22 種類のストックポットをテストし、5 つのお気に入りを決定

大きな鍋は家庭のキッチンではあまり使われませんが、保存しておいた骨や香りのよい野菜から大量のスープを作る必要がある場合は、大量のスープを扱えるものが必要になります。6クォートのダッチオーブン、またはほとんどの鍋に付属している8クォートのパスタ鍋を頼りにしましょう。大量のストックを作るには制限が多すぎる場合があります。ストックポットは、ロブスターボイルなど大勢の人に提供する料理にも最適です。

ストックポットには 400 ドル近くもかかりますが、もっとお金をかければもっと良い鍋が手に入るのでしょうか? それを知るために、私たちは約 30 ドルから 383 ドル近く (テスト時) まで 22 種類のモデルを集め、取り扱いと調理のテストを行って、最も使いやすいデザインを見つけました。また、最近、お気に入りのストックポットを再テストし、新しいモデルと比較しました。私たちのトップピックは、5 年以上にわたる継続的なレビューに耐えてきた、依然として最高の製品として際立っていました。

受賞者一覧

のクイジナート マルチクラッド プロの造りは頑丈で、リベット留めのハンドル、ぴったりフィットする蓋、底から鍋の外側まで 3 層のステンレス スチール クラッディング (アルミニウムの芯をステンレス スチールの層で挟んだもの) が施されています。幅広で平らなハンドルは非常に使いやすく、オーブン ミットをはめた手でも十分なスペースがあります。厚い底層は熱をうまく管理するため、食材を焦がす可能性が低くなります。

熱い鍋に手を伸ばすときにオーブンミトンを使うのを忘れるタイプの料理人なら、Cook N Home のストックポットのゴム製のグリップが、痛い火傷からあなたを救ってくれるかもしれません。このストックポットは、底にのみステンレス鋼とアルミニウムの被覆のディスクが付いているので、ほとんどの調理シナリオで問題になることはありません。それでも、このポットでは、私たちのトップピックよりも食べ物が早く焦げる傾向があるため、より注意する必要があります。

Vigor のこのお手頃価格の鍋は、均一に加熱できる 3 層構造の底部を備えており、テストではミルポワを均一に焦げ目がつきました。また、ステンレス製の蓋 (Cook N Home に付属するガラス製の蓋と比較して) が付いており、ハンドルが側面からかなり突き出ているため、沸騰したお湯がいっぱい入っているときでも簡単につかむことができます。これもまたお手頃価格の鍋としては優れていますが、幅が少し広いため、小型のバーナーには適さないかもしれません。

ほとんどの家庭料理人は 12 クォートの鍋で十分だと思いますが、もっと大きなサイズ (大量のスープ、大きな鍋のスープ、大勢の人のためのロブスターボイルなど) が必要な場合は、16 クォートの鍋も検討するといいでしょう。この大きなサイズでは、Tramontina が私たちの一番のおすすめです。12 クォート バージョンと同じ造りで、こちらもテストしました。欠点はわずかで、価格を考えると、私たちが見つけた中では最高の製品です。

All-Clad のストックポットは、頑丈なリベット、幅広で快適なハンドル、そしてテストしたすべてのモデルの中で最もぴったりとフィットする蓋を備え、非常にしっかりと作られています。Cuisinart よりも 1 ポンド軽く、操作性がわずかに向上し、縁が広がっているので注ぎやすいです。

テスト

• 取り扱いテスト:さまざまなテスターに​​空の鍋を素手で持ち上げてもらい、ハンドルの持ち心地を評価しました。次に、各ストックポットに冷水を入れ、満杯の状態で持ち運びやすさ（および重さ）を測るためにキッチンを何周も歩きました。
• 沸騰水テスト:私たちは各鍋に9クォートの水を入れ、強火に設定し、蓋を閉めた状態で水が沸騰するまでの時間を計測しました。
• 褐色化テスト:各鍋を中強火に設定したIHコンロの上に置き、オリーブオイルとさいの目切りにしたニンジン、タマネギ、セロリで作った鍋で、各鍋で野菜が焦げずにどれだけうまく焦げ目がつくかを評価しました。3分、6分、9分、12分後に野菜の色と焦げの進行具合をチェックしました。
• ユーザビリティクリーンアップテスト:私たちは、各ストックポットの底の幅、蓋のフィット感、ハンドルのスタイルなど、その他の設計要素を評価しました。その後、各ストックポットを温かい石鹸水で手洗いし、どれだけきれいになるかを確認しました。

