棚に残しておいた方が良いスーパーマーケット商品 22 選（そして代わりに何を買うべきか）

私が今までに受けた最高の人生アドバイスは、高校の物理の先生からでした。彼の哲学は？わかった怠け者になる。実際、それは良いことだ。欲しい物事をできるだけ簡単に行うこと。それが、より効率的な方法を見つけるきっかけとなるからです。もちろん、暗黙の注意事項にはこう書かれています。品質を犠牲にしない限り。

私は同じ哲学をキッチンにも持ち込んでいます。もちろん、昔ながらの難しい方法で料理をするのが楽しいときもありますが、ほとんどの場合、私の目標はできるだけ短時間でおいしい料理を作ることです。そのために役立つ便利なスーパーマーケットの商品があればなおさらです。問題は、便利なスーパーマーケットの商品が「品質を犠牲にする」領域に陥ってしまうことがあることです。これは避けたい領域です。

スーパーでよく見かける食材22選をご紹介します。一度もない代わりに何を探すべきかの提案とともに、ショッピングカートに追加します。

1位：「新鮮な」エビ

彼らの何が問題なのか:スーパーで見かける「新鮮な」エビのほとんどは、店頭で解凍された冷凍エビです。袋詰めで売られているのと同じ冷凍エビです。解凍後のエビの保存期間は非常に限られており、購入前にエビが生き生きしているところを実際に見ない限り、家に持ち帰る前にすでに「新鮮な」エビは賞味期限切れになっている可能性が高いのです。

代わりに何を入手すべきか:IQF（個別急速冷凍）エビを袋詰めで購入します。袋詰めのまま冷凍庫に保存すれば、数か月は持ちます。冷水で解凍するには、わずか 10 ～ 15 分しかかかりません。

#2: ナトリウムたっぷりのスープまたはストック

どうしたの：箱から取り出したばかりの、または缶詰のスープは、低塩分のスープよりも味が良いかもしれませんが（これが、塩分含有量が最も高いスープが味覚テストで勝つ理由です）、汎用性は低くなります。スープ、シチュー、ソースのレシピの多くは、スープの風味を濃縮するために煮詰める必要があります。高塩分のスープを煮詰めると、口に合わないほど塩辛くなります。

代わりに何を入手すべきか:低塩分ストック。私がお気に入りの市販のストックブランドは、Swanson Organic（どこでも入手可能）とKirkland（コストコで入手可能）です。

#3: ビーフブロス

どうしたの：缶詰や箱入りのビーフブロスに対する連邦規制では、水分とタンパク質の比率がわずか 135 対 1 と定められており、店頭に並ぶほとんどの商品はその値付近で推移しています。その結果、箱入りや缶入りのビーフブロスのほとんどには牛肉がほとんど含まれておらず、代わりに酵母エキスで風味と香りをつけています。

代わりに何を入手すべきか:私たちが試したほとんどのレシピでは、箱入りのチキンブロスは箱入りのビーフブロスよりもはるかに良い風味を提供し、伝統的にビーフブロスをベースにした料理でも、またはこれは、USDAが最低限のタンパク質の必要量を定めていないにもかかわらず、箱入りや缶入りのチキンスープのほとんどには、液体60に対してタンパク質1の割合が含まれており、ビーフスープの2倍の量だからです。自分でスープを作らずに、より深いビーフの風味を味わいたいなら、ブイヨンよりもおいしいビーフベースは冷蔵庫で半永久的に保存でき、かなりの量の牛肉と、他の多くの風味増強剤が含まれており、濃厚でボリュームのある味になっています。唯一の欠点は、大量のナトリウムも含まれているため、従来のビーフストックのように煮詰めることができないことです。

#4: 料理用ワイン

どうしたの：料理用ワインには塩が加えられているため、ナトリウムたっぷりのスープやストックと同様に、煮詰めると料理が塩辛くなりすぎてしまいます。もちろん、料理用ワインも特に美味しいわけではありません。

