冷蔵庫を整理して食品をより良く保存する方法

冷蔵庫を、賞味期限、食品の安全性、最もよく使うものの取り出しやすさなどに基づいて整理すると、料理の作業がより速く簡単に進むようになります。

携帯電話や清潔な下着と同じように、冷蔵庫も、役目を終えるまでその重要性をあまり意識しないものの 1 つです (先週私の冷蔵庫がそうでした)。* 食品の保存期間、食品の安全性、最もよく使うものの取り出しやすさなど、冷蔵庫を効率よく整理整頓することは、最優先事項です。そうすれば、料理の作業が早く簡単になり、キッチンで楽しくなれば、必然的に料理をする回数も増えます。私にとっては、これは良いことです。

※下着ではなく冷蔵庫です。

冷蔵庫は、基本的に棚がいくつか付いた大きな冷蔵ボックスです。確かにその通りですが、冷蔵庫内の食品の保管場所によって、保存期間がかなり左右されます。ほとんどの冷蔵庫には冷たい場所と熱い場所があり、温度は 33 ～ 38°F (0.5 ～ 3°C) 程度です。一般的に、冷たくて重い空気が落ちる下段の棚の裏側と、ファンとコンデンサーに最も近い上段の棚の裏側が最も冷たい場所で、ドアの中央が最も暖かい場所です。冷蔵庫内で食品を整理する方法は、食品をどの程度冷たく保つかによって決める必要があります。

冷蔵庫の基本的な保管のヒント

J. ケンジ・ロペス＝アルト

まず、冷蔵庫のスペースを毎日最大限に活用するための基本的なヒントをいくつか紹介します。

冷蔵庫用温度計を用意してください。冷蔵庫が故障したり、電源が切れたりする原因は、電気のショートやサージ、通気口の詰まりなど、いくつかあります。そのため、温度ダイヤルを正しい位置に調整しても、冷蔵庫の温度が本来の温度よりはるかに高い可能性があります。シンプルなダイヤル式温度計 (Rubbermaid のこの安価なものなど) を使用すると、状況を監視し、予期せぬ事態に陥ることがなくなります。
食べ物を小さな容器に移します。私は、パイントとクォートサイズのプラスチック製デリ容器（Amazon で購入可能）を積み重ねて、元の包装から取り出したほぼすべての食品を保管しています。空気はほとんどの食品の大敵であり、食品の腐敗率を高めます。食品を小さな容器に移すことで、空気との接触を最小限に抑えられるだけでなく、冷蔵庫の中を整理して、取り出しやすくすることができます。
すべてにラベルを付けます。食品を小さな保存容器に移したら、マスキングテープに油性マーカーで保存日と中身を記入したラベルを容器に貼ります。私は優れた科学を推奨していますが、実験する価値がないものもあります。冷蔵庫の中に生命を作り出すのもその 1 つです。

滴り落ちを防ぎます。汚れや危険な交差汚染を避けるために、生の肉は、どんなにしっかり包装されていても、必ず皿やトレイの上に置いて、滴り落ちるものをすべて受け止めるようにしてください。
魚は特に冷たく保ちます。新鮮な魚はすぐに使うのがベストですが、どうしても保存しなければならない場合は、プラスチックで包み、トレイの上で 2 つの保冷剤の間に挟んで、使用するまで 32°F (0°C) 以下に保たれるようにします。(心配しないでください。細胞構造に溶解した固形物があるため、32°F よりかなり低い温度になるまでは凍結しません。)

