乳製品や脂肪を一切含まない、クリーミーで心温まる野菜スープです。 J. ケンジ ロペス アルト

「家のような匂いだわ」と先日の夜、私が圧力鍋の蓋を開けると妻のアドリが言いました。

聞いたことがあるかもしれないコロンビアのポテトとチキンのスープですが、聞いたことがないかもしれませんブラックアヒアコ、ジャガイモとソラマメで作られ、トウモロコシ、ニンジン、エンドウ豆で味付けされた野菜版です。実際、コロンビアのほとんどの人はアヒアコネグロについて聞いたことがありません。アドリの直系家族以外にこの料理について聞いたことがある人がいるとは思えません。まったく、私はボゴタへの最近の旅行で妻の叔母グロリアが作り方を教えてくれたまで、アドリが子供の頃に好んでいたスープだったにもかかわらず、私たちはそのスープについて聞いたこともありませんでした。結婚する前に、私たちはお互いの人生の目標、夢、野望など、ありふれた詳細をすべて知りました。そして、結婚して5年経った今になってようやく、そのスープの本当の意味が分かったようです。本当にお互いについての重要なこと。

ボゴタ出身のコロンビア人女性と結婚したら、知っておくべきことがいくつかあります。アグアルディエンテの本来の場所で飲む方法アンドレス・カルネ・デ・レスプロのように（そして、アンデスの標高8,000フィートの薄い空気のせいで悪化した二日酔いを義理の両親に隠す）。サルサを踊るときに、肩よりも足とお尻を動かす方法。想像以上に多くの種類のパッションフルーツに似た果物を区別する方法。そして、スープは単なる前菜やメインコースではなく、生き方であることを理解する。

昼食は一日のメインの食事であり、ボリュームのあるスープがなければ昼食は完成しません。パーティーに行くと、温かいスープが一杯出てきます。熱午前2時にジャガイモのスライスが添えられたスープが配られ、全員が安全に帰宅するために必要な栄養が確保される。道端のグリルやバーベキュー肉を売っているレストランには、必ず溶岩のように厚いスープが入った大きな古びたスープ鍋が置いてある。クチュコまたは肉詰めサンコチョ屋外の薪火でゆっくりと泡立ちます。

コロンビアのスープは、もともとシンプルなのがうれしいところです。私が見たレシピのほとんどは、材料を鍋に入れて煮込むという基本的な方式に従っています。手間もかからず、ソテーもせず、複雑な濾し汁やストックも必要なく、シンプルな材料とたっぷりの時間だけ。この 100% ベジタリアン レシピは、ほとんどのスープに煮込んだ肉や骨の大きな塊が入っているコロンビアでは珍しいものです。急いでいる人には朗報です。ジャガイモが完全に柔らかくなるのにかかる時間で調理できます。圧力鍋に入れれば、最初から最後まで 30 分以内に時間が短縮されます。

材料はジャガイモ、ニンジン、トウモロコシ、ソラマメ、エンドウ豆、スープ（自家製のスープを使うことをお勧めします）だけです。または、ブイヨンよりも優れた野菜ベース、またはチキンベースなし。市販の野菜ブイヨンは決して美味しくないので避けてください。

ソラマメ、エンドウ豆、ニンジンなどの材料を使うと、これは軽い春の料理だと思うかもしれませんが、そうではありません。義理の叔母がコロンビアで作るときは、地元のソラマメとエンドウ豆を使用しますが、これらは常に古くてでんぷん質の品種です。私が自宅で作るときは、冬の殻付きエンドウ豆または大きな冷凍エンドウ豆を使います。新鮮なソラマメは広くは手に入らないので（特に冬）、乾燥ソラマメと缶詰のソラマメの両方を使って作ってみました。どちらでも大丈夫ですが、缶詰のソラマメの方が簡単です。私は最初から調理したソラマメとエンドウ豆の半分を加え、残りを取っておき、食べる直前に加えて5分ほどさっと煮ます。こうすると、スープベース自体に素敵な野菜の風味が加わり、最後に新鮮な緑の色と風味が加わります。

エンドウ豆やソラマメの場合と同様に、これは実際に欲しい甘みの少ない冬トウモロコシを使うことです。コロンビアのトウモロコシは粒が大きく、非常にデンプン質です。スープに入れて小さなフォークでつまみながら食べると、まるでスープのスポンジのように、濃厚なスープが粒の間にくっついて、味を包みます。デンプン質の冬トウモロコシは粒がそれほど大きくありませんが、同じように味を吸収します。

このスープの一番の魅力は、その食感です。ジャガイモが完全に柔らかくなるまで煮込み、泡だて器で激しくかき混ぜると、ジャガイモが崩れ始め、そのデンプン質がスープにとろみを与え、口当たりが軽く、それでいて本質的にボリュームのあるスープになります。脂肪分がまったく加えられていないのも、かなり嬉しい点です。脂肪分が気になるという方にもおすすめします。

アドリの好きな食べ物の作り方が分かったので、しなければならない彼女について知るべきことはすべて知っていますよね？