私の最近のお気に入り：豚肉デンプン、中国の綿菓子のような干し豚肉

私の最近のお気に入り：豚肉デンプン、中国の綿菓子のような干し豚肉

このふわふわの細かくほぐした豚肉を、蒸しご飯や焼き菓子からパスタ、ピザまで、あらゆる料理に加えてください。

私は中国人の中で、少なくとも、私が成長している間はそうではありませんでした。子供の頃、中国のお粥を見ても、多くの友人のように母親の愛情あふれる触れ合いに安らぎを感じることはありませんでした (私の母はお粥を作ったことがなく、好きでもありませんでした)。その代わりに、「ああ、一体…[濁った水の中で米粒をすする]…どうして…この味気ない水っぽい墓場に値するようなお米を作ったんだろう? そして、私がそれを食べるに値するようなことをしたんだろう?」と考えさせられました (大人になってから食べたお粥は、子供の頃に食べたものよりずっとおいしいので、私は特に退屈なお粥で育ったに違いありません)。

しかし、お粥を食べるときに私が好きなことが一つありました。それは、英語ではミートフロスやミールウールとも呼ばれる豚肉のフロスをトッピングすることです。 中国語では「肉松」と呼ばれます。綿菓子のようなものです。綿菓子が、醤油と砂糖で味付けされた乾燥したふわふわの細かくほぐされた豚肉でできていて、乾燥機の糸くずのぼさぼさした塊のように見えたら、という感じです。(「豚肉でんぷん」は変な響きだと思いますか? 「豚の糸くず」はどうですか?... ええ、流行らないでしょうね。) 豚肉でんぷんは唾液と歯の怒りですぐに溶けますが、消える前に甘くて塩辛くて豚肉の味の波を放ちます。強い波ではありませんが、微妙でもありません。ふわふわの豚肉ジャーキーのようなものだと考えてください。

豚肉のデンプンはとても安いです。地元の中国系スーパーで4オンス入りの容器が1.69ドルで見つかりました（香港スーパーマーケットニューヨークの皆さん、私は自宅で作るなんて考えられませんが、もし試してみたい方や、買える場所が見つからない方は、食事の時間そしてうま味基本的な手順は？豚肉を調理し、豚肉を細かく裂き、細切りを調味料と混ぜ、弱火で乾くまで炒めます。市販のバージョンには通常、豚肉、砂糖、大豆粉、醤油、ラード、塩、MSGが含まれています。

豚肉デンプンの種類

豚肉でんぷんには、豚スンと豚フーという 2 種類があります。ウィキペディアポークフーは、揚げたりほぐしたりしないポークソンのバリエーションだと言われています。私が知る限り、それらはほとんど同じです。私が見つけた地元の中華食料品店では、ポークソンとフーを作っている3つのブランドがありましたが、そのうち2つのブランドでは、それぞれの種類に同じ原材料名が書かれていましたが、3つ目のブランドのポークフーにはグリーンピースの粉が入っていないという点で違いました。

見た目で最も目立つ違いは、豚麩のほうが色が薄いことです。豚スンと豚麩を何度も続けて食べた私のあまり広範囲ではない調査からすると、豚麩は豚スンほどほぐれておらず、少しパサつきも少ないだけでなく、味付けも豚スンほど濃くないと言えます。

私が見つけたもう一つの種類は、ゴマと海藻を混ぜた豚肉のデンプンでした。豚肉のデンプンのようにデラックス。

中国の食料品店で見つけられなかったのは、カリカリの豚肉でんぶんです。妻がシンガポールからこの瓶を持ち帰りました。とても乾燥した、カリカリの豚肉のデンプン塊がいっぱい入っています。

豚肉デンプンの使い方

退屈な私は豚肉のデンプンを白米と一緒に食べるのが好きですが、もち米ロールの具材としても使われています。サンドイッチ、パンケーキ、 小さい、 そしておにぎり、そしてトッピングとして焼きパン豆腐、ヤムケーキ、 麺、パスタ、トースト（またはパンに混ぜる）、せんべい、ピザ—つまり、ほとんど何でも。

もっと甘いものを食べたいなら、豚肉のデンプンをスポンジケーキのトッピングやフィリングとして使うこともできます。上の写真のケーキをご覧ください。ほのかに甘くてふわふわのスポンジケーキが2層になっていて、その層はクリーム状のフロスティングで覆われ、片面にはマヨネーズが塗られ、豚肉のデンプンでコーティングされています。1つで2つの素晴らしい味？ええ。味はしませんでしたが悪い、一口ごとに不満が募りました。スポンジケーキと豚肉のデンプンの組み合わせは、スポンジケーキや豚肉のデンプンに対する私の欲求を満たしてくれず、個々の成分の美味しさを超える新しい味も生み出しませんでした。しかし、他の人は、このレシピのように、それを好みます。豚肉のロールケーキ。

たぶん、豚肉でんぷんをトッピングしたケーキを食べながら育ったなら、もっと好きになっていただろう。豚肉でんぷんを食べずに育った人が、大人になってから私と同じくらい豚肉でんぷんを楽しめるかどうか、不思議に思う。豚肉でんぷんの匂いをかぐだけで、子供の頃を思い出し、ラードたっぷりの16オンスの瓶に手を突っ込んで興奮していた頃のことを思い出す。

この投稿は、American Express Membership Rewards の提供によるものです。

2011年5月