温度、湿度、食品の安全性

冷蔵庫のどこに何を保管するかを決めるときに考慮すべき重要な要素が 3 つあります。

食品安全最も重要です。冷蔵庫は食品をより長く新鮮に保ちますが、時間が経てば有害な細菌が危険なレベルまで増殖しないということではありません。リスクを最小限に抑えるための経験則は次のとおりです。食品が病気を引き起こす可能性が高いほど、そしてそれを調理する予定の最終温度が高いほど、冷蔵庫の下の方に保存する必要があります。これにより、食品を冷たく保ち、交差汚染を防ぐことができます。たとえば、生の鶏肉を前夜の残り物の上に保存しないでください。鳥の肉汁が気づかないうちに垂れ落ち、食品を汚染する可能性があります。
温度冷蔵庫の温度は場所によって異なりますが、前述のように、モデルに応じて、一番下の棚の一番奥または一番上の棚の後ろの通気口付近が最も冷たい場所になります。冷蔵庫の保管寿命を最大限にするには、これらの場所の温度が最低 34°F (1°C) になるように設定する必要があります。冷蔵庫のどの部分も 39°F (4°C) を超えないようにしてください。
湿度野菜の鮮度を保つには、換気が重要です。冷蔵庫の下部にある野菜室は、新鮮な冷気が循環しないように設計されています。野菜は、通常のエネルギーサイクルで自然にエネルギーを放出し、野菜室の空間を温めて、より多くの水分を保持できるようにします。空気が湿っていると、野菜がしなびたり乾燥したりするのを防ぐことができます。ほとんどの野菜室には、換気を制御するスライダーが付いており、野菜室の内側の湿度を調整できます。重要なのは、野菜の表面に水分が玉のようにたまってくる直前まで、湿度を最大限に高めることです。

冷蔵庫の収納を上手に整理整頓する方法をお伝えするために、私の冷蔵庫を少し紹介させてください。冷蔵庫には通常、次のようなものが入っています。

メインコンパートメント

トップシェルフ

すぐに食べられる調理済み食品。ローストした赤ピーマン、瓶詰めのトマト、缶詰のホワイトアスパラガス、天日干しのトマト。
あまり使わない、すぐに食べられる調味料。さまざまな中華豆と唐辛子のペースト、カレーペースト、ココナッツミルクの半分の缶、タヒニの缶または瓶、ハリッサ、トマトペースト、アドボのチポトレ、オリーブのタプナード、アンチョビ。
漬物製品。ディルの串焼きとチップス、ブレッド＆バターピクルス、ランプ、ハラペーニョ、ケッパー、オリーブ。
冷蔵庫保存可能な果物リンゴ、オレンジ、ベリー類、メロン、ブドウなど。

真ん中の棚

残り物は密封容器に入れてください。残ったマカロニチーズ、ローストチキン数個、犬の餌、煮込んだアスパラガス、ピザソース、サルサ。
チーズ(元の包装のまま、または羊皮紙で包んで密封袋に入れて保管) ヤギ乳ゴーダチーズの半分、砕いたコティヤチーズ、自家製アメリカンチーズのスライス、シャープチェダーチーズ、パルメザンチーズの大きな塊、ゴルゴンゾーラ。
卵は箱の中に入っています。卵のパックを使い切るのに数週間以上かかる場合は、少し涼しいこの棚の後ろに置いて保存すると、保存期間を最大限延ばすことができます。そうでない場合は、（誰が何と言おうと）ドアの中に保管できます。比較的暖かい環境でも、少なくとも数週間は持ちます。
コールドカットとサンドイッチ用のパン。マーティンのポテトロール、アーノルドのマルチグレインパン。スライスしたサンドイッチパンは冷蔵庫で問題なく保存できます。ただし、バゲットやイタリア風のパンなどの脂肪分の少ないパンは、室温または冷凍庫で保存する必要があります。冷蔵庫に入れると、老化が早まります。

一番下の棚

生の肉と鶏肉丁寧に包まれてお皿に盛り付けられています。牛ひき肉、ハラミステーキ、新鮮な豚バラ肉、イタリアンソーセージ。
生の魚、包装されたままトレイに置かれます。私は食べる当日に魚を購入しますが、あなたもそうすべきです。
牛乳およびその他の乳製品。生クリーム、サワークリーム、カッテージチーズ、クリームチーズ、自家製クレームフレッシュ、バターミルク。

野菜クリッパー

野菜通気性のあるビニール袋、または上部を少し開けたビニール袋に入れて保存します。ブロッコリー、セロリ、ニンジン、キュウリ、ネギ、アスパラガス、ラディッシュ、カブ。
ハーブ。パセリ、コリアンダー、チャイブ、タイム、ローズマリー、バジル（夏）。家に帰ったらすぐにハーブを洗って摘み取り、湿らせたペーパータオルをプラスチックのジッパー付き袋に入れて保管してください。

