この自家製アイスベトナムコーヒーは、何時間もあなたを元気にしてくれます

ベトナムで過ごした子供時代、濃いロブスタコーヒーの香りがずっと漂っていました。チョコレートとキャラメルの香りがほのかに漂う土っぽい香りが、1960年代の10代でコーヒーを飲み始めた母が、ベトナムのドリップコーヒー、ブラック（cà phê đen）に少量の砂糖と氷を入れて淹れるたびに、毎朝家の中に漂っていました。

ベトナム人の大半はコーヒーの飲み方を好みますが、cà phê sữa đá (アイスコーヒーに練乳を入れたもの) を楽しむ人もたくさんいます。ロブスト豆のきつい苦みを和らげるために練乳を加糖したこの飲み物は、氷と一緒に飲むと驚くほど爽やかです。この数十年間、この飲み物はますます人気が高まり、特にベトナム国外で人気が高まっています。ベトナムでは、専門のコーヒーショップがどんどん増え、ベトナムのドリップコーヒーをより幅広い層に提供しています。この飲み物は、何時間も酔ったままでいられる飲み物です。私の家族や友人は、この飲み物は強すぎて薬物検査で検出されるだろうと冗談を言います。

ベトナムコーヒーの簡単な歴史

世界一であるにもかかわらず2番目に大きなコーヒー生産国ブラジルに次いでベトナムのコーヒーは、ほとんど知られていない。ベトナムは、安価で品質が低いことで知られるロブスタ種の豆の90％以上を生産しており、コモディティ級のコーヒーを作るために販売されることが多い。コーヒー愛飲家の多くは、口当たりが滑らかでキャラメルのような香りがするアラビカ種の豆を好むが、ベトナムではロブスタ種が圧倒的な人気を誇っており、伝統的なベトナムのドリップコーヒーを作るのによく使われている。

フランスは1857年にベトナムにコーヒーの木を持ち込んだ。当時、ベトナムはフランスの植民地だった。彼女の著書には、ライスとバゲット歴史家ヴー・ホン・リエンは、フランス政府が企業や個人にコーヒーを含む収益性の高い作物を植えるよう奨励するために「寛大な税制優遇措置」を提供したと指摘している。コーヒー農園の拡大とそれに伴う土地と人々の搾取はベトナム人の間で大きな反感を招いた。これが大規模な抗議運動と、コーヒー農園に対する暴力的な攻撃につながった。フランス人植民者彼らはプランテーションの運営を継続させるために、逮捕、投獄、さらには処刑で対応した。

現在、ベトナムコーヒーはベトナム南部の中央高原で栽培されており、穏やかな気候と標高がロブスタ種の栽培に理想的な環境を提供しています。ロブスタ種の豆は風味や品質で有名ではありませんが、できる完熟した状態で収穫するとおいしいコーヒーが生産されますが、これは思ったよりも難しい作業です。

最近ラムドン省のコーヒー農園をいくつか訪れたとき、チェリーがきちんと熟すまでには最長 9 か月かかることを知りました。ほとんどの果物と同様に、チェリーも常に同じ速度で熟すわけではありません。また、手作業でコーヒーチェリーを収穫するのは大変な作業であるため、多くの農園では機械に頼っています。この作業により、熟したチェリーと熟していないチェリーが混ざり、結果として品質の低いコーヒーが生まれます。これがロブスタ豆の評判を落としている原因です。

しかし、新世代のベトナムのコーヒー生産者や起業家たちは、革新的な農法や焙煎技術を実験することで、ロブスタコーヒーに対する認識を変えようと努力しています。今日、好奇心旺盛なコーヒー愛飲家は、オンラインやアジア食料品店で、ますます幅広いベトナムコーヒーブランドを見つけるでしょう。

チュングエンコーヒーベトナムのダクラク産の は、最大手のブランドのひとつです。手頃な価格で幅広く販売されているプレミアム ブレンドは、焙煎したアラビカ豆とロブスタ豆をブレンドしたもので、濃厚なチョコレートの香りがします。しかし、このブランドで私が一番好きなのは、クリ ロブスタ豆を使用した、コクがありリッチなバニラ風味の Creative 1 です。

もう一つの人気ブランドはは、ベトナムの農家からコーヒー豆を仕入れ、ニューヨークのブルックリンで焙煎するサフラ・グエンによって設立されました。ロブスタ豆の擁護者であるグエンは、さまざまな焙煎で、多くのコーヒー愛飲家をこのあまり人気のない豆の愛好家に変えました。プルーンとグラハムクラッカーの香りがするロブスタ豆の深煎りのハノイと、カカオとザボンの香りがするアラビカ豆とロブスタ豆のミディアムローストのロイヤルティは、どちらもフィンフィルターで淹れるのに最適です（その方法については以下で詳しく説明します）。

