スパイス狩り：ミントを使った新しいこと

スパイス狩り：ミントを使った新しいこと

残ったミントは私にとっては致命的です。何かを作るのでなければその場合、私のテクニックはミントを全部使いましょう！冷蔵庫にはいつも余った葉っぱが入っています。ミントの葉は特にすぐに消費期限が切れてしまいます。ここでは、いざというときにすぐに使えるテクニックを使った使い方をいくつかご紹介します。

大胆なサラダ

ミントは繊細なシフォン サラダやビネグレット ソースの一部として使われることもありますが、私はもっと素朴なバリエーションの方が好きです。ブラッド オレンジとグレープフルーツのスライスの上にミントの葉をちぎり、胡椒の効いたオリーブ オイルをかけます。または、葉全体をブラック オリーブ、薄切りのフェンネル、オレンジのスライスと和えます。トマト、キュウリ、パセリのみじん切り、ブルグルを少し加えると、ミント風味のタブーリが完成します。

サラダでは柑橘類がミントと相性が良いと思いますが、ピリッとした刺激的なコショウの風味も歓迎です。ミントは、ルッコラと削ったパルメザンチーズのシンプルでパンチの効いたサラダ、または薄切りのエンダイブとラディッキオのミックス（私はこれにシェーブルチーズやギリシャ語のミジトラ）。

パスタ

ミントはパスタに最高です。このハーブはバターとオリーブオイルの両方と相性が良いので、スパゲッティなどの薄いオイルベースのソースに簡単に加えることができます。私のお気に入りは主にパントリーの定番食材で作ったものです。少し変わっていますが、とても美味しい組み合わせです。一口食べると、晩春の純粋な味がして、ミントの甘さと風味の完璧なバランスが際立ちます。バターとペコリーノチーズを混ぜたミントのエンドウ豆は、オレキエッテなどの小ぶりのパスタによく合います。そしてもちろん、ペストもあります。ミントだけのペストを作るべきだとは言いませんが、バジルにミントを加えると（ピスタチオも少し加えても）、ソースの香りがさらに高まります。

ミントは、肉のソース（濃いものも薄いものも）にもよく合います。きちんと溶かしてカリカリに揚げれば、胡椒の効いた豚肉のグアンチャーレだけでパスタのソースになります。最後の瞬間にミントを少し（そしてチーズも少し）加えるまでは、ほぼそれだけで十分です。豚の脂の強い悪臭をこれほどうまく消すものはありません。ミントとラム肉の相性も忘れてはいけません。マリオ・バターリの「バボ」のスパイシーなラム肉のラビオリに添えられるトマトミントソースが有名であるのには、ちゃんとした理由があります。

残り火を活気づける

私のお気に入りの煮込み料理のいくつかは中東料理で、そこではミントは、温かくて心のこもったスパイス、肉、ドライフルーツに鮮やかで涼やかな付け合わせとして使われます。ラム肉、ドライアプリコット、コリアンダーなど、これらの味の多くはミントとの相性抜群です。コリアンダーはこれらの料理に振りかける定番のハーブですが、ミントはさらに涼しくて新鮮な味の代替品です。

こうした冷却効果は、煮込み料理の定番であるゆっくり煮込んだトマトが使われている場所ならどこでも歓迎されます。煮込んだトマトから生まれる肉のような風味は、特に煮込み料理で肉を加えるとさらに引き立ち、ミントの軽い風味がちょうどよくなります。ほんの数枚の葉をちぎるだけで、オレガノたっぷりの日曜日のグレービーソースがかなり軽くなります。

クールダウンチリ

イタリア人とモロッコ人はミントと唐辛子の複雑な関係を理解し​​ており、パスタや調味料などにその関係を応用しています。ミントや少量の脂肪は唐辛子を冷やしながら風味を引き出します。スプーン一杯のホットソースの後にコップ一杯の水を飲むようなものです (でも、より美味しいです)。特に乾燥した赤唐辛子はミントの恩恵を受けます。ミントを加えると、新鮮な唐辛子を思わせる青草の風味が加わります。この組み合わせは、新鮮で青草の風味があり、深みとローストの風味も兼ね備えた突然変異のスーパー唐辛子のようなものです。この組み合わせに最も適しているのはパスタと、北アフリカのチリペースト。ミントを飾りとして使うなら、ハリッサとミント風味。

これらはキッチンでミントを華やかにする方法のほんの一部です。ミントを最大限に活用するテクニックはありますか?