スナップエンドウの季節を最大限楽しむ9つのレシピ

これは永久に保存できるタイプのピクルスではありません (作ってから約 3 週間は保存できます) が、スナップエンドウの季節をもう少し長く楽しめる調理法は歓迎です。素早く漬け込む塩水にミントやフェンネルの種を入れて、より新鮮な風味を加えています。

シャキシャキしていながら柔らかいスナップエンドウが炒め物によく使われるのには理由があります。中華鍋の強火できれいに焦げ目がつくからです。また、調理、保管、再加熱に簡単に耐えられるキノコも、この調理法に適しています。平日の夜に簡単に作れるディナーに最適なこのレシピでは、両方の材料をバジルと、魚醤、砂糖、ライムジュースで作った東南アジア風のソースで簡単に炒めます。

この炒め物には、シャキシャキとしたスナップエンドウとハラミステーキを合わせます。ハラミステーキは、マリネに適したざらざらとした繊維と、薄くて素早く調理できるストリップ形状のため、炒め物に最適な牛肉の部位だと考えられています。最高の食感を得るには、牛肉をスライスしてからマリネします。このレシピでは、オイスターソース、チキンブロス、醤油、砂糖、ゴマ油、中国の米酒をブレンドした伝統的な甘いオイスターソースを使用します。

手早くパスタソースを作りたいときは、オリーブオイルよりも水と乳化するバターを調理液に加えることがよくあります。しかし、コーンスターチを少し加えると、オリーブオイルはバターと同じくらいよく乳化します。つまり、ビーガンの人も他の人と同じように、パスタにクリーミーで滑らかなソースをかけることができます。この乳製品不使用の料理には、このアプローチを採用しました。クリスピーなスナップエンドウ、リッジドパスタ、鮮やかなレモン、挽きたてのコショウをたっぷり使っています。

スイートピーとスナップエンドウのどちらかを選ぶ必要はありません。両方（それに、エンドウの芽、アスパラガス、ランプ、および/またはファーマーズマーケットで見かける他の春野菜）を 1 つの風味豊かなサラダに盛り付けることができます。野菜はそれぞれ別々に湯通しし、次に氷水に浸して加熱しすぎないようにします。上にポーチドエッグを乗せ、レモンビネグレットの酸味で全体をまとめます。

このレシピは、スナップエンドウ、スイートピー、ソラマメ、アスパラガスなどの緑の野菜をたっぷり使って、クリーミーでチーズたっぷり、そしてお腹にたまるグリッツをバランスよく仕上げます。野菜の味を新鮮に保つために、野菜を湯通ししてから、バターでソテーして、ちょうどよい艶が出るまで炒めます。

必ずできるラディッキオは一年中店頭で見かけますが、スナップエンドウの季節が始まったときが一番美味しいです。スナップエンドウはラディッキオの辛みと苦みとよく合います。ラディッキオはグリルで外側の葉がパリパリになるまで焦がされます。新鮮なスナップエンドウは酸味のあるヨーグルトドレッシングで和えられ、焦がしたラディッキオと一緒に出されます。

ここでは、スナップエンドウとミントの定番の組み合わせに、ヨーグルト、タヒニ、ハリッサを加えてアレンジしています。出来上がったサラダは、軽さとコク、冷たさとスパイシーさの絶妙なバランスを保っています。

スナップエンドウ、ミント、ヨーグルトの組み合わせは、とても気に入っているので、この 3 つの相性抜群の食材を使ったレシピをもう 1 つご紹介します。このサラダを作るには、スナップエンドウを湯通しした後、氷水に浸します。そうすることで、鮮やかで甘く、シャキシャキとした食感を保てます。次に、ヨーグルト、レモン汁、ミント、エシャロットを混ぜ合わせたものに混ぜます。