冷蔵庫のドア

冷蔵庫のドアは、頻繁に使用するアイテムや、最も低い温度を必要としないアイテムを保管するのに最適な場所です。

トップシェルフ

卵—数週間以内に箱1つを使い切る場合。
バターとよく使われるチーズ。カボット 83 無塩バター、安価なデンマーク産ブルーチーズ (トーストに塗ると最高)、ブリーチーズ、その他のソフトチーズ。バターは冷蔵庫のドアの中で少し柔らかくなるので、トーストに塗りやすくなります。チーズをたくさん食べる場合は、チーズもここに保管すると、手に取ったときに冷たくなりすぎません。

真ん中の棚

調味料オリジナルの包装のまま、または自家製の場合はスクイーズボトル入り。ケチャップ、チリソース、数種類のマスタード、自家製マヨネーズ、日本のバーベキューソース。
プレミックスビネグレットスクイーズボトル入り。シンプルな赤ワインビネグレット、醤油バルサミコビネグレット。

一番下の棚

飲み物。全乳、搾りたてのパイナップルジュース、冷えた水道水のピッチャー、たまにチアワインやメキシカンコーラ。牛乳は、あまり使わない場合は冷蔵庫のメインコンパートメントの棚に保管すべきですが、毎日飲む場合は、ジュースやソーダなどと同様に、ドアに置いておくのがよいでしょう。

冷凍庫

もちろん、誰もが冷凍肉や野菜を冷凍庫に保存していますが、熱や光に敏感で腐敗する可能性のある食品を保存するのにも最適な場所です。私の冷凍庫には、肉や野菜のほかに、ナッツ（冷凍庫から取り出してすぐにトーストしたり砕いたりできます）、塩漬けの豚肉、ベーコン、あご; 乾燥した月桂樹の葉（まとめ買いします）、1カップずつ冷凍したチキンストック、パン粉、余分なバター、イースト、ソーセージの皮、全粒粉（室温で酸化する脂肪分を含みます）、生パスタなど。

冷凍庫での保存をより良くするためのヒントをいくつかご紹介します。

通気口を清潔に保ってください。食品を通気口に積み重ねないようにしてください。そうしないと冷凍庫に負担がかかり、効率と効力が大幅に低下します。
肉を元の包装から取り出します。冷凍焼けを防ぎ、肉をできるだけ早く冷凍するには（冷凍が速いほど、冷凍過程でのダメージが少なくなります）、平らで密閉できる容器に移します。最も良いのは、FoodSaver などの真空シーラーを使用することです。これにより、冷凍焼けの可能性が完全になくなります。次に良いのは、肉をホイルでしっかりと包み、さらにラップで何層にも包むことです（ラップ自体に通気性があります）、または長期保存用に設計された冷凍バッグを使用します。
平らに凍らせます。幅広で平らな形状は、かさばるパッケージよりも早く凍り、効率的に積み重ねることができます。真空パックまたは冷凍用バッグに一層ずつ入れて保存します。冷凍庫のスペースを整理できるだけでなく、解凍時間も大幅に短縮されます。
すべてにラベルを付けましょう。すべてのパッケージには内容物と日付が記入されている必要があります。冷凍食品の謎を推測するゲームは誰も好きではありません。

安全に解凍してください。肉を安全に解凍する最良の方法は、皿か縁付きのベーキングシートに乗せて冷蔵庫に入れることです。おそらく思っているよりも時間がかかることに注意してください。ステーキ、ハンバーガー、鶏の胸肉などの薄い食品の場合は少なくとも一晩、牛肉や豚肉のローストや丸鶏の場合は最大 2 日、大きな七面鳥の場合は最大 3 日または 4 日かかります。緊急時には、薄い食品は、蛇口からゆっくり流れる冷水の入ったボウルに入れて素早く解凍できます。または、さらに良い方法として、アルミニウムのトレイやフライパンに置くと、部屋のエネルギーが食品に非常に速く伝わります。ステーキは、木製またはプラスチック製のまな板の上よりもアルミニウムのトレイの上の方が約 50% 速く解凍されます。解凍中は 30 分ごとに裏返します。大きな食品を急速に解凍しないでください。内部が解凍される前に外側で危険な細菌が増殖するリスクが大きすぎます。