私たちのテストによると、ジャガイモを長持ちさせる保存方法

ジャガイモはキッチンの必需品であるのには理由があります。用途が広く、栄養価が高く、数え切れないほどのおいしい料理に変身させることができます。パントリーにジャガイモを常備しておくと、簡単なサイドディッシュを作るのに便利です。、、 またはしかし、時々、ジャガイモに手を伸ばすと、芽が出たり、しわが寄ったり、さらに悪いことに、腐っていたりします。

残念なのは、無駄が多いからというわけではありません。ジャガイモは安くて堆肥にしやすいからです。でも、ジャガイモが食べたいときは、どうしてもジャガイモが食べたいのです。夕食時に子供心にかんしゃくを起こさないように、ジャガイモを保存する最良の方法を見つける旅に出ました。できるだけ長く新鮮で硬い状態を保つために、さまざまな方法を試しました。

ジャガイモを保存するのに最適な条件

テストを始める前に、私は収穫後のジャガイモに関するいくつかの農業ガイドを参考にしました。その中には、オレゴン州立大学エクステンションサービス、カリフォルニア大学デービス校 ポストハーベスト研究・普及センター、そしてユタ州立大学エクステンションジャガイモは理想的な条件下で保存すれば収穫後1年ほどは持ちますが、適切に保存しないとすぐに腐ってしまうことを知りました。

室温（約68°F/20°C）で保存したジャガイモは、1、2週間で芽が出て、しわが寄り、柔らかくなり、腐ってしまいます。一方、冷蔵庫で保存すると、でんぷん質が糖に変わり、揚げ物にするとすぐに茶色くなってしまいます。光が強すぎると、クロロフィルから生成され、しばしば高濃度の有毒アルカロイドを伴う。ソラニン。

ゴルディロックス解決策とは？暗くて涼しい（45°F/7°Cから55°F/13°C程度）風通しの良い場所、例えば地下貯蔵庫のジャガイモの木箱のような場所です。これは現代の言葉では正確には使われません。都会のアパートに住む私にとって、次善の保管容器と保管場所を見つけることが課題でした。

テストするジャガイモの選択

のジャガイモの保存期間種類によって異なる場合があります。ラセットポテト厚い皮とでんぷん質の肉質で知られるこの野菜は、通常、最も長い保存期間を持ち、涼しく暗く乾燥した場所に適切に保存した場合、約3～5か月間持ちます。皮が薄く、クリーミーな食感を持つこの野菜は、ユーコンゴールドジャガイモは、通常、同じ条件下では約 2 ～ 3 か月持ちます。赤いジャガイモそして稚魚水分含有量が多く皮が薄いため、保存期間が短くなる傾向があり、柔らかくなったり芽が出たりするまでに 1 ～ 2 か月程度しか持たないことが多いです。

この実験のために、私は10ポンドの袋を購入しましたそしてコストコでは、ほとんどのアメリカ人が常備しているであろうこの2種類の果物を、ひび割れや傷、しわ、柔らかい部分、緑色に変色していないか事前に確認しながら購入します。

ジャガイモを保存するのに最適な容器を見つける

私はまず、ジャガイモを保存するのに最適な容器を見つけることに集中し、次にさまざまな保存場所での保存状態を確認しました。理想的な容器は、空気を循環させて湿度を保ちながら、腐敗につながる水分の蓄積を防ぎます。私は 6 つの容器を試すことにしました。

• 紙袋
• メッシュコットン野菜バッグ
• 穴あきビニール袋（ジャガイモを大量に販売しているもの）
• 蓋付き段ボール箱
• 金属製ワイヤーバスケット
• プラスチック製ミキシングボウル

保管容器を選択した後、次の 2 つの条件でテストを行いました。

1. 理想的な貯蔵庫の状態を模倣するために、温度制御された冷蔵庫の引き出しで、温度 50°F (10°C)、湿度 65% に設定します。
2. パントリーに。

結果: 冷蔵庫の引き出しを50°F (10°C)、湿度65%に設定

私は各容器にラセット種2個とユーコンゴールド種3個を入れ、他に何も入れずに、温度50°F（10°C）、湿度65%（テスト目的のため、一般的な冷蔵庫の引き出しよりはるかに高い温度）に設定された冷蔵庫の引き出しに保管しました。私は、屋内用温度計と湿度計で引き出しの状態を確認しました。（ジャガイモは約80%が水分なので、保管湿度は90～95%と高いのが理想的です。水分の損失やしわを防ぐためです。

