クリーミーなマッシュポテトが好きなら、あなたはこのアイルランドのジャガイモとキャベツのレシピを気に入るはずです

アイルランドのお気に入りであるコルカノンは、ジャガイモと緑をボリュームのあるマッシュに組み合わせています。米国では、聖パトリックの日のお祝いの主力となっていますが、アイルランドでは、ハロウィーンに深くリンクし、伝統的に提供された料理です（一年中楽しんでいますが）。ソーセージとビールのパイントに最適なパートナーですが、コンビーフや焼きハムの側面と同じくらい家族の夕食のテーブルが得意です。目玉焼きまたはスモークサーモンで飾られています。または、シンプルなグリーンサラダと並んで、充填食を完成させます。

コルカノンは、18世紀半ばまでにアイルランドの主食として出現しました。スミソニアン誌。コルカノンという名前は、おそらく「白い頭のキャベツ」を意味するゲール語のフレーズCal Ceannannから生まれた可能性があります。他の多くのアイリッシュポテト料理と同様に、コルカノンは、さまざまな利用可能な材料を使用して、謙虚なジャガイモを詰め物の皿に変えるための機知に富んだ方法として作成されました。この脈の中では、キャブ、ブロッコリーの葉、ケール、ソレール、ウォータークリレスなど、ジャガイモを補充するために、グリーンが手元にあったものでしばしば作られていました。それはおいしいのと同じくらい適応性があり、質素なレシピです。

以下のこのレシピでは、バーミンガムに拠点を置くテストキッチンの同僚です可能な限り最も豊かで最も心のこもったバージョンを作成しました。素晴らしいコルカノンを作るための鍵は、完全に沸騰したジャガイモから始めることです。バターと牛乳をもっと吸収する方が良い方が良いです。

最もクリーミーなマッシュのために、ジャスミンは、中程度の黄色のジャガイモ（ユーコンゴールドなど）が最も効果的であることを発見しました。黄色のジャガイモには、適切な量の澱粉（澱粉質のラセットよりも少ないが、小さなワックス状の新しいジャガイモよりも）を備えているため、完璧な濃厚でありながら絹のようなマッシュテクスチャーが確保されています。調理すると、ジャガイモの細胞内の澱粉顆粒が水を吸収して腫れ、一部の細胞は必然的に破裂し、マッシュポテトに適切な量の粘着性を与えるのに役立つ接着剤ジェルを放出します。ジャガイモの塊を大きな断片に保ち、沸騰したときに水が揺れないようにします。

ジャガイモはショーの星のように見えるかもしれませんが、コルカノンの風味は、追加されたバター、ミルク、グリーンに由来します。キャベツを炒める前に、ニンニクとネギのベースを構築するためにガーリックとネギを選びました。このレシピでは、そのニュートラルな風味とアクセシビリティのキャベツが大好きですが、ケールやスイスのチャードなど、優先グリーンを代用することもできます。ジャガイモに折り畳む前に、選択した緑を完全に枯渇させるようにしてください。

しかし、古典的なアリウムとキャベツの上に、私たちは別の（オプションの）材料：海藻にこっそりと忍び込みます。コルカノンでは海藻は伝統的ではありませんが、マッシュに追加する微妙な植物ウマミの深さのためにそれが好きです。さらに、海藻は何世紀にもわたってアイルランド料理に使用されてきました。彼女の料理本で料理の忘れられたスキルから、ダリナ・アレンは、「太古の頃から沿岸民族の食事の一部である」海藻の種類がどれだけあるかを指摘しています。近年、それは人気を取り戻しています若いアイルランドのシェフ。

海藻はオプションですが、このバージョンを他の多くのものとは一線を画しているのはそれだと思います。 Laver Seaweedは、Noriとラベル付けされた乾燥した濃い緑色のシーツで販売されており、カリカリで、比較的マイルドで、わずかに生理食塩水で、ロースト、スモーキー、ほぼナッツのようなノートが付いています。このマッシュの心のこもったジャガイモとよくペアを付けます。マッシュにそれを追加するために、私たちはそれを細かく刻んでから、海藻が柔らかくなり、牛乳にbrinyなumamiが豊富な風味が吹き込まれるまで牛乳混合物に浸します。

海藻を追加するかどうかにかかわらず、バターのパッドでホットマッシュの上部を溶かしてプールすることを忘れないようにしてください。これは、これらがあなたが愛するのは間違いなくポテトであることを保証する最後のステップです。

このレシピは、ジャスミンスミスによって開発されました。ヘッドノートはリアコリンズによって書かれました。

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