クリーミーなマッシュポテトが好きなら、あなたはこのアイルランドのジャガイモとキャベツのレシピを気に入るはずです
アイルランドのコルカノンのこのリフは、あなたが作ることができる最も充実した栄養のある料理の1つです。
なぜそれが機能するのか
- ミディアムステルの黄色のジャガイモを使用すると、クリーミーなマッシュポテトが保証されます。
- ジャガイモをより大きな断片に切ることで、沸騰したときに水が揺れないようにします。
- キャベツでニンニクとネギを炒めるのは、最後のマッシュに歓迎の風味を加えます。
アイルランドのお気に入りであるコルカノンは、ジャガイモと緑をボリュームのあるマッシュに組み合わせています。米国では、聖パトリックの日のお祝いの主力となっていますが、アイルランドでは、ハロウィーンに深くリンクし、伝統的に提供された料理です(一年中楽しんでいますが)。ソーセージとビールのパイントに最適なパートナーですが、コンビーフや焼きハムの側面と同じくらい家族の夕食のテーブルが得意です。目玉焼きまたはスモークサーモンで飾られています。または、シンプルなグリーンサラダと並んで、充填食を完成させます。
コルカノンは、18世紀半ばまでにアイルランドの主食として出現しました。スミソニアン誌。コルカノンという名前は、おそらく「白い頭のキャベツ」を意味するゲール語のフレーズCal Ceannannから生まれた可能性があります。他の多くのアイリッシュポテト料理と同様に、コルカノンは、さまざまな利用可能な材料を使用して、謙虚なジャガイモを詰め物の皿に変えるための機知に富んだ方法として作成されました。この脈の中では、キャブ、ブロッコリーの葉、ケール、ソレール、ウォータークリレスなど、ジャガイモを補充するために、グリーンが手元にあったものでしばしば作られていました。それはおいしいのと同じくらい適応性があり、質素なレシピです。
真面目な食事 /ハンナ・ハフマン
以下のこのレシピでは、バーミンガムに拠点を置くテストキッチンの同僚です可能な限り最も豊かで最も心のこもったバージョンを作成しました。素晴らしいコルカノンを作るための鍵は、完全に沸騰したジャガイモから始めることです。バターと牛乳をもっと吸収する方が良い方が良いです。
最もクリーミーなマッシュのために、ジャスミンは、中程度の黄色のジャガイモ(ユーコンゴールドなど)が最も効果的であることを発見しました。黄色のジャガイモには、適切な量の澱粉(澱粉質のラセットよりも少ないが、小さなワックス状の新しいジャガイモよりも)を備えているため、完璧な濃厚でありながら絹のようなマッシュテクスチャーが確保されています。調理すると、ジャガイモの細胞内の澱粉顆粒が水を吸収して腫れ、一部の細胞は必然的に破裂し、マッシュポテトに適切な量の粘着性を与えるのに役立つ接着剤ジェルを放出します。ジャガイモの塊を大きな断片に保ち、沸騰したときに水が揺れないようにします。
ジャガイモはショーの星のように見えるかもしれませんが、コルカノンの風味は、追加されたバター、ミルク、グリーンに由来します。キャベツを炒める前に、ニンニクとネギのベースを構築するためにガーリックとネギを選びました。このレシピでは、そのニュートラルな風味とアクセシビリティのキャベツが大好きですが、ケールやスイスのチャードなど、優先グリーンを代用することもできます。ジャガイモに折り畳む前に、選択した緑を完全に枯渇させるようにしてください。
しかし、古典的なアリウムとキャベツの上に、私たちは別の(オプションの)材料:海藻にこっそりと忍び込みます。コルカノンでは海藻は伝統的ではありませんが、マッシュに追加する微妙な植物ウマミの深さのためにそれが好きです。さらに、海藻は何世紀にもわたってアイルランド料理に使用されてきました。彼女の料理本で料理の忘れられたスキルから、ダリナ・アレンは、「太古の頃から沿岸民族の食事の一部である」海藻の種類がどれだけあるかを指摘しています。近年、それは人気を取り戻しています若いアイルランドのシェフ。
真面目な食事 /ハンナ・ハフマン
海藻はオプションですが、このバージョンを他の多くのものとは一線を画しているのはそれだと思います。 Laver Seaweedは、Noriとラベル付けされた乾燥した濃い緑色のシーツで販売されており、カリカリで、比較的マイルドで、わずかに生理食塩水で、ロースト、スモーキー、ほぼナッツのようなノートが付いています。このマッシュの心のこもったジャガイモとよくペアを付けます。マッシュにそれを追加するために、私たちはそれを細かく刻んでから、海藻が柔らかくなり、牛乳にbrinyなumamiが豊富な風味が吹き込まれるまで牛乳混合物に浸します。