代わりに何を入手すべきか:普通の安価なワイン。— 明らかに異臭のない辛口のものなら何でもいいです。自宅でワインを飲まず、1、2 杯しか使わないレシピのためにフルボトルを買いたくない場合はどうすればよいでしょうか。解決策はいくつかあります。ワインを販売しているほとんどの店では、ハーフボトルまたはクォーターボトルを販売しています。内部にプラスチック製の容器と栓が付いた箱入りワインなら、必要な分だけ注ぎ出せ、残りは何ヶ月も持ちます。最後に、白ワインを使うほとんどのレシピでは、辛口のベルモットで十分です (箱入りワインのように、冷蔵庫で何ヶ月も持ちます)。

#5: サラダドレッシング

どうしたの：既製のサラダドレッシングは、ほとんどが常温保存ができるように作られているため、手作りドレッシングのような新鮮さがありません。ニンニクやエシャロットは味気なく、調理されたような味です。レモン汁は低温殺菌されたような味です。ハーブやスパイスは乾燥していて、ほこりっぽいです。お分かりでしょう。さらに、あらかじめ瓶詰めされたドレッシングを購入すると、低品質のオイルや酢に高額を支払うことになります。

代わりに何を入手すべきか:サラダドレッシングは新鮮なものにしましょう。高品質のオリーブオイル、良質の酢、新鮮な柑橘類のジュースや香料から得られる風味は、瓶詰めのものよりも鮮やかで新鮮で、しかも安価です。基本的なビネグレットソースの作り方を習得したら（)、想像力が許す限り、さまざまなサラダドレッシングの味を思いつくのにレシピは必要ありません。

#6: 瓶詰めグレービー

どうしたの：瓶詰めのグレービーソースには何の問題もない彼自身のためにそのほとんどは、デンプンでとろみをつけた市販のスープやブイヨンです。そして、まさにそこが問題なのです。自宅で数分で作れるものに高いお金を払っているのです。

代わりに何を入手すべきか:良質の低塩ストックを購入して、自分でグレービーソースを作りましょうおいしいグレービーソースは、市販のスープや自家製のスープをバターと小麦粉のルーでとろみをつけるだけのシンプルなものですが、フライパンの脂、鶏や七面鳥の骨の残り、香味野菜（玉ねぎ、にんじん、セロリ、黒コショウ、月桂樹の葉など）、うま味増強剤（醤油、魚醤、マーマイトなど）を使って味を引き立てることもできます。

#7: 粉末オランデーズソース

どうしたの：本物のオランデーズソースは作るのが難しいと考えられているため、インスタントのオランデーズソースは魅力的な選択肢となっています。しかし、粉末バター脂肪、デンプン、安定剤、人工香料で作られたインスタントのオランデーズソースは、本物とはまったく異なります。

代わりに何を入手すべきか:その評判にもかかわらず、本物のオランデーズは簡単私たちの卵、バター、レモン汁を用意して、本物の味を堪能しましょう。

#8: すりおろしたチーズ

どうしたの：すりおろしたチーズには、固まるのを防ぐためコーンスターチなどの粉が塗られています。しかし、この固まり防止粉はチーズの溶け方やソースへのなじみ方に影響することがあります。マカロニチーズが厚すぎたり、粒状になったりしていませんか？すりおろしたチーズが原因かもしれません。また、すりおろしたチーズは、すりおろしていないチーズよりも一般的に高価です。

代わりに何を入手すべきか:チーズのブロックを買って自分ですりおろすと、お金が節約でき、品質をより細かく管理でき、レシピが意図したとおりに仕上がることも保証されます。

#9: スタンダードリコッタチーズ

どうしたの：リコッタチーズは、ホエー（または、あまり伝統的ではないが全乳）を酸や熱で処理し、形成された凝乳を集め、余分な水分を排出することで作られ、クリーミーでタンパク質が豊富なチーズになります。商業的なリコッタチーズの生産では、時間のかかる排出のステップを省き、代わりに余分な水分が染み出ないようにガムや安定剤に頼っています。その結果、本物とは程遠い、水っぽくてグミのような食感の製品ができあがります。

