クラシッククリーミーキャロットスープ

ローストしたにんじん、煮込んだにんじん、にんじんジュースは甘みを引き出します。

なぜそれが機能するのか

ニンジンの一部をローストすると、味わいが複雑になり、甘みが増します。
にんじんジュースを加えると、にんじんの風味が全体的に増します。
芳香剤は汗をかくことで柔らかくなり、ネギの風味が引き出されます。
スープをバターでピューレにすると、濃厚で滑らかな食感になります。

にんじんスープの定番をお探しなら、これがぴったりです。クリームを使わず、ベルベットのように滑らかでクリーミーなスープです。驚くような材料は使っていませんが、決して味気ないわけではありません。成功の秘訣は、手の込んだトリックではなく、確かなテクニックです。ローストしたにんじん、煮込んだにんじん、にんじんジュースの組み合わせが、新鮮で土っぽく、甘く、野菜のような香りを醸し出します。玉ねぎ、ネギ、ニンニクなどの香辛料と、仕上げのレモンハーブヨーグルトの付け合わせが、さらに風味を豊かにします。

ニンジンは間違いなくこのスープの主役ですが、このスープは、それを支える材料がなければ、信じられないほど味気ないものになってしまいます。そこで、香味野菜の出番です。ネギ、タマネギ、ニンニクは、ニンジンと競合するのではなく、スープの土台となる素晴らしい食材としてニンジンを引き立てるものにしたいのです。つまり、ニンジンを焦がさずに柔らかくなるまで炒め、色がつきすぎないように水分と風味を引き出します。

より複雑で豊かなニンジンの風味を出すために、ニンジンを半分に分けて、ローストと煮込みの 2 通りの調理法で調理します。ロースト中に起こるカラメル化とメイラード反応による褐変により、ニンジンの天然糖が分解され、甘みが増し、風味がさらに濃縮されます。残りのニンジンを煮込むことで、スープに新鮮ですっきりとしたニンジンの風味も加わります。

デビー・ウィー

液体には野菜スープとにんじんジュースを混ぜて使っています。は驚くほど簡単に作れて、市販のスープのほとんどよりもはるかにおいしいです。もし、パッケージ入りの野菜スープの便利さを求めるなら、野菜以外の材料がほとんど入っていないシンプルなスープを探してください。

一方、にんじんジュースは店で買っても問題ありません。たいていのスーパーの冷蔵食品コーナーで見つけることができます。にんじんジュースを加えると、にんじんの濃厚な風味が加わり、スープ全体の風味が高まります。このようなスープをブレンドするときは、最初は液体を少なめにして、ブレンド後に適切な濃度になるまで必要に応じて追加する方がよいことを覚えておいてください。最初に液体を多く入れすぎると、スープが薄くなったり、煮詰める時間が長くなって、にんじんの新鮮な風味が損なわれたりします。スープは、スプーンから塊になって落ちるような濃いピューレにしてはいけません。代わりに、スプーンを覆うほどの濃さで、傾けたときに液体のように流れ落ちる程度に濃くなければなりません。

最も滑らかでシルキーな食感にするには、比類のないスピードと渦流力を備えたブレンダーが最適です。ブレンダーを使用すると、最後に加える濃厚なバターが適切に乳化され、スープにジューシーな食感が加わります。さらにシルキーでレストラン品質の食感にするには、スープを目の細かいふるいにかけるといいでしょう。

酸味のあるハーブのヨーグルトが料理に鮮やかな仕上がりを加えます。しかし、付け合わせは気分に合わせてスープに変化をつけ、スープを面白くする最も簡単な方法の 1 つでもあります。ブラウンバター、オリーブオイルのしずく、カレー粉のふりかけなど、さまざまなものをトッピングとして加えることができます。

クラシッククリーミーキャロットスープ

レモンハーブヨーグルトの場合:

1/2 カップ(4 1/4オンス; 120g)プレーン全脂肪ギリシャヨーグルト
2 大さじ(30ml)新鮮なレモンジュースレモン1個から
2 大さじ（8グラム）細かく刻んだイタリアンパセリ葉と柔らかい茎

にんじんスープの場合:

2 1/2 ポンド（1.1kg）人参（中サイズのニンジン約12本）皮をむき、縦半分に切り、1/2インチの厚さに切り分け、
3 大さじ(45ml)エクストラバージンオリーブオイル、分割
コーシャーソルト
1 大きいリーキ（10 1/2オンス; 300g）、白と薄緑の部分のみを薄くスライスする
1 大きい黄色いタマネギ（12オンス; 340g）、薄切り
2 中くらいニンニク皮をむいてナイフの平らな面で潰す
3 小枝フラットリーフパセリ
5 カップ(1.2L)または店で買ったもの野菜ストック必要に応じてさらに追加
1 カップ（235ml）新鮮なものまたは市販のものにんじんジュース必要に応じてさらに追加
4 大さじ無塩バター（2オンス、60g）、分けて
2 大さじ(30ml)新鮮なレモンジュースレモン1個から

レモンハーブヨーグルトの場合:小さなボウルにギリシャヨーグルト、レモン汁、パセリを入れてよく混ぜ合わせます。蓋をして冷蔵庫で保存します。
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にんじんスープの場合:オーブンのラックを中間位置に調整し、375°F (190°C) に予熱します。ベーキングシートを敷いた縁付きの天板に、にんじんの半分 (1 1/4 ポンド) を大さじ 1 杯 (15 ml) の油と混ぜ、塩で味付けします。にんじんが柔らかくなり、ところどころ濃い黄金色になるまで、途中でかき混ぜながら約 25 分間ローストします。置いておきます。
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大きめのダッチオーブンまたは鍋に残りの油大さじ 2 杯 (30 ml) を入れ、中火で油がきらめくまで加熱します。ネギ、タマネギ、ニンニクを加え、頻繁にかき混ぜながら、柔らかくなるまで、焦げないように 7 ～ 10 分間炒めます。
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残りのニンジンを、ローストしたニンジン、パセリの小枝、野菜ストック、ニンジンジュースと一緒に加えます。軽く塩で味付けします。強火で沸騰させ、その後弱火にして、一定の火加減を保ちます。時々かき混ぜながら、ニンジンがすべて完全に柔らかくなるまで、約 25 分間調理します。パセリは捨てます。
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液体と固形の材料を半分ずつブレンダーの容器に入れ、バターの半分（1オンス、大さじ2杯）を加えます。ブレンダーの蓋のプラグを外し（これにより蒸気圧が逃げます）、蓋を閉め、折りたたんだ清潔な布巾をブレンダーの蓋の穴を覆うように上に置きます（手でタオルを押さえてください）。最低速度から始めて徐々に最高速度まで上げ、スープが完全に滑らかになるまでブレンドします。スープを大きな鍋に移します（さらに滑らかな質感にしたい場合は、スープベースを目の細かいストレーナーに通して鍋に入れます）。残りのスープとバターで繰り返します。スープが濃すぎる場合は、必要に応じて野菜ストックまたはにんじんジュースを追加して、好みの濃度になるまで薄めます（濃度は濃いピューレではなく、絹のようなクリーミーなスープのようなものです）。レモン汁を泡立て器で混ぜ、塩で味を調えます。
デビー・ウィー
温めたボウルにスープを分け、レモンハーブヨーグルトをかけます。
デビー・ウィー

特殊装置

縁付きベーキングシート、ダッチオーブン、ブレンダー、細かいメッシュのストレーナー

ノート

にんじんジュースは、ほとんどの食料品店の青果売り場で冷蔵販売されています。100% 純粋なにんじんジュースを探しましょう。

事前準備と保管

スープは事前に作って密閉容器に入れて冷蔵保存すれば最長 5 日間、冷凍保存すれば最長 3 か月間保存できます。レモンハーブヨーグルトは事前に作って密閉容器に入れて冷蔵保存すれば最長 5 日間保存できます。

栄養成分表（一食当たり）
297	カロリー
17グラム	脂肪
35g	炭水化物
6g	タンパク質

栄養成分表
人数: 4〜6人
1食分当たりの量
カロリー	297
1日の摂取量に対する割合*
総脂質17グラム	21%
飽和脂肪 7g	33%
コレステロール24mg	8%
ナトリウム602mg	26%
総炭水化物35g	13%
食物繊維 7g	25%
総糖質 16g
タンパク質6g
ビタミンC 29mg	143%
カルシウム 136mg	10%
鉄分 2mg	10%
カリウム 965mg	21%
* 1 日の摂取量（DV）の割合は、食品 1 食分に含まれる栄養素が毎日の食事にどれだけ貢献するかを示します。一般的な栄養アドバイスでは、1 日 2,000 カロリーが使用されます。