学んだこと

幅広ハンドルがベスト

ストックポットの持ち手は快適でしっかりしたものが重要です。特に12クォートポットの重さは約23ポンドです。沸騰した液体がいっぱいのときに持ち手を失えば、キッチンで大惨事になる可能性があります。良いストックポットは、素手でも分厚いオーブンミット（または）、鍋を持ち歩くときや中身を注ぐときに、鍋をコントロールできていると感じる必要があります。パターンが浮かび上がるまで、それほど時間はかかりませんでした。空の鍋を持ちにくい場合、鍋がいっぱいになると状況はさらに悪くなるだけです。

ハンドルは鍋の壁から3/4インチから1インチ離れたところに配置するのが最適で、窮屈に感じることなくハンドルを握るのに十分なスペースがあることがわかりました。活力モデル。また、幅広で平らなハンドルも好まれました。トラモンティーナ、オールクラッド、 そしてクイジナートストックポットは、細いハンドルよりも重量を分散させるのに役立ちました。一部のハンドルは、幅が狭すぎて指が 3 本入る程度しかなく、重い荷物を持ち上げるのには狭すぎるため、不合格となりました。また、Farberware のポット 2 個は、ハンドルが溶接されており、リベットで取り付けられているものよりも安価に作られているため、不合格となりました (ただし、溶接ハンドルでは問題が発生しなかったことに留意してください)。

ほぼすべての鍋で水をうまく沸かすことができた

ほとんどの鍋は 45 分から 50 分で沸騰しました。これは、鍋の寸法や構造上の仕様に多少の違いがあっても、沸騰性能にはほとんど影響がないことを示しています。ストックポットはほとんどの場合、液体を加熱するために使用されます。焼くなどの乾熱調理法はあまり一般的ではありません。鍋で水を沸騰させるのが速ければ速いほど良いのですが、大量の液体の場合、性能に大きな違いは見られませんでした。

厚いベースはより均一に焦げ目がつく

煮込みや沸騰はストックポットの用途として最も一般的ですが、鍋の中で香りのあるものから汗をかいたり焦げ目をつけたりして風味を高めたい場合もあります。クイジナート鍋底や角に焦げ目がつく心配もなく、野菜を優しく均等に焦げ目をつけ、良い均一な焦げ目をつけることができるのが、この鍋の特徴です。他の鍋は、野菜も鍋底の焦げ目も焦げやすいです。私たちの予算重視の選択肢は、クックアンドホームは、Cuisinart ほど熱を均等に管理できませんが、少し注意すれば、焦げ付くのを簡単に防ぐことができます。

ほとんどの鍋は簡単に掃除できます

私たちのテストでは、強火で焼くことはなかったので、ストックポットをピカピカに磨くのは比較的簡単でした。テストした鍋のほとんどがステンレス製で、こびりついた焦げた脂をこすり落とすのに力を入れるのは苦ではありませんでした。焦げた脂は数秒でほとんどが浮き上がってきました。テストした鍋の中でステンレス製でなかったのは、ル・クルーゼ 10クォート エナメルスチール ストックポットは、エナメルコーティングが施されていました。これにより、お手入れがさらに簡単になりました。他の鍋よりも底が薄いため、焦げ付きやすくなっていたため、助かりました。