代わりに何を入手すべきか:ラベルを確認してください。リコッタチーズを購入するときは、多くても牛乳またはホエー、塩、および何らかの酸（酢または生きたスターターカルチャーのいずれか）が含まれているブランドのみを購入してください。ガムや安定剤が含まれているブランドは避けてください。私たちのお気に入りの広く入手可能なブランドはCalabroですが、地元の選択肢が最善の選択肢であることがよくあります。スーパーでおいしいリコッタチーズが見つからなくても、絶望しないでください。私たちのレシピを使えば、自宅で簡単に作ることができます。。

#10: 挽いた黒コショウ

どうしたの：スパイスは細かく挽けば挽くほど、また空気に触れる時間が長くなるほど、風味が失われるのが早くなります。密閉容器に入れて頻繁に使用しないスパイスの場合、これは大きな問題にはなりません。しかし、挽いた黒コショウは、おそらくペッパーシェーカーや毎日使用するために開ける容器に入れたままにしておくと、香り高く辛い状態から、乾燥して粉っぽくなるまで急速に劣化します。

代わりに何を入手すべきか:黒胡椒を丸ごと買って、必要に応じて挽けるようにペッパーミルに入れて保管しましょう。私たちのお気に入りのペッパーミルは、プジョーそしてユニコーン（そして、私たちのもっと凝りたい場合。

#11: タコスやチリ用の調味料パック

彼らの何が問題なのか:タコスミートやチリの調味料には少量のスパイスと塩、そして通常は何らかの増粘剤が含まれています。すべき安価であること。（しかも、その味はパワー不足であることを考慮してもなお安い。）

代わりに何を入手すべきか:個々のスパイスは風味が豊かで、自分の好みに合わせてブレンドできます。最初は少しコストがかかるかもしれませんが、数回使用すれば元が取れます。チリパウダーが必要なレシピにさらに風味を加えたいなら、私たちの作り方を試してみてください。その代わり。

#12: 「シチュー」ビーフ

どうしたの：「シチュー」または「シチュー用」とラベルが貼られたカット済みの牛肉の塊は、肉屋のカウンターの後ろで切り取られた牛肉の切れ端から切り取られています。脂肪と結合組織（どちらも柔らかくジューシーなシチュー肉に必要）の量が一定でなく、風味も予測できません。また、これらの塊は、まともなシチューを作るのに望ましいサイズよりも小さくカットされている可能性が高いです。

代わりに何を入手すべきか:煮込みに適した牛肉の丸ごと切り​​身。チャック（肩から切り取ったもの）は、あらゆる面で安価で最良の選択肢ですが、骨なしのショートリブやフラップ肉（サーロインフラップまたはサーロインチップとしても販売されています）もシチューによく使われます。) 丸ごと購入すれば、塊に切る前に牛肉を焼くこともできるので、シチューの柔らかさを保ちながら風味を出すのに効果的です。(詳しくは。

#13: マリネ済みの肉

どうしたの：事前にマリネされた肉は通常過度にマリネされた肉。実際、マリネに含まれる風味成分のほとんどは、肉の表面をほとんど通り抜けることができない大きな有機分子です（）。しかし、塩や酸などは、肉の表面だけでなく、肉の食感にも影響を及ぼします。数日のうちに、酸は肉を柔らかくしすぎてどろどろにし、塩は塩漬けしたハムのような食感を与えます。肉がマリネ液にどれくらい長く漬けられていたかがわからなければ、調理後に肉の食感がどうなるかはわかりません。

代わりに何を入手すべきか:新鮮な肉を買って自分でマリネしましょう。マリネに何を入れるか、肉をマリネに漬ける時間など、すべて自分でコントロールできます。ほとんどのマリネでは、1時間以上マリネする必要はありません（味は表面から浸透しないことを忘れないでください）。つまり、あらかじめマリネされた肉を買っても、時間の節約にはなりません。。

#14: 冷凍ハンバーガーパテ

彼らの何が問題なのか:まれな例外を除き、冷凍ハンバーガーのパテは、牛の死体のどこからでも（あるいは何頭かの牛の死体から）取れた可能性のある牛肉の切れ端から作られ、非常に細かく挽かれ、非常にしっかりと詰められています。調理を始める前から、ハンバーガーの食感と風味を良くするための戦いに負けているのです。

