タマネギ科の野菜をさまざまな形で使っています。その上に卵の黄身が浮かんでいます。とても風味豊かな料理ですが、タマネギもとても甘いので、まるで卵の黄身が絹のように滑らかな風味のデザートのようです。その上には、タマネギのような小さなカリカリした食べ物が乗っています。そう、この小さな一口が本当においしくて、心が安らぎ、とても贅沢な気分になります。

—プリティ・ミストリー

CDPバー、3861 ピエモント アベニュー、オークランド、カリフォルニア州 94611、510-653-3902

ベヌ

サンフランシスコにはミシュランの三つ星のような本当に素晴らしいレストランがたくさんありますが、その中でも最高のレストランは間違いなくダウンタウンのソーマ地区にある Benu だと思います。店内に入ると、アースカラーを多用したとてもクールで清潔な雰囲気と、とてもモダンな雰囲気が漂います。

私は常に細部へのこだわりと、ユニークで一貫したビジョンを求めていますが、それはこのレストランで非常に顕著です。料理、料理の提供方法、サービス、ワイン リスト、すべての体験に共通する卓越性が貫かれています。シーフードと野菜を中心としたテイスティング メニューを提供しており、シェフの Corey Lee は、最もコンパクトな一口の中に風味を凝縮する能力を持っています。

クリエイティブな飲み物の組み合わせ、クリエイティブな料理が楽しめます。リーシェフは韓国人なので、料理もそのようにアレンジされています。彼の代表的な料理の 1 つは、もちろん本物のフカヒレは入っていない、フェイクフカヒレスープです。Benu のフェイクフカヒレスープのスープは、紹興酒、アメリカイチョウガニ、そして柔らかくも歯ごたえのある透明な麺が入った、私が今まで食べた中で最高のスープだと思います。

フランス料理やイタリア料理など、私が日常的に行っているような高級レストランから抜け出すことができます。リーシェフは、私にとってまったく馴染みのない食材や調理法を使っていますが、本当に特別な体験のように感じられるので、感謝しています。

—マット・アッカリーノ

ベヌ、22 ホーソーン ストリート、サンフランシスコ、カリフォルニア州 94105、415-685-4860

見逃せない一品

ケーブルカーに乗って、時の流れに逆らうことなく佇むバーでアイリッシュ コーヒーを飲み、世界有数のファーマーズ マーケットを散策し、理想のロースト チキンを堪能しましょう。これらに立ち寄らずにサンフランシスコを離れることはできません。

ズニカフェ

ズニ カフェのチキンを食べずにサンフランシスコを離れることはできません。むき出しのレンガと大きな窓のある店内に入るのが大好きです。チキンが出てくるまで 90 分ほどかかるので、辛抱強く待つ必要があります。でも、パンと松の​​実のサラダが添えられたとても美しいチキンが出てきます。この料理はとにかくおいしく、母のチキンを思い出させます。私はフランス出身で、ベルサイユで生まれ育ちました。

サンフランシスコには、素晴らしいレストランや、これから注目される新しいレストランがたくさんあります。しかし、Zuni のように、長年ここにあり、最近になって有名になったレストランもたくさんあります。これらのレストランが、今日のサンフランシスコの料理シーンを形作ってきたので、私にとっては、これらのレストランを受け入れ、称賛することが大切なのです。

—ドミニク・クレン

ズニカフェ、1658 マーケット ストリート、サンフランシスコ、カリフォルニア州 94102、415-552-2522

フェリービルディングファーマーズマーケット

東海岸出身の私がカリフォルニアにたどり着いた理由は、何よりも農産物のためでした。ファーマーズマーケットの優れたモデルの一つは、フェリービルディングファーマーズマーケットだと思います。土曜日のマーケットが最高ですが、平日にサンフランシスコを訪れるなら、火曜日と木曜日に断続的に開催されるマーケットもお勧めです。

そこに行けば、さまざまな季節の農産物を試すことができます。チーズ職人、パン職人、チョコレート職人、その他さまざまな職人がいます。また、ポップアップ レストランもたくさんあります。サンフランシスコの最新トレンドを実際に体験できる良い方法です。ここは、訪れるべき場所です。

—マット・アッカリーノ

フェリープラザファーマーズマーケット、1 フェリービルディング、サンフランシスコ、カリフォルニア州 94111、415-291-3276

ブエナ ビスタ カフェ

サンフランシスコに来るなら、フィッシャーマンズワーフのブエナビスタに行ってアイリッシュコーヒーを注文してください。雨が降り、霧が立ち込め、寒いサンフランシスコの冬の日に訪れ、白いジャケットを着たバーテンダーが待つ長いダークウッドのカウンター席に座りましょう。ここは旅の締めくくりにぴったりの場所です。もっと美味しいウイスキーやコーヒーは他で見つかると思いますが、ここはクラシックです。1950年代から提供されているのです。ここは独自のウイスキーブランドを使用し、美しいクリームを手でシェイクし、全体を甘くするために四角い砂糖の塊を加えます。私はたいてい、一度に3杯飲みます。

—チャールズ・ファン

ブエナ ビスタ カフェ、2765 ハイド ストリート、サンフランシスコ、カリフォルニア州 94109、415-474-5044

編集者注:シェフの回答は、わかりやすくするために編集され、要約されています。