真空シーラーを使わずに食品を密閉する方法

必要なのは、ジッパー付きの袋と、桶か鍋に入った水だけです。

ビニール袋で保存する場合、できるだけ空気を抜く理由はたくさんあります。空気を抜いたビニール袋でマリネする空気が多すぎると酸化が起こり、風味が悪くなったり、腐敗が進んだりします。空気の塊があると冷凍庫内での冷凍焼けが悪化し、真空シーラーを使えば空気を簡単に取り除くことができますが、真空シーラーを持っていない場合や、比較的簡単な保存や調理作業に高価なバッグを使いたくない場合はどうすればよいでしょうか。

シリアス・イーツ / J. ケンジ・ロペス=アルト

ここでは、水置換法と呼ばれる、手早くて簡単で安価な方法を紹介します。必要なものは、ジッパー付きの袋と、桶か鍋に入った水だけです。

私がこの技術を初めて知ったのはデイブ・アーノルド真空調理用の真空シーラーの代替品として実演してくれましたが、用途ははるかに広いです。

これを行うには、まずジッパー付きの袋に食品を入れ、袋の最後の 1 インチほどだけ開けたままにして密封します。次に、袋を鍋または水の入った桶の中に下ろします。袋が下ろされると、水圧によって、残しておいた小さな開口部から袋内の空気が押し出されます。袋が完全に水に浸かる直前に、その開口部を密封し、袋全体を桶から引き出します。

タダ！ 特別な道具を必要とせず、ほぼ空気のない環境で密封された食品。

このストーリーはもともと「The Food Lab」コラムの一部として公開されました。

2016年8月