アロス カルド（フィリピン風チキンとライスのスープ）

約7年前、妻が私にこのレシピはワシントンポスト夕食にこれを食べて、冬の食生活の基盤が固まりました。

そのレシピはフィリピンの鶏肉であるアロスカルドだったそれは妻にとって、まさに心の慰めとなりました。しかし、妻はそれとともに成長してきましたが、私はそれまで聞いたことがありませんでした。それでも、ホワイトハウスのシェフ、クリステタ・コマーフォードのレシピは簡単そうだったので、その晩に作りました。その瞬間から、私はアロス・カルドが私のレシピの定番になると確信しました。

この料理には魅力的な要素がたくさんありました。まず、準備が簡単でした。店から皿に盛るまで、1 時間もかかりませんでした。味は、当時は初心者だった私の舌にも魅力的でした。生姜、ニンニク、魚醤を加えると、フィリピン独特の風味を持つ、とてもおいしいチキンとライスのスープの味になります。また、信じられないほどボリュームがあり、食事として、または少量のスターターやスナックとして食べるのに適しています。

今では、アロス カルドは私の生活の一部になっており、冬の天気、雨の日、風邪など、あらゆる日常の出来事と結びついています (そう、我が家にはチキン スープに挑戦する人がいます)。正直、アロス カルドのない生活は想像できません。また、大幅に変更したり改良したりする必要がないと感じている料理の 1 つでもあります。そこで、私がアロス カルドを作る方法を紹介します。オリジナルのレシピとほとんどの伝統的な調理法にほぼ従っていますが、あちこちで少し手を加えています。

クリスピーガーリックトッピングを作る

信じてください、アロス カルドの上には、カリカリに揚げたニンニクを乗せたいですよね。私は何年もこのステップを省いてきましたが、今でも面倒なときは時々そうしています。でも、このステップがないと、味はいまいちです。クリステタ コマーフォードのレシピでは、ニンニクをスライスして牛乳に浸し、2 カップの油で揚げる必要がありましたが、この手のシンプルな料理には通常、少し手間がかかります。

代わりに、私は家族がやっているようにニンニクを炒めます。冷たい油にニンニクのみじん切りを加え、軽く黄金色になるまでゆっくりと炒め、油を切ります。この工程は5分から10分ほどで完了し、完成した料理にカリカリとした食感と歯ごたえが加わります。または、

スープの準備

スープを作るには、まず薄切りにした玉ねぎを少量の油で中強火で柔らかくします。次に、ニンニクとショウガのみじん切りを大さじ1杯ずつ加え、香りが出るまで一緒に炒めます。

次に鶏肉を入れます。私なら、鶏もも肉をいつも使います。胸肉よりも風味が豊かで、柔らかいからです。妻は白身肉派なので、鶏むね肉で作ることが多くなりますが、それでも十分です。いずれにしても、鶏肉を一口大に切り、外側がこんがりするまで焼きます。

その後、黒コショウと魚醤を加えてかき混ぜ、ジャスミンライスを1カップ加えます。米の表面のデンプン質がスープを濃くするので、洗わずにそのまま入れます。

フライパンの中の少量の脂と液体が米によく絡んだら、チキンストックを加えます。が好ましいですが、生姜、ニンニク、魚醤の風味が加わるので、平凡な市販のスープさえも素晴らしいものに変わります。

米が完全に炊き上がったときにアロス カルドがちょうどよい濃度になるまでには、6 カップのスープが魔法の数字だとわかりました。これは、蓋​​をして弱火で約 20 分かかります。出来上がったとき、まだ少しスープ状になっているはずなので、濃くなりすぎている場合は、もう少しスープか水を加えます。濃さが足りない場合は、少し冷まします。これでうまくいきます。

最後に、さわやかな風味を出すために、搾りたての柑橘類を大さじ 1 杯加えるのが好きです。理想的には、酸味のあるカラマンシー (オレンジの仲間でフィリピン料理でよく使われる小さな果物) のジュースですが、信頼できる入手先がないため、通常はライムまたはキーライムのジュースを使用します。最後に塩とコショウで味付けすれば、スープの完成です。

仕上げ

アロス カルドをボウルに注ぎ、薄くスライスしたネギ、カリカリのニンニク、ライムのくし切りをたっぷりトッピングします。スライスした固ゆで卵は伝統的ですが、妻の家族は使いません。少なくともここにある写真のために卵を加えることを提案したところ、名前もわからない何らかの力によって、妻のボウルに卵は絶対に入れてはいけないと断言されました。妻が食べたいコンフォートフードは、彼女が食べたい方法で作られます。

これが、私たちの生活の一部となっているこれらの料理の力です。私はアロス カルドを食べながら育ったわけではありませんが、アロス カルドを心から愛するようになりました。きっと皆さんの心も温かく満たされるはずです。

2015年3月

アロス カルド（フィリピン風チキンとライスのスープ）