ベトナム人コミュニティの中では、世界のコーヒーニューオーリンズの人気コーヒー、カフェ・デュ・モンドには熱心なファンがいます。カフェ・デュ・モンドはコーヒーの調達方法やブレンド方法を明かしていませんが、チコリを加えた深煎りのコーヒーはフランス人がベトナムにもたらしたコーヒーを彷彿とさせます。多くのベトナム移民は、子供の頃に馴染みのある味を思い出し、カフェ・デュ・モンドに引き寄せられます。

過去 10 年間で、ベトナムの農家から直接仕入れた単一産地のロブスタ豆を使用したスペシャルティ コーヒーの需要がベトナム国内外で高まっています。ベトナム コーヒーを求める消費者が増えるにつれ、この商品はようやく長い間待たれていた認知度を獲得しつつあるのかもしれません。

ベトナムコーヒーの選び方

非常に多くのブランド、ブレンド、焙煎があるので、どれを選ぶかは最終的には個人の好みになります。伝統的なベトナムのドリップコーヒーには、Trung Nguyen Coffee、Nguyen Coffee Supply、Omni Bev、Cafely、Copper Cow Coffee など、濃厚でナッツのような風味を持つ良質のシングルオリジン ベトナム ロブスタを選ぶのが最適です。

ロブスタ豆が手に入らない場合は、多くのベトナムブランドがロブスタとアラビカのブレンドを提供しています。少なくとも70％のロブスタを含むブレンドを選択してください。そうでないと、アラビカの軽い風味が練乳の甘さに耐えられません。別の方法としては、世界のコーヒーダークローストコーヒー豆は焙煎期間が長く、ロブスタ豆に似た、より濃厚で力強い風味になります。好みのコーヒー豆を見つけるまで、何度かコーヒー豆の味見をする必要があるかもしれません。

ベトナムコーヒーの淹れ方

Phinフィルターを使用する

多数の抽出技術は存在しますが、伝統的なベトナムのドリップコーヒーは、フィンフィルターがいつどこで生まれたのか公式記録はありませんが、フランス人が持ち込んだものの労働者階級には高価すぎたフレンチプレスのよりシンプルで手頃なバージョンとしてベトナム人が作ったものと思われます。ステンレススチールまたはアルミニウムで作られたこのフィルターは、熱を閉じ込める蓋、コーヒーを押し下げるねじ込み式のスクリーンまたは重力プレス、コーヒーの粉と水を入れる抽出室、コーヒーを濾過するドリッププレートの 4 つの部分で構成されています。

時間をかけて浸す

ベトナムコーヒーを作るとき、ほとんどの人はお湯を抽出容器に注ぎ、すぐにドリップします。中には、コーヒーを大さじ1杯程度の水に30秒間浸す人もいます。これにより、焙煎プロセスで二酸化炭素が放出され、全体的な風味が高まります。（料理長ダニエルが発見したように、ブルームコーヒーは「より芳醇で、まろやかで、風味豊か」な味わいになります。

自宅で美味しいベトナムコーヒーの淹れ方を知るために、私は午前中にビン・ドゥオンさんと一緒にピンフィルターコーヒーの淹れ方を学びました。サイゴンコーヒーサンディエゴで。最高のコーヒーを淹れることにこだわるドゥオンさんは、何年もかけて技術を磨いてきました。お客さんのためにさまざまな飲み物を作るのに忙しくしていたドゥオンさんは、フィンフィルターを使ってコーヒーから最大限の風味を引き出す最良の方法を教えてくれました。

ドゥオン氏によると、ポイントは、半分の量の水を注ぎ、蓋を外してドリッププレートの下に置き、コーヒーが滴り落ちないようにしながら 5 分間コーヒーを浸すことです。浸すことで、よりまろやかで均一な抽出液が生まれ、その後ゆっくりと滴り落ちることで、濃厚な風味が生まれます。ドゥオン氏は、必要な量に応じて、30 分から 45 分間コーヒーを浸しますが、この長い浸出時間は称賛に値しますが、急いでいるほとんどの人にとっては現実的ではありません。

残念ながら、米国の多くのフィンフィルターの蓋は深さが足りず、抽出中にコーヒーが少しこぼれてしまうことがあります。この問題を軽減するために、ドゥオン氏は、こぼれたコーヒーを受け止めるのに十分な大きさの皿の上に蓋とフィルターの両方を置くことを勧めています。抽出後、ドゥオン氏は蓋を外し、こぼれたコーヒーを残りの水と一緒にチャンバーに注ぎます。今度はドリッププレートを外し、コーヒーが下のグラスに滴り落ちるのを待ちます。コーヒー粉の大きさとスクリーンの密着度に応じて、滴り落ちるのに 7 分から 10 分かかります。

私はドゥオン氏のコーヒーを5分間浸す方法を試してみましたが、その方法で淹れたコーヒーは、強い酸味のある30秒間浸しただけのコーヒーよりもはるかに濃厚でバランスの取れた味でした。この違いは、練乳と氷を加えるとさらに顕著になります。

練乳と氷は必須

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