Gaeng Khua Prik Si Krong Moo (ポークリブ入りタイ南部カレー)

ゲーン クア プリックは、タイ南部発祥の、豚バラ肉とマクルト ライムの葉を使った激辛の水カレーです。その強烈な辛さは、タイの乾燥唐辛子と生唐辛子、そして大量の黒胡椒の組み合わせから生まれます。このカレーにはココナッツ ミルクが含まれていないため、その辛さは強烈です。ココナッツ ミルクは、比較的脂肪分が多く、ほのかな甘みがあるため、他のカレーの辛さが抑えられています。

カレーペースト

このカレーはは、赤唐辛子で作られるが、乾燥スパイスは使われていないカレーペーストです。このペーストがより南部風になっているのは、トウガラシ（プリックチーファ）の代わりに、より辛いタイの唐辛子（プリックジンダ）（乾燥と生）が使われ、黒コショウと生ターメリックが適量加えられているからです。タイ南部を旅行できた幸運な人なら、ターメリックの香りと相まって口の中がヒリヒリするほどの辛さに、すぐにあの味を思い出すでしょう。

作りたてのカレーペーストに代わるものはありませんが、市販のペーストをこのレシピで使用しても問題ありません。ただし、私のタイ南部のカレーペーストのレシピに近づけたい場合は、スパイスを加える必要があります。レッドカレーペーストまたはクアレッドカレーペースト、そして、カレーペーストのレシピに記載されている量の新鮮なターメリック、挽いた乾燥赤タイ唐辛子、挽いた黒胡椒を、この順番で乳鉢と乳棒で一緒に叩き、その混合物に調理済みのペースト 1 缶を加えて味を整えます。

水ベースのカレーの作り方

クア風カレーはココナッツがベースであることが多く、カレーペーストはココナッツミルクに溶かされるか、濃縮されたココナッツミルクで膨らまされます。これらのカレーの特徴の1つは、最終的な料理で油の分離が最小限であることです。しかし、「クアプリック」は、ココナッツミルクの代わりに水、より多くの黒コショウ、そしてかなりの量の油の分​​離で調理されたクアカレーの一種を指します。（このカレーのいくつかのバージョンでは、タイ南部で伝統的にスパイスや辛味として使われる黒コショウの代わりに。

水ベースのカレーはココナッツベースのカレーと同じ方法で作られます。カレーペーストを直接水に溶かして煮るか、最初に植物油または動物性脂肪で膨らませて油溶性成分の風味と香りを引き出し、その後水で薄めます。このレシピでは、香りが増すのと、焙煎のステップでペーストとカレーが黒くなるのが気に入ったので、最初にペーストを油で焙煎することにしました。ただし、このカレーは単にペーストを煮るだけで作られることが多いです。

タンパク質の選択

同様に、他のカレーと同様、完成した料理の濃度は非常に多様で、非常にゆるい場合もあれば、非常に濃厚な場合もあれば、非常にパサパサしている場合もあります。このレシピでは、ソースは中間の濃度になります。豚の肋骨（このカレーに最もよく使われるタンパク質の 1 つ）が調理液に大量のゼラチンを注入し、結果として最終的なソースが濃厚になるからです。肋骨からは脂肪も多く染み出るため、カレーの表面に特徴的な脂肪の光沢が生まれます。この脂肪はカレーに濃厚な口当たりを与えるとともに、さまざまな種類の唐辛子と黒コショウを組み合わせたスパイスの辛さを和らげる効果もあります。

このカレーは他のタンパク質でも作れます。鶏肉、イノシシ、ナマズやライギョなどの淡水魚によく含まれるタンパク質です。他の肉や野菜でも試してみることをお勧めしますが、参考になる一般的な方法がいくつかあります。たとえば、魚のように調理時間が短い肉を使用する場合は、長時間の調理で生じる深い風味を補うために、ペーストを薄める前に少し長めにローストするのが一般的です。また、イノシシなどの野生の肉を使用する場合は特に、コリアンダーシードやクミンなどの乾燥スパイスを加えることを好む料理人もいます。野菜に関しては、千切りにした若いガランガル、ホーリーバジル、若いグリーンペッパーコーン、またはスインクビーンなどを加えることができます。 カレーペーストのレシピからエビペーストを省き、豚肉の代わりにナスなどの調理時間が短い野菜を使用すれば、この料理を完全にベジタリアン向けにすることもできます（魚醤の代わりに塩を使用するのもまったく問題ありません）。

カレーは、、そして例えば、、、 そして。

Gaeng Khua Prik Si Krong Moo (ポークリブ入りタイ南部カレー)

（栄養情報は成分データベースを使用して計算されており、推定値として考慮する必要があります。）