ストックポットとダッチオーブンの使い分け

ストックポットというと、コンロで煮立つスープ（またはストック）を思い浮かべますが、まさにそれがストックポットの存在意義です。これらの金属製のポットは、野菜を湯がいたりパスタを茹でたりするために大量の水を素早く沸かすのにも最適です。一方、ダッチオーブンは小型で、加熱に時間がかかります（鋳鉄製の芯は熱伝導性が高くありません）。しかし、ストックポットと同様に、ダッチオーブンを使ってスープやシチューを作ることができます。特に、サンデーグレービーや鋳鉄の芯（とずんぐりとした体型）のおかげで、オーブンで煮込んだり、パンを焼いたり（ストックポットではできないこと！）するのも得意です。

基準: ストックポットを選ぶ際に注目すべき点

ストックポットの購入は難しい買い物です。鍋の大きさのせいで非常に高価になることもありますが、電気ポットに求めるのと同じレベルの性能は実際には必要ありません。ストックポットの主な目的は液体を煮たり沸騰させることなので、高価なオプションのクラッディングや熱伝導は、焼いたりソテーしたりする鍋ほど必要ではありません。目標は、長持ちするストックポットを購入することですが、ほとんど頼りにならない品質のものにお金をかけないことです。

ハンドルは快適で、丈夫で、握りやすいものでなければなりません。大きな鍋に熱湯を注いでコンロから外すときや、ストレーナーで水を切るときに不安を感じるのは避けたいものです。家庭用のストックポットは、通常8～20クォート（業務用キッチンでは74クォートという巨大なサイズを使っているところもあります）のさまざまなサイズがあります。ほとんどの家庭のキッチン作業では、12クォートのストックポットが理想的なサイズで、大量の料理を作るのに十分な大きさだと思います。またはソース。8クォートのような小さめのストックポットを選ぶと、6クォートまたは8クォートのポットとほぼ同じ容量になります。他の鍋よりも大きく、ベースキャビネット内に収まるストックポットを購入すると、鍋のサイズが重ならないようにしながら、最大の調理タスクをカバーできます。容量がもっと欲しい場合は、16クォート ストックポットが、ほとんどの家庭用キッチンバーナーで扱える大きさの鍋とほぼ同じです。

最後に、良い鍋は、焦げずに食材を均等に焦げ目がつき、よく焼き色がつくものでなければなりません。また、お手入れも簡単でなければなりません。

私たちのお気に入りのストックポット

気に入った点:フルクラッドの Cuisinart MultiClad Pro には、持ち手から鍋までの隙間が 1 インチと広く、持ちやすく丈夫なハンドルが付いています。分厚いオーブンミットをはめた状態でも、4 本の指が入るほどのスペースがあります。蓋はぴったりと収まり、持ちやすいハンドルが付いています。鍋底は幅 10 1/4 インチで、テストした鍋の中でも大きい方で、ミルポワを焦がさずに調理するのに最も適していました。Cuisinart の鍋の水は、他のほとんどの鍋と同じくらい早く沸騰しました。

気に入らなかった点:細かいことを言うと、外装材を多くすると重量（とコスト）が増します。Cuisinart の重量は 8 ポンド弱で、私たちがテストした平均的な 12 クォート ストックポットよりも 1 ポンド以上重く、一部の料理人にとっては問題になるかもしれません。

主な仕様

• 寸法:13 x 13.5 x 8.5 インチ
• 容量：12クォート
• 材料：ステンレス鋼
• 誘導加熱対応:はい
• お手入れ方法:食器洗い機対応

気に入った点:水を沸かしたり、スープを煮込んだりするための鍋が欲しいなら、Cook N Home は確実な選択です。容量の 4 分の 3 まで水を入れると、他の鍋と同じくらい早くお湯が沸き、通気口付きのガラス蓋はぴったりフィットします。ハンドルは丸棒ですが、握りやすいゴムでコーティングされており、オーブンミットやキッチンタオルなしでうっかり手に伸ばしても、熱い金属から手を保護します。鍋とハンドルの間には握るのに十分なスペースがありますが、手の大きいテスターは、指が 4 本ではなく 3 本しか入らないと不満を漏らしました。

