シチリア風ブロッコリー・ラーベとナスとケッパーのレシピ

酸味、甘み、コクが一度に味わえる風味豊かなソースに、カポナータのあらゆる味わいが詰まっています。

シリアス・イーツ / J. ケンジ・ロペス=アルト

なぜそれが機能するのか

酢、砂糖、松の実、オリーブオイルがバランスが良く、とても風味豊かな料理を作り出します。
ディップとして使われる典型的なカポナータの代わりに、ここではブロッコリー・ラーベのソースとして薄められています。

私はしません考えるシチリアでは実際にこのようなブロッコリー・ラーベを食べますが、オリーブオイルに浸った美しい島で見つけたものすべてを1週間食べ尽くして帰ってきたばかりの私としては、フレーバーこの料理に表現されている、酢と砂糖の甘酸っぱさ、松の実とオリーブオイルのバターのような風味は、まさにシチリア風です。さらに、「シチリア風甘酸っぱいブロッコリー・ラーベ」は、「シチリア風の風味のシチリア風ではないブロッコリー・ラーベ」よりもセクシーに聞こえませんか?

この料理のルーツは、基本的なカポナータ、つまりオリーブオイルで煮込んだナスをケッパー、セロリ、タマネギ、酢、砂糖で味付けしたシチリアの薬味です。アメリカではディップとしてよく見かけますが、シチリアでは食事の最初と食事中ずっと、それ自体が小皿に盛られて出されます。

ここでは、比率を少し変えて、少し薄めて、ブロッコリー・ラーベのソースとして使用します。ブロッコリー・ラーベの苦味が、すでに風味豊かなソースにさらに別の次元を加えます。

一番良い点は、作り方が簡単なことです。ソースを作り、ブロッコリー・ラベを湯通ししたら、冷蔵庫で 1 ～ 2 日置いておけます。盛り付けるには、混ぜ合わせるだけで準備完了です。

2012年11月

シチリア風ブロッコリー・ラーベとナスとケッパーのレシピ

1 小さいナス1/2インチの角切り（約1クォート）
コーシャーソルト
6 大さじエクストラバージンオリーブオイル
1 中くらいタマネギ細かく刻む（約1カップ）
2 茎セロリ、細かく刻む（約1/2カップ）
2 大さじトマトペースト
3 大さじケーパー洗って水を切り、粗く刻む
1/4 カップゴールデンレイズン
2 大さじ砂糖
3 大さじ赤ワインまたはバルサミコ酢
1カップ皮をむいたトマトの缶詰（果汁入り）、みじん切り1/4インチのピースに
挽きたての黒コショウ
3束（約2 1/2 ポンド）ブロッコリーレイブ太い茎を切り落とし、3インチの長さに切る

ナスを、ペーパータオルを3重に重ねた大きな皿、または清潔なキッチンタオルの上に置きます。塩で味付けします。その上に、ペーパータオルを3重に重ねた大きな皿、または清潔なキッチンタオルを置きます。その上に、別の大きな皿を置きます。ナスの水分がほとんどなくなり、少ししわが寄るまで、電子レンジで約8分間、強火で加熱します。
その間に、中くらいの鍋にオリーブオイルを入れ、中強火で熱して、きらきらと光るくらいにします。玉ねぎとセロリを加え、よくかき混ぜながら、柔らかく透明になるまで約 8 分間炒めます。ナスを加え、時々かき混ぜながら、ナスが崩れ始めるまで約 5 分間炒めます。トマトペースト、ケッパー、レーズン、砂糖、酢、刻んだトマトを加え、かき混ぜます。弱火で煮込み、時々かき混ぜながら、とろみのあるシチューのような濃度になるまで約 20 分間炒めます。塩とコショウで味を整え、置いておきます。
大きな鍋に塩を入れた水を沸騰させます。ブロッコリー・ラーベを加え、柔らかくなるまで約 6 分間煮ます。ザルで水を切り、大きなボウルに移します。ナスのミックスを加え、混ぜ合わせます。塩、コショウ、酢または砂糖で味を整え、お好みで追加します。お召し上がりください。

ノート

甘酸っぱいナスのレリッシュは事前に作って、密閉容器に入れて冷蔵庫で最大 1 週間保存できます。

栄養成分表（一食当たり）
153	カロリー
9g	脂肪
17グラム	炭水化物
5g	タンパク質

栄養成分表
人数: 8〜10人
1食分当たりの量
カロリー	153
1日の摂取量に対する割合*
総脂質9g	11%
飽和脂肪 1g	6%
コレステロール0mg	0%
ナトリウム330mg	14%
総炭水化物17グラム	6%
食物繊維5g	18%
総糖質 9g
タンパク質5g
ビタミンC 28mg	139%
カルシウム 141mg	11%
鉄分 3mg	16%
カリウム 435mg	9%
* 1 日の摂取量（DV）の割合は、食品 1 食分に含まれる栄養素が毎日の食事にどれだけ貢献するかを示します。一般的な栄養アドバイスでは、1 日 2,000 カロリーが使用されます。