1 週間後、ジャガイモはどれもほぼ同じに見えました。綿のメッシュ バッグとプラスチックのミキシング ボウルに入れたジャガイモは、他のジャガイモより少し柔らかかったですが、それでも見た目はとても良いジャガイモでした。冷蔵庫の野菜室の引き出しを冷蔵庫の他の部分と異なる温度に設定できる場合は、ジャガイモを袋に入れたり、ボウルに入れたり、そのまま放り込んだりして保管するのに理想的な場所のようです。とはいえ、ハイテク クーラーの引き出しは、地下貯蔵庫と同じくらいアクセスしやすいので、テストを続けましょう。

結果: 室温パントリー

冷蔵庫の引き出しでは、私がテストしたどの保存容器の選択肢も排除できなかったため、私はテストを繰り返しましたが、すべてのジャガイモを、あまり理想的ではない環境、つまり室温のキッチンのパントリーに置きました。

保管場所からジャガイモ以外のものをすべて取り除き、ジャガイモを 1 週間保管しました。1 週間の日中の気温 (7 月) は 65°F (18°C) から 77°F (25°C) で、湿度は 70% から 95% でした。それぞれのジャガイモの状態は次のとおりです。

紙袋

紙袋は通気性を妨げ、1週間後には湿った感じになってしまいました。少なくとも2、3個のジャガイモはカビが生えていました。

メッシュコットン野菜バッグ

メッシュの綿袋も湿気を多く保持し、ラセットにカビが生えてしまいました。

穴あきビニール袋

ビッグポテトのポテトサックを開発した人は、何をやっているのかわかっていた。このジャガイモが入っていた袋は、適切な通気性を確保して、その役目をうまく果たした。次にこの主食を数ポンド買うときは、他の容器に移さないように。

蓋付き段ボール箱

紙袋と同様に、段ボール箱も湿っていて、ジャガイモはカビが生え、ユーコンゴールドの一部は芽を出し始めていました。

プラスチックミキシングボウル

プラスチックのボウルでは空気の循環が十分でなかったため、底のジャガイモは湿ってぐにゃぐにゃになってしまいました。

金属ワイヤーバスケット

この保存方法は穴あきビニール袋と同等でした。開いた側面はジャガイモに必要な空気の流れを提供しました。この方法と穴あきビニール袋の両方が成功したことから、私は次のように結論付けました。空気の循環をできるだけ最大化することが、ジャガイモを長持ちさせる鍵です。ぶつかっても構わない場合は、カウンターの上に積み重ねて置いてもかまいませんが、通気性のある開いた容器や袋であれば何でもかまいません。

ジャガイモを玉ねぎと一緒に保存する

タマネギはジャガイモと一緒に、またはジャガイモの近くに保管されることが多いが、専門家はタマネギがエチレンガスを放出し、ジャガイモに悪影響を与える可能性があるため、これを避けるよう勧めている。カリフォルニア大学デービス校収穫後研究・普及センターは、外部のエチレンレベルが低いと、体重減少と軽度の萎縮を引き起こすジャガイモでは、外部のエチレン濃度が高いと発芽が誘発される可能性があります。

注目すべきは、市販の非有機栽培のジャガイモは、発芽抑制剤で処理保存期間を延ばすためです。(有機栽培農家は、自然に発芽を抑えるためにエッセンシャルオイルを使用する場合があります。) この実験で使用したジャガイモは従来のものなので、発芽抑制剤が使用されている可能性があります。

私は、玉ねぎとジャガイモを同じ金網かごに入れて一つのパントリーに保管し、対照群としてジャガイモだけを別のパントリーに保管することで、玉ねぎがジャガイモに与える影響をテストしました。また、カウンターの暗い隅に、玉ねぎのボウルの横に一束置いておきました。

1 週間後、玉ねぎのボウルの横に置かれたカウンタートップのジャガイモは、テスト期間中のすべてのジャガイモの中で最悪の状態でした。ジャガイモはしわしわになり、ぐにゃぐにゃして、少しカビが生えていました (上記参照)。玉ねぎの近くで、より理想的な保管条件であるパントリーに保管されたジャガイモは、はるかに状態が良かったようです。