海藻を追加するかどうかにかかわらず、バターのパッドでホットマッシュの上部を溶かしてプールすることを忘れないようにしてください。これは、これらがあなたが愛するのは間違いなくポテトであることを保証する最後のステップです。
このレシピは、ジャスミンスミスによって開発されました。ヘッドノートはリアコリンズによって書かれました。
クリーミーなマッシュポテトが好きなら、あなたはこのアイルランドのジャガイモとキャベツのレシピを気に入るはずです
クックモード(画面を目覚めさせてください)
2 1/2 ポンド(1.14 kg)中澱粉黄色ジャガイモ(ユーコンゴールドなど)、皮をむき、1〜2インチのキューブにカットします
4 中くらい ネギ(1 1/2 オンス;43 g合計)、白と緑の部品は薄くスライスされて分割されています
6 大さじ(85 g))無塩バター、さらに提供するための詳細
3 ミディアムクローブ ニンニク(15 g)、刻んだ
1/2 頭小さいキャベツ(1 ポンド;455 g)、縦方向に半分になり、コアされた後、1/2インチの厚さのスライスに横に切ります(約3 カップ))
3/4 カップ(180 ml))全乳、必要に応じてさらに
2 大さじ 刻んだ刻んだラバー海藻(シートでnoriとして販売されています;オプション、メモを参照)
1 大さじ(9 g))ダイヤモンドクリスタルコーシャソルト、さらに味がする。テーブル塩には、体積ごとに半分を使用します
1/4 小さじ新鮮です挽いた黒胡pepper、さらに飾り用の詳細
大きな鍋やダッチオーブンで、ジャガイモを水で覆い、中火で沸騰させます。熱を中程度に減らし、15〜20分柔らかくなるまで煮る。
真面目な食事 /ハンナ・ハフマン
ジャガイモが調理している間、大きな鍋で、中火でバターを溶かします。バターが溶けたら、白と薄い緑色のネギのスライスとニンニクを加えて、香りがよく、半透明になるまで約1分間かき混ぜます。キャベツを加えて、時々かき混ぜながら、キャベツが柔らかくなるまで、6〜8分間調理します。牛乳と海藻をかき混ぜます。使用する場合は、煮物に持ってきてから、火から取り除きます。
真面目な食事 /ハンナ・ハフマン
ザルでは、ジャガイモを排出し、余分な水を振ります。今や空の鍋にリサーやフードミルを設置し、ジャガイモを通過させます。牛乳とキャベツの混合物、塩、コショウ、スライスした緑色のネズミのトップの半分を加えます。ただ結合するまで折ります。ジャガイモが厚すぎる場合は、必要に応じて必要に応じて追加の熱い牛乳を折りたたんで、希望するジャガイモのテクスチャーを折ります。必要に応じて、追加の塩で味付けします。サービングボウルに移し、残りのネギの緑を振りかけます。バターと黒胡pepperのパットでトップ。仕える。
真面目な食事 /ハンナ・ハフマン
特別な機器
大きな鍋またはダッチオーブン、大きな鍋、ザル、ザル、ライサー、または食品工場
メモ
レーバーは、アイルランドとウェールズの料理で時々使用される藻類の種類の名前です。 Noriは関連する藻類で作られており、同様に使用できます。このレシピには微妙な植物性の味が追加されますが、伝統的ではなく、省略できます
栄養の事実(サービングごと) | |
---|---|
246 | カロリー |
10g | 脂肪 |
37g | 炭水化物 |
6g | タンパク質 |
×
栄養の事実 | |
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サービング:6〜8 | |
サービングあたりの金額 | |
カロリー | 246 |
%毎日の価値* | |
総脂肪10g | 12% |
飽和脂肪6g | 29% |
コレステロール25mg | 8% |
ナトリウム506mg | 22% |
全炭水化物37g | 13% |
食物繊維5g | 17% |
総糖5g | |
タンパク質6g | |
ビタミンC 46mg | 228% |
カルシウム98mg | 8% |
鉄2mg | 10% |
カリウム980mg | 21% |
*毎日の価値(DV)は、毎日の食事に貢献する食品の栄養素の量を教えてくれます。一般的な栄養アドバイスには、1日2,000カロリーが使用されています。 |
(栄養情報は成分データベースを使用して計算され、推定値と見なされる必要があります。)