再び黒へ: ミルクと砂糖を入れたコーヒーと入れないコーヒーを味わうべき理由

あなたは調味料ゾンビですか？私たちの多くは、レストランや空港、街角のデリで、ほぼ一生分のまずいコーヒーを我慢してきたので、そうなっています。確かに、それらの劣悪なカップの焦げたポップコーンのような味は、ミルクと砂糖を加えると、飛躍的に飲みやすくなります。

しかし、すべてのコーヒーがこのように改良されているのでしょうか? それを確認する確実な方法はただ 1 つあります。それは、味わうこと、味わうこと、味わうことです。

先週末、私は幸運にも初開催のコーヒーコモンNYC。（コーヒーコモンって何？と聞かれたら、それについて読んでみてください。) バリスタの一人として、私は特別な味覚体験を人々に伝える任務を負いました。私たちは、ブラックと砂糖とミルクを加えた2種類のコーヒーを淹れて味見しました。1杯は「コモディティ」グレードのコーヒー（つまり、安くてどこにでもあるカフェイン供給システムのもの）で、もう1杯はオレゴン州ポートランドの焙煎業者によって焙煎された手作りのシングルオリジンのグアテマラ豆でした。心臓。

安物のコーヒーについてどう思うかと尋ねると、ほとんどの人が「苦い」、「タールのような味」、さらには単に「気持ち悪い」とさえ言っていました。しかし、全乳とサトウキビ砂糖で甘く柔らかくした後は、まったく違った味わいになりました。「このコーヒーは何百回も飲んだことがあるわ」とある女の子は言いました。「基本的に、これが私が大学を卒業できた理由よ」

しかし、ハート コーヒーを純粋なブラックで味わったときの反応は驚くべきものでした。「わあ、すごい」とある男性は言いました。「10 年間ブラック コーヒーを飲んでいなかったけど、これはすごい!」味わった人全員に、フルーツのようなきらめきがはっきりと伝わってきました。「このコーヒーを本当に表現する方法は「新鮮」としかわかりません」と、別の試飲者は言いました。

しかし、ミルクと砂糖のテストをすると、ほとんどの人がマグカップの特別さが「薄れた」と感じた。あるいは「味が鈍く」、最初に飲んだ市販のコーヒーと味があまり変わらないということだ。

Flickr の coffeecommon

では、そのポイントは何でしょうか? 私たちの多くは、湯気の立つコーヒーカップを持って調味料カウンターに無意識にふらりと立ち寄り、何年も飲んできたトープの特定の色合いに合わせようとしますが、そのコーヒーをそのまま飲むことすらしません。主な理由は、私たちがいつもあのひどい食堂の泥沼に慣れていて、その助けを借りてそれが大幅に改善されているからです。

しかし、私たちが飲むコーヒーが、自然な甘さと独特の輝きを持つ特別なものだったらどうだろう。それなしミルクと砂糖？そして、もし私たちがゾンビのようにハーフ＆ハーフに頼り続け、その物質自体がどれだけ美味しいか知らないままだったらどうなるでしょうか？

こう考えてみてください。安いワインはサングリアにすれば簡単に飲みやすくなりますが、非常に上質なワインは砂糖やフルーツ、ブランデーを加えても決して美味しくなりません。ですから、オレンジスライスを入れる前にワインを味見し、グラニュー糖をすくい入れる前にコーヒーを味見してください。そうすれば、ワインに砂糖やフルーツ、ブランデーを加える必要がないことに気がつくかもしれません。