スモークパプリカとセロリを使った温かいスペイン風巨大豆サラダのレシピ

私はオードブルが大好きです。味が好きというだけでなく、オードブルは前菜やメインコースよりも味が凝縮されていることが多いのですが、オードブルは私に息抜きを与えてくれるからです。ディナーのゲストが到着した直後においしい軽食を盛り付けておくと、会話が弾み、気まずい沈黙が埋まるという点で、驚くほどの効果があります。

オリーブ、チーズ、ナッツはどれもおいしくて簡単ですが、オードブルをうまく盛り付けるための本当のコツは、信じられないほど簡単で、信じられないほど早く作れて、風味豊かなレシピをいくつか用意しておくことです。これはその 1 つです。野菜を刻んで豆を水切りしたら、5 分でできあがり、温かいままでも室温でもお召し上がりいただけます。前日に作っておいて、ゲストが来たときに取り出して電子レンジで 45 秒チンするだけでもかまいません。

この白い豆のサラダは、3 つのものからヒントを得ました。1 つ目は、バルセロナで最も有名な食品市場であるラ ボケリアの Bar Pinotxo で妻のアドリと私が早朝に食べた、ひよこ豆とモルシージャ ソーセージの素晴らしいサラダです。私たちが到着したのは午前 9 時頃で、まともなスペイン人が街を歩き回る 1 時間前です。幸いにも、Pinotxo は開店しており、カヴァはすでに出回っていて、特製のひよこ豆サラダが大量に出されていました。小さなボウルに温かく盛り付けられ、玉ねぎ、セロリ、パセリの小片、素晴らしいエクストラバージン オリーブ オイルのたっぷり、シェリー ビネガーのスプレーで味付けされていました。

「私はその豆がとても気に入ったので、乾燥豆を数袋持ち帰り、食べたいときに家で自分で調理していました。」

2 つ目のインスピレーションは、スペイン中部のセゴビアで食べた料理です。セゴビアは、見事なローマ水道橋で少し有名ですが、子豚の丸焼きでさらに有名な町です。私が自由にできるとしたら、子豚の丸焼きに添えるサイド ディッシュでさらに有名にしたいです。それは、トマトとオリーブ オイル ベースのスープでクリーミーに柔らかくなるまで煮込んだ巨大なライマ豆 (地元ではフディアスと呼ばれます) です。私はとても気に入ったので、乾燥豆を数袋持ち帰り、食べたいときに家で自分で調理できるようにしました。

振り返ってみると、スペインで食べた中で一番好きで思い出に残る食べ物 2 つがどちらも豆類だったというのは、少し奇妙に思えました。でも、私は根っからの豆好きです。また、この国は上質な肉や魚介類が豊富なのに、野菜に一番感動したのもその証拠です。ひよこ豆の料理にモルシージャが少し入っていないと (モルシージャは厳密には必須ではない飾りですが)、どちらも 100% ビーガン料理になっていたでしょう。

おそらくそれが、サンフランシスコのミッション地区にあるイタリア輸入品市場で調理済みの巨大なライマ豆の瓶を見つけたときに、この 2 つの料理を思いついた理由です。これが 3 番目のインスピレーションです。私はいつも自宅で乾燥豆を使ってこの料理を作っていましたが、すでに調理済みの豆でもうまく機能するように、ソースに十分な風味を詰め込むことができるのではないかと考えました。

通常、スペインで過ごした時間にインスピレーションを得て豆サラダを作るときは、そのときに食べた料理の 1 つを選びます。今回は、両方の要素を取り入れてみてはどうかと考えました。これは賢明な決断でした。まず、トマトペーストをエキストラバージンオリーブオイルで加熱し、ニンニクとエシャロットのみじん切りを加えます。目標は、ペーストを混ぜ込み、ニンニクの生の辛さをやさしく取り除くことです。ほとんど火を通さず、フライパンで中火で 1 分ほど加熱します。

次に、スモークしたスペイン産パプリカ、水切りした豆、セロリ、シェリー酢少々、パセリ少々、新鮮なエキストラバージンオリーブオイル（良質のオリーブオイルはいくらあっても足りません）を加えます。次のステップがあると言ったらウソになります。材料をすべて混ぜて温めたら、食べる準備完了です。

こうして、私の簡単オードブルリストに新たな定番が誕生しました。しかもビーガン料理です!

2015年2月

スモークパプリカとセロリを使った温かいスペイン風巨大豆サラダのレシピ