代わりに何を入手すべきか:おいしいハンバーガーが食べたければ、まずは良質の牛肉から始める必要があります。ガラスのショーケースから新鮮な挽き肉を買うのは一段上のことですが、最高のハンバーガーにはそして（または、肉屋に挽いてもらうように頼んでください）。そうすれば、風味と食感を完全にコントロールできます。

#15: ウェットホタテ

彼らの何が問題なのか:「ウェット」ホタテとは、水分を保持するのに役立つ化学物質であるリン酸ナトリウム (STP) で処理されたホタテのことで、魚屋はあなたからもう少しお金を巻き上げることができます。残念ながら、STP の効果はホタテを調理し始めるとすぐに消えてしまいます。大量の水分が抜けてしまうため、焼き色がつくのはほとんど不可能です。また、STP には強い不快な化学的な風味があります。

代わりに何を入手すべきか:あなたが求めているのは「ドライ」ホタテ、つまり加工されていないホタテです。ドライホタテには通常そのようにラベルが貼られていますが、そうでなくても簡単に見分けられます。ウェットホタテは乳白色で不透明（乳白色の液体が溜まっていることが多い）で、表面は非常に光沢があり、ピカピカしています。ドライホタテは半透明でしっとりしていますが、触ると濡れているわけではありません。ドライホタテとウェットホタテのどちらかを選べる場合は、冷凍されているか、以前冷凍されていたとしても、常にドライホタテを選んでください。また、ドライホタテの 1 ポンドあたりの価格がウェットホタテよりも高いとしても、違いは水の量だけであることを忘れないでください。

#16: 骨なし皮なし鶏胸肉

彼らの何が問題なのか:認めます。私はかつて、骨なし皮なしの鶏胸肉を食べることに固執する人々を批判するような人間でしたが、今ではその便利さと健康への魅力を理解できます。まだ気になるのはその値段です。骨なし皮なしの胸肉は、骨付き皮つきのものより 1 ポンドあたり 2 ～ 3 倍もかかります。

代わりに何を入手すべきか:骨付き、皮つきの鶏胸肉は、骨なし、皮なしよりもはるかに安価です（皮と骨が加わることで重量が増えることを考慮に入れても）。さらに、皮と骨付きの鶏胸肉を購入することで、（鶏の胸肉から取った皮と骨を冷凍しておけば、大量のスープを作るのに十分な量になります。）最後に、鶏肉を皮なしで食べるつもりでも、ほとんどの場合、皮付きのまま調理し、食べる前に皮を取り除いたほうがよいでしょう。皮は断熱材として機能し、肉をより穏やかに調理し、より多くの水分を保持するのに役立ちます。（。

#17: 密封されたビニール袋に入った新鮮な野菜

彼らの何が問題なのか:農産物を触って検査することができなければ、その品質を判断するのは困難です。プラスチックの窓から見ると問題ないように見える芽キャベツや玉ねぎも、よく見ると傷が見つかるかもしれません。

代わりに何を入手すべきか:野菜は、自由に選べる農産物売り場から購入できます。支払いたいものを選んで購入できます。

#18: 低温殺菌または濃縮還元レモンまたはライムジュース

どうしたの：魅力はわかります。レモンやライムは少々高価で、プラスチックのレモンやライムを少し絞るだけで必要なだけジュースが作れる便利さは魅力的です。しかし、このジュースは新鮮なレモンやライムのジュースとはまったく味が違います。善意の叔母が誕生日にトランスフォーマーではなくゴーボットを買ってきてくれるようなものです。多くの点で似ていますが、非常に残念です。

代わりに何を入手すべきか:本物のレモンとライムを買って自分で絞ってみましょう。手持ち式柑橘類リーマーまたは柑橘類ジュース絞り器素早く簡単にできます。高級スーパーでレモンやライムの値段にびっくりしましたか? 地元のアジア系またはラテン系のスーパーに行ってみてください。レモンやライムは、おそらくその何分の一かの値段で手に入ります。カウンタートップに蓋をせずに置いておけば 1 ～ 2 週間、冷蔵庫の野菜室に置いておけば数週間は持ちます。