気に入らなかった点:Cook N Home は底部のみにコーティングが施されているため、発汗と焦げ目テスト中に、最終的に生地の一部が焦げてしまいました。また、大きな手でも扱えるように、ハンドルがもう少し広ければよかったと思います。

主な仕様

• 寸法:10 x 12.5 x 8.5 インチ
• 容量：12クォート
• 材料：ステンレススチール、強化ガラス
• 誘導加熱対応:はい
• お手入れ方法:食器洗い機対応
  

気に入った点:Vigor は、厚手のステンレス クラッド アルミ底で素早く加熱でき、食材を均等に焦げ目がつく、お手頃価格の鍋としては優れた選択肢です。また、この鍋の側面からハンドルが突き出ているのも気に入っています。持ち運びが簡単で (熱い側面から手を遠ざけられます)。ステンレス スチール製の蓋はぴったりフィットし、安価な鍋によくあるガラス製の蓋よりも耐久性があります。この価格で、これほどしっかりした作りで頑丈な鍋を見つけるのは困難です。

気に入らなかった点:一部のバーナーには幅が少し広いため、すべてのコンロにフィットするわけではありません。ハンドル自体も細いため、他の受賞製品よりも持ち心地が悪かったです。最高のパフォーマンスを誇るフルカバーの製品と比較すると、本体が少し焦げていました。

主な仕様

• 寸法:10.25 x 11.25 x 7.25 インチ
• 容量：12クォート
• 材料：ステンレス鋼
• 誘導加熱対応:はい
• お手入れ方法:食器洗い機対応

気に入った点:トラモンティーナの 16 クォート モデルは、大容量の鍋として私たちが選んだものです。このモデルは、同社の小型の 12 クォート モデルと同じデザインで、このモデルは私たちのテストでは良好な結果を示しましたが、発汗と焦げのテスト中に底が少し焦げてしまいました。このため、このモデルは 12 クォート ポットのトップ ピックの座から外れました。(ただし、私たちのトップ ピックの 12 クォート オプションには 16 クォート オプションがないため、この場合、比較的手頃な価格のトラモンティーナが最良の選択です。)

気に入らなかった点:12クォートモデルと同様に、この鍋は私たちのトップピックよりも焦げやすいので、食材をソテーしたり焦げ目をつけたりする場合はより注意する必要があります。

主な仕様

• 寸法:14.5 x 16.5 x 11.5 インチ
• 容量：16クォート
• 材料：ステンレス鋼
• 誘導加熱対応:はい
• お手入れ方法:食器洗い機対応

気に入った点:しっかりしていて頑丈で、完全に覆われたこのストックポットは、すべてのテストで優れた成績を収めました。幅広の底はミルポワを焦がさずに簡単に炒めることができ、ハンドルは幅広で平らで、つかみやすいです。フレアの縁は他のモデルよりも突き出ており、注ぎやすいです。この幅広の縁は、ポットの蓋がしっかりと固定されるのにも役立ちます。また、クイジナートのトップピックよりも約 1 ポンド軽量なので、操作が簡単です。

気に入らなかった点:他に言うことはありませんが、これは高価な鍋です。私たちのトップピックの 2 倍以上の価格なので、本当に贅沢です。ただし、限定生涯保証が付いています。また、沸騰したお湯のテストでは少し苦労しましたが、鍋をじっと見つめて待っていない限り、ほとんどの人は気付かないでしょう。

主な仕様

• 寸法:14.3 x 11.4 x 9.5 インチ
• 容量：12クォート
• 材料：ステンレススチール、アルミニウムコア
• 誘導加熱対応:はい
• お手入れ方法:食器洗い機対応

