フィラデルフィアプレッツェルとは？チーズステーキよりも愛されているフィラデルフィアのスナックについて知っておくべきことすべて

ねじれたあごが1つ。

フィラデルフィアは「世界のチーズステーキの首都」として知られていますが、この「兄弟愛の街」でさらによく見かける食べ物が 1 つあります。それは、フィラデルフィアソフトプレッツェルです。

従来のソフトプレッツェル（ほとんどの都市では野球場の売店、映画館、屋台でしか販売されていないもの）よりも厚く、生地が厚く、細長いこの人気の定番は、フィラデルフィア地域のほぼすべての角の店、地元のスポーツイベント、カフェテリアで見つけることができます。小学校や高校の昼食時に、センターシティ全体に配置されている売り手によって、そしてワワコンビニエンスストアで販売されています。ボランティアの消防士が信号でプレッツェルを売り歩いて部署の資金を集め、地元の企業が従業員へのおやつとして大量に購入しています。地域のウォルマートでも販売されています。そしてもちろん、何十年もの間、朝一番でプレッツェルを焼き続けている、プレッツェルを専門に扱う独立型ベーカリーもあります (プレッツェルロールやブレードなどのバリエーションもしばしばあります)。フィラデルフィアのプレッツェルは、フランクリンインスティテュート科学博物館やデラウェア川と同じくらいフィラデルフィアの人々にとって馴染み深い光景です。

フィラデルフィアの人々（郊外に住む人々や私のような南ニュージャージーの住民も含む）は平均的なアメリカ人の12倍以上のプレッツェルを食べるプレッツェルやプレッツェルに似たスナックの幅広い品揃え - 食料品店スーパープレッツェル、サワードウのハードプレッツェル、チョコレートコーティングされたプレッツェル、ピーナッツバター入りプレッツェルなど、フィラデルフィア周辺ではさまざまなプレッツェルが作られています。アンティ・アンのプレッツェル市のすぐ外にあるファーマーズマーケットで始まりました。

シリアス・イーツ / ドリュー・レイザー

フィラデルフィアプレッツェルは、5 列以上のペーパークリップ型の引き離し可能なコイルで、光沢のある茶色の皮に塩のフレークが散りばめられています。地元の人なら誰でも、外側の殻 (時にはカリカリですが、多くの場合は「焼きたて」) をかじり、焼きたての生地の香ばしい香りが漂う中、まだ温かいプレッツェルの厚く歯ごたえのある柔らかい中身に歯を沈める独特の喜びをすぐに思い出すことができます。しかし、同じ地元の人にフィラデルフィアプレッツェルの味と食感の特徴を説明するように頼むと、何とも言えない曖昧な答えが返ってきます (ただし、多くの場合、「生地が厚い」や「密度が高い」という表現に戻ります)。言い換えれば、フィラデルフィアの人々は、ソウルメイトの言い表せない魅力について話すのと同じように、プレッツェルについて語ります。「フィラデルフィア地域の人々がソフトプレッツェルを愛する様子は、ニューヨーカーたちのベーグル愛を思い出させます」と、現在はニューヨーク州ロングアイランドに住む、ニュージャージー州南部から移住したスーザン・ハイム・ケリーさんは言う。

フィラデルフィアソフトプレッツェルの歴史

フィラデルフィアとプレッツェルの歴史は深く絡み合っており、90年代初頭のある時点では、フィラデルフィアには独自のプレッツェル博物館しかし、プレッツェルはどのようにしてフィラデルフィアの料理と文化の不可欠な一部となったのでしょうか?

ほとんどの情報源は、最初のプレッツェルは西暦610年頃に西ヨーロッパの修道士によって作られました。その後、ラウゲンブレーツェル（濃い茶色で中は柔らかく、外側は苛性ソーダ溶液で焼いてあるためカリカリの典型的なバイエルン地方のプレッツェル）が北米に登場するまで、およそ 18 世紀を要しました。

の人たちによるとジュリアススタージスプレッツェルベーカリー1710年、パラティンのドイツ人移民（現在はペンシルバニア・ダッチとして知られている）は、早くも新世界にプレッツェルを持ち込んだ。しかし、アメリカ初の商業用プレッツェル・ベーカリーであると主張するスタージス・ベーカリーが、牧歌的なランカスター郡の中心であるペンシルベニア州リティッツにオープンしたのは1861年になってからだった。長年、同社は1850年に鉄道に乗った浮浪者がランカスター郡のパン屋の近くで降り、昔ながらのプレッツェルのレシピを食事と交換したという話を広めていたが、最近、この話が真実ではないことを認めた。はいは神話でした。その代わりに、同社は既存のレシピを微調整して完成させ、その過程でアメリカで最も人気のあるスナック食品の 1 つを作り上げました。すぐに、このヨーロッパ風のソフトプレッツェルは、アメリカの野球場、スナックスタンド、フードコートを席巻しました。