#19: 季節外れのビーフステーキトマト

彼らの何が問題なのか:ほとんどのトマトは、農産物トラックの荷台で長距離輸送される過酷な条件に耐えられるように、まだ緑色で硬いうちに収穫されます。野菜や果物の中には、収穫後も問題なく熟すものもあります。トマトは違います。収穫された緑色のトマトは、最終的には赤くなりますが（特に、多くの果物の色の変化と熟成を促す天然ガスであるエチレンガスで処理した場合）、風味は出ません。その結果、トマトは見て鮮やかな赤色で熟しているが、味は粉っぽく、水っぽく、味気ない。

代わりに何を入手すべきか:トマトは、夏の終わりから秋にかけての季節に、地元の栽培農家から、木に実ったまま完熟した状態で収穫されるトマトを味わうのが一番です。シーズンオフにトマトを買わなければならない場合は、チェリートマト、グレープトマト、プラムトマト（ローマトマト）など、一般的に完熟した状態で収穫される小ぶりの品種を選んでください。ソースやシチューなどの調理には、缶詰の皮をむいた丸ごとトマトの方が、新鮮なトマトよりも断然適しています。缶詰や瓶詰めにする前に完熟した状態で収穫されるからです。

#20: 瓶詰めのニンニク

どうしたの：ニンニク（および他のネギ類）に独特の香りと辛味を与える化学物質は、植物細胞が切ったり潰したりして破壊されるとすぐに生成され、放出されます。問題は、甘くて芳香のある化合物（つまり、望ましい化合物）は、硫黄を含んだ過度に刺激的な化合物（つまり、制限したい化合物）よりも早く消えてしまう傾向があることです。あらかじめ刻んだり潰したりしたニンニクには、ニンニクの悪い性質がすべて含まれており、良い性質はまったくありません。

代わりに何を入手すべきか:新鮮なニンニクを丸ごと購入してください。皮をむいて刻んだり、個々のクローブを潰したりするのは簡単です（はい、ニンニクプレスはほとんどの用途でうまく機能します。）、紙のような皮をつけたまま冷暗所に保存すれば、ニンニク一個は数週間は持ちます。いざというときには、多くのスーパーマーケットの冷蔵食品コーナーで販売されている皮むき済みのニンニクでも、ニンニクが主な風味ではないほとんどの調理に使えます。

#21: 乾燥した繊細な葉のハーブ

彼らの何が問題なのか:特に乾燥した厳しい気候で育つ多肉質のハーブ（ローズマリー、月桂樹の葉、オレガノなど）は、乾燥しても風味が十分に保たれます。繊細な葉のハーブ（パセリ、バジル、タラゴン、コリアンダー、チャイブなど）は、はるかに揮発性の高い芳香化合物を含んでいます。乾燥すると、料理に使う価値がある品質が失われます。

代わりに何を入手すべきか:できれば、新鮮なハーブを買ってください。密閉瓶に立てて1インチの水を入れて保存すれば、数週間は持ちます（）。さらに長期間保存したい場合は、（通常の乾燥よりも風味がずっと残るプロセス）、あるいは、さらに良いのは、。

#22: ニョッキ

どうしたの：ニョッキは軽くて繊細であるべきです。この理想に近い市販品を私はまだ一つも見つけていません。（最悪なのは、乾燥パスタ売り場で真空パックされた常温保存可能なタイプです。）私は、重たい生地の塊よりも、きちんと調理された乾燥パスタを食べたいです。

代わりに何を入手すべきか:ニョッキは忘れて、乾燥パスタか地元の生産者が作った良質の生パスタにしましょう。おいしいニョッキが食べたければ、伝統的な方法で自分で作るしかありません。幸いなことに、私たちはいくつかの異なるレシピを持っています。最も簡単で、少し練習すれば、鍋に水を入れて沸騰させるよりも短い時間で作ることができます。作るのに少し時間がかかりますが、コツをつかめばとても簡単です。ニョッキの別のアレンジをご希望の場合は、（茶色くカリカリになるまでソテーすると最高です！）