しかし、ネギ類の隣で保存したパントリーのジャガイモは、タマネギから放出されたエチレンによる劣化と思われる異臭を放っていました。これは、調理中に発見しました。私は、それぞれのジャガイモを揚げたり茹でたりして、味を確かめました。パントリーでタマネギの隣で保存した揚げたラセットジャガイモは、タマネギの匂いがし、辛味、酸味、苦味がありました。対照群は、新鮮で土っぽい匂いがし、ジャガイモの味だけがしました。

蒸したユーコンゴールドをタマネギの横に保管したところ、辛みはあるものの酸味はそれほどありませんでした。並べて試食しなければ、この違いに気づかなかったと思います。タマネギと一緒に保管した蒸したラセットは、食欲をそそらず、古くなった味がして、ジャガイモの風味がありませんでした。

専門家のアドバイスと一致する私の結論は、これらの主食を一緒に保存しない、特に同じボウルに入れないということです。バナナやリンゴなどエチレンガスを発生する他の食品も同様です。室温のジャガイモは腐っていたので味見はしませんでしたが、見た目はひどいものでした。保存条件もジャガイモの出来に大きな影響を及ぼすことはわかっています。したがって、保存条件が理想的でないほど、全体的に悪くなり、エチレンガスを発生する食品があると、その状況は悪化します。

冷蔵がジャガイモの保存に与える影響

オレゴン州立大学エクステンションサービスによると、保管温度が 38°F (3°C) 未満の場合、糖分の蓄積や甘味化が起こる可能性がある。「このような塊茎で揚げた製品は、高温で保管した塊茎で揚げたものよりも色が濃く、油っぽくなります」。しかし、カリフォルニア大学デービス校収穫後研究・エクステンションセンターによると、「内部組織の変色」と定義される低温障害は、通常数週間という長期間の保管中にのみ発生するという。

冷蔵庫に1週間入れておくと、ジャガイモの糖分とデンプン質の比率が目に見えて変化するかどうかを調べるために、ジャガイモを入れたワイヤーバスケットを冷蔵庫の野菜室に置き、温度を34°F (1°C)、湿度を60%に設定しました。1週間後、室温に戻ったときに皮に水分が凝縮した以外は、見た目に大きな変化はありませんでした。

私自身のテストでは、冷蔵したジャガイモは揚げたときに茶色くなるのがはっきりわかりました。焦げずに完全に調理するには速すぎます。冷蔵したジャガイモは、おそらく焦げすぎたせいか、苦味もありました。ジャガイモを蒸したときには変色はありませんでしたが、冷蔵したものはわずかに苦味があり、冷蔵庫のような味がしました。バターを長く入れすぎたときのような味です。本来あるべき、心地よい土っぽいジャガイモの風味が欠けていました。

まとめ：ジャガイモを長持ちさせる保存方法

これらの手順に従うことで、新鮮で硬いジャガイモを数週間楽しむことができ、どんな料理にも使えるようになります。、サクサク、またはボリュームたっぷりの。

1. 良質のジャガイモを選びましょう。まず、硬くて傷のないジャガイモを選びます。切り傷や傷み、緑色の斑点があるジャガイモは腐りやすいので避けてください。
2. 保管する前に洗わないでください。ジャガイモは乾燥した状態に保ちましょう。水分が多すぎるとカビが生えたり、早く腐ったりする恐れがあります。ジャガイモが特に汚れている場合は、乾いた布か柔らかいブラシで余分な土を優しく払い落としてください。
3. 涼しく暗い場所に保管してください。可能であれば、地下室、食品庫、涼しい戸棚など、45°F (7°C) から 55°F (13°C) の間の場所を見つけてください。ジャガイモは日光や熱源から遠ざけてください。
4. 空気の循環を最大化します。ジャガイモを保存するときは、メッシュのビニール袋やワイヤーバスケットなどの通気性の良い保存容器を使用してください。 余分な水分がたまらないように、ジャガイモを詰め込みすぎないように注意してください。
5. 定期的にチェックしてください。保存しているジャガイモに、発芽や腐敗の兆候がないか、1 ～ 2 週間ごとに点検してください。腐敗したジャガイモは他のジャガイモの腐敗を早めるので、柔らかいもの、発芽しているもの、カビの生えたもの、緑色のものは取り除いてください。
6. エチレンを発生する食品は避けてください。ジャガイモとタマネギは料理の仲間かもしれませんが、一緒に保存すべきではありません。タマネギはガスを放出し、ジャガイモに異臭を与え、腐敗を早めます。リンゴ、バナナ、トマト、アボカドなどの他の果物や野菜も同様です。