シリアス・イーツ / ドリュー・レイザー

しかし同時に、そのプレッツェルから派生した新しいものも登場していました。フィラデルフィアソフトプレッツェルです。その進化の詳細は不明ですが、南フィラデルフィアにあるナッキオ家のフェデラルベーキングカンパニーが、独特のフィラデルフィアプレッツェルスタイルを生み出したという栄誉を勝ち取る正真正銘の有力候補であることは確かです。1920 年代、このベーカリーは後にフェデラルプレッツェルベーキングカンパニーに改名され、現在は南ニュージャージーを拠点とする複合企業の一部となっています。J&Jスナック食品—コンベア装置を使用してプレッツェルを大量に焼き始めました。生地の棒を手でひねって細長い8の字型にし、互いに押し付け、焼く前にアルカリ性の浸漬溶液に通します。その結果、食べる前に引き離さなければならない柔らかいプレッツェルができました。ナッチオ一家は地元の学校にプレッツェルを販売し始め、フィラデルフィア地域の学生に同社のプレッツェルへの絶大な愛を植え付けました。

シリアス・イーツ / ドリュー・レイザー

「ここで育った人なら誰でも、ソフトプレッツェルへの愛は記憶のどこかに深く刻まれている」と、サウスジャージー出身でJ&Jの創業者兼社長であるジェラルド・「ジェリー」・B・シュライバー氏は言う。「ソフトプレッツェルはエンドルフィンを刺激し、子ども時代へと連れ戻してくれる」

この地域出身者の多くと同様に、トム・モナハンは幼いころに、フィラデルフィア北西部のロックスボロ地区で行われたリトルリーグの試合後に食べていたソフトプレッツェルを、この街で愛されているソフトプレッツェルと知り合った。モナハンは、フィラデルフィアプレッツェルファクトリーは、19 の州に 174 の店舗を持つフランチャイズベーカリーです。このファクトリーのプレッツェルパーティートレイは、病院の会議、学校の集まり、会社の社交イベントの定番です。また、各フランチャイズでは注文に応じて何百ものプレッツェルを焼くことができるため、フィラデルフィアプレッツェルファクトリーは地元の募金活動の頼みの綱となっています。

「フィラデルフィアや南ニュージャージー州から移住してきた人たちは、州外の開店時にいつも真っ先に来てくれます」とモナハンさんは言う。「彼らはフィラデルフィア愛を広めるのに役立っています」。それでも、ファクトリーが米国全土に拡大し続ける中、生粋のフィラデルフィア人の中には、プレッツェルの本物さに疑問を抱く人もいる。

シリアス・イーツ / ドリュー・レイザー

フィラデルフィアソフトプレッツェルの特徴は何ですか?

ここで疑問が湧いてきます。フィラデルフィアのソフトプレッツェルの本当の特徴は何でしょうか。良いフィラデルフィアソフトプレッツェルは、皮と生地の比率が完璧で、薄い外側の約 4 倍の生地の内側があり、オーブンから出してすぐに食べると、中はふわふわで、口の中でとろけるようです。この柔らかさがフィラデルフィアスタイルの特徴で、他の州で販売されている伝統的なソフトプレッツェルと比較すると、ほとんど硬く感じられます。

しかし、フィラデルフィアのソフトプレッツェルが市内で生産され、食べられることは重要なのでしょうか？それは誰に聞くかによります。シュライバーは「フィラデルフィアのソフトプレッツェルのように、一部のものは輸送に適していません。それはフィラデルフィア文化の一部なのです。」と見ています。この評価は彼だけではありません。材料、特に「うわー」フィラデルフィアのプレッツェルを作る技術とフィラデルフィアの人々を切り離すことは不可能だと考える人もいる。「誰かが袋に「フィラデルフィア」という名前を書いたからといって、それがフィラデルフィアのプレッツェルなわけではない」と、家族がサウスフィラデルフィアのプレッツェル店を所有し、経営してきたエリカ・ボネットは言う。センターシティプレッツェル37 年以上前にオープンして以来、プレッツェルは変わらず愛され続けています。「この店は、顧客と互いのことだけを考えて、40 年近くプレッツェル作りに人生を捧げてきた勤勉な家族によって成り立っています。」

シリアス・イーツ / ドリュー・レイザー

フィラデルフィアで焼かれたフィラデルフィアソフトプレッツェルを好んで食べる人は、純粋な懐かしさから来ている人もいます。家族経営のフルファリのソフトプレッツェルベーカリー（現在は閉店）は市内のフィッシュタウン地区にあり、60 年近くそこにありました。プレッツェルは今でもすべて手でねじられています。「夫は [ファーファリーズの] すぐ近くで育ちました」と南ニュージャージーのケアリー・コリンズ・ハリスは言います。「夫は今でも [ニュージャージーから橋を渡って] オーブンから出したての温かいプレッツェルを買いに来ます。」

プレッツェルをフィラデルフィアから取り除いても、プレッツェルからフィラデルフィアが消えてしまうかどうかという疑問は未だに答えが出ていないが、議論はあるものの、ファンになるために地元民である必要がないことは明らかだ。

「[フィラデルフィアの]ソフトプレッツェルに夢中になっているのは、フィラデルフィアの住民と南ニュージャージーの住民だけではないと思います」と、ファーファリのソーシャルメディア管理者、リサ・ファーファリ・バーブ氏は言う。誰でもプレッツェルを焼く香りに誘われてパン屋に入った人は、「それに合うマスタードとソフトドリンクをもらえますか？」と考えます。