競争

• ステンレスクラッドストックポット製: この魅力的なモデルは、側面全体に 5 層のクラッディングが施されており、滑らかで握りやすいハンドルも備えています。残念ながら、直径が異常に広いため、ほとんどのコンロのバーナーには収まりにくく、熱源によっては、外側の縁が完全に熱から外れてしまう場合があります。
• T-Fal ステンレススチール オーブン対応 ストックポット: この細くて背の高い鍋の値段に感心するのは簡単です。スリムなデザインなので熱い液体を注ぐのが安全で簡単ですが、ハンドルはテスターの小さな手でも狭すぎました。また、調理テスト中に煙が出たり、焦げたり、焦げたりしました。どの基準でも完璧な鍋ではありませんが、予算が重要な要素である場合は、この 30 ドルのモデルで大抵のことはこなせます。
• ファーバーウェア クラシック ステンレススチール ストックポット(12 クォートおよび 16 クォート モデル): ハンドルの快適さ、造りの品質、および蓋に基づいて不適格とした鍋がいくつかありました。これには、ハンドルが溶接されている Farberware のモデルが含まれます。
• Cook N Home 13クォート ハイストックポット 蓋付きこのモデルには、冷たいままの空洞チューブハンドルが付いていましたが、しっかりと握るには幅が狭すぎました。
• トラモンティーナ プリマ 蓋付きストックポット: このフルカバーのトラモンティーナには、ぴったりと合わない蓋が付いていました。
• カルファロン コンテンポラリー ステンレススチール ストックポットこの鍋の取っ手は、素手で持つと手のひらに食い込んでしまうほどでした。
• バイキング 3層ステンレススチールストックポットこのしっかりとした作りの鍋には幅広で平らな取っ手が付いていましたが、使いにくいほど薄かったです。
• RSVP インターナショナル エンデュランス ストックポット: この鍋の取っ手は細すぎて窮屈でした。
• クックススタンダードクラシックステンレススチールストックポット、トラモンティーナ 蓋付きストックポット、 そしてバーグホフ アースシェフ プレミアム ストックポットこれらはすべて持ち手が快適で、許容できる時間でお湯を沸かしましたが、ミルポワテスト中にすべて焦げてしまいました。
• NutriChef ステンレススチール ストックポット 12クォートこのストックポットは予算重視の製品よりも高価でしたが、その性能には及びませんでした。
• IMUSA USA ステンレススチール ストックポット 12クォートこの鍋は非常に高くて幅が狭く、また、その細い取っ手が側面に近すぎるため、快適に注ぐことができませんでした。
• クイジナート シェフズ クラシック ステンレススチール ストックポット 12クォート: このトップピックの接着アルミニウムベースバージョンは、パフォーマンスは良好でしたが、予算重視のピックよりも高価でした。
• ExcelSteel ステンレススチール マルチ調理器具セット カプセルベース付き 12クォート: この鍋の取っ手は側面に近すぎて、触ると熱くなりました。
• ル・クルーゼ 10クォート エナメルスチール ストックポット: エナメル加工された表面のきれいさは気に入りましたが、この鍋の底が薄いため、ミルポワが焦げてしまいました。
• ミューラー 16クォート ウルトラクラッド 3層ステンレススチール ストックポットこの鍋の取っ手は側面に不自然に近かったので、持ち運びに不便でした。

よくある質問

ストックポットとソースパンの違いは何ですか?

ストックポットとほとんどの作業では、鍋とフライパンは互換性がありません。ストックポットはより大きく (これについては後で詳しく説明します)、主にストックを煮込んだり、大量のシチューを作ったり、ロブスターを茹でるなどの特別な作業に使用されます。一方、ソースパンは日常の調理には十分な小ささで、穀物や豆を調理したり、スープを作ったり、もちろんソースを作ったりするために使用されます。

ストックポットはダッチオーブンと同じものですか?

サイズは似ていますが、簡単に交換することはできません。ダッチオーブンは鋳鉄製で、エナメル加工または素焼きのものがありますが、ストックポットはスチール製またはアルミニウム製です。ダッチオーブンは熱を均一に保持する優れた機能を備えているため、肉を焼いたり、ソテーしたり、ダッチオーブンは一般的にオーブンで使用できますが、ストックポットはすべてが使用できるわけではありません (ハンドルに使用されている素材が原因である場合もあります)。

ストックポットはどのくらいの大きさにすべきでしょうか?

