モロッコの卵のスープ ハリラ（野菜と豆のスープ）

なぜそれが機能するのか

ハリラはモロッコ全土で愛されているスープです。地域や家庭によって作り方は異なりますが、一般的にはトマト、セロリ、ひよこ豆やレンズ豆などの豆類、スパイス、コリアンダー、コーンスターチが使われます。ハリラは赤身の肉で作られることが多いですが、鶏肉や卵を使ったバージョンやビーガンバージョンもあります。このバージョンではレンズ豆とひよこ豆の両方が使われ、最後に溶き卵をかけてとろみのあるスープに小さな卵のかけらを作ります。

アラビア語の「ハリル」に由来するハリラは「絹」と訳され、スープの濃さを表現しています。調理プロセスの終盤に、ハリラはコーンスターチと水の混合物（「タドウィラ」と呼ばれる）で濃くなり、独特の滑らかで絹のような食感になります。タドウィラをスープに注ぎ、すぐにかき混ぜて素早く混ぜ合わせ、デンプンがゼラチン化してスープが濃くなるまで煮込みます。もっと必要な場合は、少しずつ追加して、適切な最終的な濃さにすることができます（ただし、このレシピでは、野菜だけで十分な濃さのスープベースができるので、コーンスターチを追加する必要はありません）。

ハリラはラマダンの断食明けによく食べられます。一杯のハリラ自体が栄養たっぷりの食事だからです。家族全員と突然の来客に数日間食べさせるのに十分な量のハリラを大量に作るのは非常に一般的です。

スープはトマトがベースですが、その味が特徴というわけではありません。代わりに、ターメリック、ショウガ、シナモンなどの温かいスパイスが加えられています。調理の最後にコリアンダーを加えると、新鮮さが加わり、スープの調理された野菜の味のバランスが取れます。最後に、酸味と鮮やかさを出すためにレモン汁を絞ると、味に変化が生まれます。香り豊かでハーブの香りがするハリラは、栄養価が高いだけでなく、満足感も得られます。

• 1 1/2 大さじ(22ml)エクストラバージンオリーブオイル

• 1 大さじ(14g)ギーまたは無塩バター

• 1 中くらい 黄色いタマネギ（8オンス; 227g）、細かく刻んだもの（1 1/4カップ）

• 1 カップ 細かく刻んだセロリ（5オンス、140g、大きなリブ3本から）

• 1 1/2 カップ(355ml)トマトが合格しました（トマトの水切り）、24オンス瓶1個分

• 1/4 詰められたカップ（20グラム）細かく刻んだイタリアンパセリ葉と柔らかい茎

• 2 小さじ すりおろした生姜

• 1 1/2 小さじダイヤモンドクリスタルコーシャーソルト、好みに応じてさらに追加します。食卓塩の場合は、容量の半分の量を使用します。

• 1 ティースプーン ターメリックパウダー

• 1/2 ティースプーン新鮮な黒コショウ

• 1/4 ティースプーン 挽いたシナモン

• 1/8 ティースプーン サフランの糸（約20スレッド）

• 5 カップ軽く塩味をつけたまたは店で買ったもの低塩野菜スープ

• 1/3 カップ 乾燥緑レンズ豆（2.3オンス; 66g）

• 1/4 カップ 未調理の白米（1/8オンス; 50g）、バスマティなど

• 1/2 カップ 缶詰のひよこ豆（2.8オンス、79g）、洗って水切りする

• 1 大さじ（8グラム）コーンスターチ

• 1 大きい 卵軽く殴られた

• 2 大さじ(30ml)細かく刻んだ新鮮なコリアンダー葉と柔らかい茎

• コリアンダーの葉、サービング用

• レモンの輪切り、サービング用

1. 大きな鍋にオリーブオイルとバターを入れ、中火でバターが泡立つまで加熱します。玉ねぎとセロリを加え、時々かき混ぜながら、玉ねぎが柔らかくなり始めるまで 5 ～ 6 分ほど炒めます。

2. パスタソース、パセリ、粉末生姜、塩、粉末ターメリック、黒コショウ、シナモン、サフランを加えてかき混ぜます。よくかき混ぜながら、香りが立つまで約 1 分間加熱します。野菜スープを加えてかき混ぜ、強火で沸騰させます。鍋に蓋をして弱火にし、1 時間煮込みます (この時間でスパイスが染み込んでいきます)。

3. レンズ豆と米を入れてかき混ぜ、鍋に蓋をして 5 分間煮ます。ひよこ豆を入れてかき混ぜ、蓋をして、米とレンズ豆がほぼ火が通るまで、さらに約 10 分間煮ます。

4. 小さなボウルにコーンスターチと大さじ 1 杯 (15 ml) の水を入れて滑らかになるまで混ぜます。スープに加えてよくかき混ぜます。火力を中火に上げ、蓋をせずに時々かき混ぜながら、ハリラがとろみをつけてレンズ豆が柔らかくなるまで 5 ～ 8 分煮ます。

5. ひしゃくでスープを円を描くようにかき混ぜながら、溶き卵をゆっくりと糸状に注ぎ入れ、卵が完全に火が通るまでハリラを1分ほど煮ます。お好みで塩で味付けしてください。

6. 刻んだコリアンダーを混ぜ、レモンの輪切りとコリアンダーの葉を添えてすぐにお召し上がりください。

事前準備と保管

スープは作って冷蔵庫で最大5日間保存できます。

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