乳製品不使用のチョコレートケーキのレシピ

チョコレートケーキのレシピはいくらあっても足りないと思う。天然のココアまたはダブルダークから作られたオランダ産のココアとチョコレートバーの両方を使って作りました。私の心の中には、この極上のダークチョコレートケーキを含め、その中間のあらゆるスタイルのケーキと、その両方が存在します。

このケーキには、エクストラバージンオリーブオイルと全粒小麦粉という「秘密の」材料がいくつか入っています。チョコレートケーキにしては健康志向が強すぎるように聞こえるかもしれませんが、これらの材料は味のためだけに使われているのです。栄養上の利点は単なるおまけです。

このケーキは、前述のデビルズフードケーキの簡易版です。このレシピは、ボウル 1 つで手で混ぜることができますが、ダークチョコレートとバターを溶かすには熱が必要です。

どちらもコンロの上の大きな鍋で溶かして、それをミキシングボウルとしても使うので、大した問題ではありません。しかし、乳製品を含まないレシピに切り替えて、オランダ産ココアパウダーだけを使用すると、さらに簡単なテクニックになります。

材料をシンプルにするとケーキの風味もシンプルになり、チョコレートの二次的な原料から来る複雑さや、焼いて茶色くなるにつれて風味が増すバターの乳固形分が排除されます。

ここで秘密の材料の出番です。オリーブオイルは、上質なダークチョコレートに通常見られるフルーティーさと渋みをある程度与え、全粒小麦粉はブラウンバターのトースト感の代わりにグラハムのようなほのかな風味を加えます。

結果、確かにこれまでと違う種類のチョコレートケーキができましたが、全体的には満足のいく濃厚さと深みのあるクラシックな味わいのケーキになりました。

もっと伝統的なチョコレートケーキがお好みの方は、バターのような風味のあるマイルドなオリーブオイル、または、通が味気ないと感じるような安価なブランドのオリーブオイルをお使いください。ケーキに深みを与えるのに十分な個性がありながら、邪魔になるほどで​​はありません。

一方、オリーブオイルをもっと大胆に使いたいなら、お気に入りのオイル、ピリッとした辛味のオイルを選んでください。ケーキの内部温度はわずか 200°F (93°C) 程度にしか上がらないので、完成したケーキでもオリーブオイルの風味がほとんど残ります。詳細については、。

チョコレートバーを使わず、オリーブオイルと全粒小麦粉に替えた以外は、このケーキは全卵と卵黄の混合物ではなく全卵のみを使用している点で私の悪魔の食べ物と異なります。残りの材料（オランダ産ココア、ブラウンシュガー、ベーキングソーダ、塩、ブラックコーヒー、バニラ）は同じですが、割合がわずかに調整されています。

これは、乳製品を避けたいパン職人や、突然バターが切れてしまったパン職人、また、パン作りのレパートリーに全粒粉をもっと取り入れたいと考えているパン職人にとって最適なレシピです。また、お子様でも簡単に作れるので、。

まず、ブラウン シュガーとダッチ ココア、ベーキング ソーダ、塩を泡立て器でよく混ぜ合わせます。ブラウン シュガーの塊をすべて取り除く必要はありませんが、最初に塩とベーキング ソーダを均等に混ぜ合わせることが重要です。

次に、卵、バニラ、オリーブオイル、コーヒーを一度に加えます。生地が滑らかで、濃厚で、よく乳化し、油や卵白の筋が上に浮かばなくなるまで、泡立て続けます。

最後に全粒小麦粉を加えてよく混ぜ、混ざり合わない小麦粉が残らないように泡立てます。

ボウルの側面に付いた小麦粉をすべて混ぜ込むように、柔らかいスパチュラでボウルをこすります。次に、軽く油を塗ってベーキングペーパーを敷いた 8 x 3 インチの陽極酸化アルミニウム製ケーキ型に生地を注ぎます。

8×2インチのパンがあれば、それでも大丈夫です。高さが減ると、ドーム状になりやすくなり、、単層のスナックケーキでは大した問題ではありません。

ケーキが膨らんで触ると固くなるまで焼きますが、突いたときに跡が残るくらい柔らかい状態にします。

ケーキを型の中で完全に冷ましてから、バターナイフで端を緩めて、お皿、ワイヤーラック、または手のひらの上にひっくり返します。ケーキを型から取り出した後、パーチメント紙をはがし、ケーキをサービング プラッターまたはケーキ スタンドの上に正しい面が上になるように再度ひっくり返します。

コントラストとほんのりとした甘さを加えるには、ケーキの仕上げに粉砂糖をふりかけます。 ちょっと凝った作りをしたい場合は、粉砂糖をふりかける前に、破ったパーチメント紙やワイヤーラックをケーキの上に置き、簡単なステンシルとして使用することもできます。

粉砂糖があまり好きでないなら、オーガニックのタピオカベースのブランドに切り替えることを検討してください。天然の糖蜜が少し含まれているため、このタイプの粉砂糖は、従来の粉砂糖よりも甘さが少し控えめで、タピオカ澱粉のおかげでザラザラ感が少なく、少し複雑な味がします。（詳細については、。

オリーブオイルの青草のような香りのおかげで、このケーキは軽い味わいになり、新鮮なフルーツ、特にラズベリーやチェリーなどの柑橘類や赤系のフルーツともよく合います。しかし、これらはすべてオプションの味付けです。ケーキには、それだけでも十分な風味と自然な甘さがあります。

2019年4月

乳製品不使用のチョコレートケーキのレシピ