ストックポットは、一般的にクォート単位で数種類のサイズがあります。ほとんどの家庭料理人にとって、12 クォートのストックポットで十分です。また、このサイズはキャビネットに収納するのも簡単です。かさばる 16 クォートのストックポットは、大規模な調理に非常に便利ですが、1 年に 1 回程度しか使用しない場合は、追加の保管スペースに見合う価値があるかどうかを判断する必要があります。ストックポットを 1 つだけ購入する場合は、12 クォートをお勧めします。

ストックポットは何でできていますか?

高品質の鍋のほとんどはステンレス製です。アルミニウム製の鍋は酸性の食品と反応する可能性があるため、お勧めしません。また、時間が経つと簡単に変形してしまいます。エナメル加工された鋼は避けてください。コーティングにより変色を防ぐことはできますが、最終的にはひび割れや欠けが生じます。

ストックポットのクラッディングとは何ですか?

クラッディングとは、鍋に金属を重ねることです。通常はアルミニウムをステンレスで囲みます。鍋の底全体にクラッディングが施されている鍋は、そして側面を焼くと、より効率的に調理でき、焦げ付きも防げます。ただし、値段も高くなります。

ストックポットで何を調理できますか?

ストックポットは、穀物や豆をソテーしたり、焼いたり、素早く調理したりするのに最適な選択肢ではありません。しかし、ストックやスープを作るときには本当に役立ちます。大きくてたっぷりとしたサイズなので、野菜や骨の大きな塊、さらには複数の鶏の死骸を入れることもできます。高品質のストックポットは水を素早く沸騰させ、必要なだけ沸騰させ続けるので、大量の野菜を湯がいたり、瓶を密封したりするのに便利です（考えてみてください：）。

ストックポットは必要ですか？

それは、キッチンにどれだけのスペースがあるか、そして大きなサイズの鍋が必要な作業をどのくらいの頻度で行う予定かによって異なります。保管するスペースがある場合は、12 クォートのストックポットを購入することをお勧めします。毎日使用することはないかもしれませんが、大容量が必要なときには手元にあると便利です。

ストックポットの代わりに何が使えますか?

ほとんどのストックに必要な量が膨大であるため、ストックポットを置き換えるのは困難です。大型のダッチオーブンや大きなソースパンでも代用できる場合がありますが、これらの鍋はストックポットほどの容量がありません。

鍋で鶏肉を揚げられますか？

ほとんどの鍋は深さがあるので、揚げ物に適しているように思われるかもしれませんが、壁が薄いため、鋳鉄製よりも油の温度を一定に保つのが難しくなります。十分な深さがある鍋であれば、どんな鍋でも揚げ物は可能ですが、深さと保温性を考えるとダッチオーブンが好まれます。また、ダッチオーブンの壁が短いため、食材を取り出すのも簡単です。

私たちが専門家である理由

• このレビューでは、22種類のストックポットをテストしました。また、最近お気に入りのストックポットを再テストし、いくつかの新しいモデル（ステンレスクラッドストックポット製、T-Fal ステンレススチール オーブン対応 ストックポット、 そしてそのVigor 12クォート アルミニウムクラッド ステンレススチール ストックポット、これは予算重視の選択肢となりました)。私たちのトップピックは依然として傑出しており、5年以上にわたる継続的なレビューに耐えてきたことを意味します。
• Serious Eatsの機材編集者。同サイトのレビューを多数執筆。、ストックポット、そして。
• Serious Eats のコマース ライターであり、スペシャルティ コーヒー業界で 15 年以上働いてきました。このレビューでは、優勝したモデルを再テストし、3 つの新しいモデルをテストしました。
• Serious Eats のコマース エディターです。このレビューでは、新しいモデルのストックポットのテストを手伝って、お気に入りのストックポットと比較してくれました。